París-Brest


París-Brest
El París-Brest es un dulce famoso, es una corona de masa de choux, espolvoreada con almendras laminadas y azúcar glas, y relleno con una crema pralinée. El nombre viene de una antigua carrera ciclista entre París y Brest (600 km o 372 millas), la forma del pastel recuerda a una rueda de bicicleta.
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Última puesta al dí­a: El 8 Mayo 2011

Palabras clave para esta receta:PasteleríaMasa de chouxCrema praliné
Para 6 pastels, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 pastels 3 pastels 6 pastels 12 pastels 18 pastels
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 58 min.20 min.2 horas 18 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 40 min.
París-Brest : Foto de la etapa1
Prepare 350 g de Crema pastelera, incorpore 100 g de Praliné mezclando con el batidor de mano o a la espátula de silicona para hacer una crema praliné.

Reserve.

Etapa 2 - 20 min.
París-Brest : Foto de la etapa2
Prepare 350 g de Masa para choux.

Etapa 3 - 10 min.
París-Brest : Foto de la etapa3
Coloque una hoja de papel para hornear en su encimera, al revés de la hoja, dibuje círculos de 6 cm o 2.5 pulgadas aproximadamente (use un objeto redondo de este diámetro o un cortador), no muy cerca unos de otros.

Etapa 4 - 3 min.
París-Brest : Foto de la etapa4
Coloque la hoja al derecho sobre una bandeja de horno, y pegue las esquinas con un poco de masa de choux.

Precaliente el horno a 210°C (420°F).

Etapa 5 - 10 min.
París-Brest : Foto de la etapa5
Con una manga pastelera y una boquilla de diámetro 10, forme círculos siguiendo las indicaciones que ha dibujado en la parte posterior de la hoja.

Con este método va a hacer círculos muy regulares.

Etapa 6 - 5 min.
París-Brest : Foto de la etapa6
Pase un poco de barniz con un pincel sobre la superficie de los círculos de masa.

Etapa 7 - 3 min.
París-Brest : Foto de la etapa7
Espolvoree con 50 g de almendras laminadas y un poco de azúcar glas.

Etapa 8 - 20 min.
París-Brest : Foto de la etapa8
Hornee y cocine hasta que los círculos estén bien hinchados y dorados.

Deje enfriar sobre una parrilla.

Etapa 9 - 3 min.
París-Brest : Foto de la etapa9
Comience el relleno: con un cuchillo de sierra corte un círculo en la dirección del espesor.

Etapa 10 - 3 min.
París-Brest : Foto de la etapa10
Retire la parte superior y rellene la parte inferior con una capa de crema pralinée que extenderá con la ayuda de la manga pastelera con boquilla acanalada de diámetro grande (15 mm)...

Etapa 11
París-Brest : Foto de la etapa11
...hasta cubrir completamente con crema praliné.

Etapa 12 - 1 min.
París-Brest : Foto de la etapa12
Ponga la corona sobre la crema.

Etapa 13 - 20 min.
París-Brest : Foto de la etapa13
Termine espolvoreando azúcar glas y lleve a la nevera en espera.
Observaciones
Puede hacer una crema de mantequilla praliné en lugar de la crema pastelera.

Para hacer un París-Brest único y grande en lugar de varios pequeños, dibuje un círculo de 20 cm u 8 pulgadas, y extienda 2 "salchichas" de masa lado a lado, luego una tercera encima, después proceda como para los pequeños, excepto la cocción que es más larga.
Conservación
2 o 3 dias en la nevera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 804 Kcal o 7 553 Kj57 gr186 gr150 gr
90 %22 %18 %23 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
207 Kcal o 867 Kj7 gr21 gr17 gr
10 %3 %2 %3 %
Por pastel
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
301 Kcal o 1 260 Kj9 gr31 gr25 gr
15 %4 %3 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 pastels : 4.05 €
  • Por pastel : 0.68 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera, segú​​n Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
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