París-Brest


París-Brest
El París-Brest es un dulce famoso, es una corona de masa de choux, espolvoreada con almendras laminadas y azúcar glas, y relleno con una crema pralinée. El nombre viene de una antigua carrera ciclista entre París y Brest (600 km o 372 millas), la forma del pastel recuerda a una rueda de bicicleta.
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Última puesta al dí­a: El 8 Mayo 2011
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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 60 min.
Cocción : 20 min.
En total : 2 horas 20 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 40 min.
París-Brest
Prepare 350 g de crema pastelera, incorpore 100 g de praliné mezclando con el batidor de mano o a la espátula de silicona para hacer una crema praliné.

Reserve.

Etapa 2 - 20 min.
París-Brest
Prepare 350 g de masa para choux.

Etapa 3 - 10 min.
París-Brest
Coloque una hoja de papel para hornear en su encimera, al revés de la hoja, dibuje círculos de 6 cm o 2.5 pulgadas aproximadamente (use un objeto redondo de este diámetro o un cortador), no muy cerca unos de otros.

Etapa 4 - 3 min.
París-Brest
Coloque la hoja al derecho sobre una bandeja de horno, y pegue las esquinas con un poco de masa de choux.

Precaliente el horno a 210°C (420°F).

Etapa 5 - 10 min.
París-Brest
Con una manga pastelera y una boquilla de diámetro 10, forme círculos siguiendo las indicaciones que ha dibujado en la parte posterior de la hoja.

Con este método va a hacer círculos muy regulares.

Etapa 6 - 5 min.
París-Brest
Pase un poco de barniz con un pincel sobre la superficie de los círculos de masa.

Etapa 7 - 3 min.
París-Brest
Espolvoree con 50 g de almendras laminadas y un poco de azúcar glas.

Etapa 8 - 20 min.
París-Brest
Hornee y cocine hasta que los círculos estén bien hinchados y dorados.

Deje enfriar sobre una parrilla.

Etapa 9 - 3 min.
París-Brest
Comience el relleno: con un cuchillo de sierra corte un círculo en la dirección del espesor.

Etapa 10 - 3 min.
París-Brest
Retire la parte superior y rellene la parte inferior con una capa de crema pralinée que extenderá con la ayuda de la manga pastelera con boquilla acanalada de diámetro grande (15 mm)...

Etapa 11
París-Brest
...hasta cubrir completamente con crema praliné.

Etapa 12 - 1 min.
París-Brest
Ponga la corona sobre la crema.

Etapa 13 - 20 min.
París-Brest
Termine espolvoreando azúcar glas y lleve a la nevera en espera.
Observaciones
Puede hacer una crema de mantequilla praliné en lugar de la crema pastelera.

Para hacer un París-Brest único y grande en lugar de varios pequeños, dibuje un círculo de 20 cm u 8 pulgadas, y extienda 2 "salchichas" de masa lado a lado, luego una tercera encima, después proceda como para los pequeños, excepto la cocción que es más larga.
Conservación : 2 o 3 dias en la nevera.
Fuente : Casera, segú​​n Gaston Lenôtre.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta280 ANA=110 %990 ANA=90 %610 ANA=90 %2 420 ANA=120 %10 120 ANA : 120 %
Para 100 g30 ANA=10 %110 ANA=10 %70 ANA=10 %280 ANA=10 %1 160 ANA : 10 %
Por pastel50 ANA=20 %170 ANA=20 %100 ANA=20 %400 ANA=20 %1 690 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo, Leche, Nueces, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 pastels : 4.05 €
  • Por pastel : 0.70 €

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Esta receta utiliza (entre otros)
Crema pastelera
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