París-Brest
El París-Brest es un dulce famoso, es una corona de masa de choux, espolvoreada con almendras laminadas y azúcar glas, y relleno con una crema pralinée. El nombre viene de una antigua carrera ciclista entre París y Brest (600 km o 372 millas), la forma del pastel recuerda a una rueda de bicicleta.
176K 34 4.2
Última puesta al día: El 8 Mayo 2011
Palabras clave para esta receta:Para 6 pastels, necesita:
- 1
350 g de Crema pastelera - 2
100 g de Praliné - 3
350 g de Masa para choux - 4
1 yema de huevo - 5
50 g de almendras laminadas - 6
azúcar glas - Peso total de estos ingredientes : 870 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 58 min. | 20 min. | 2 horas 18 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Prepare 350 g de Crema pastelera, incorpore 100 g de Praliné mezclando con el batidor de mano o a la espátula de silicona para hacer una crema praliné.
Reserve.
Reserve.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 350 g de Masa para choux.
Etapa 3 - 10 min.
Coloque una hoja de papel para hornear en su encimera, al revés de la hoja, dibuje círculos de 6 cm o 2.5 pulgadas aproximadamente (use un objeto redondo de este diámetro o un cortador), no muy cerca unos de otros.
Etapa 4 - 3 min.
Coloque la hoja al derecho sobre una bandeja de horno, y pegue las esquinas con un poco de masa de choux.
Precaliente el horno a 210°C (420°F).
Precaliente el horno a 210°C (420°F).
Etapa 5 - 10 min.
Con una manga pastelera y una boquilla de diámetro 10, forme círculos siguiendo las indicaciones que ha dibujado en la parte posterior de la hoja.
Con este método va a hacer círculos muy regulares.
Con este método va a hacer círculos muy regulares.
Etapa 7 - 3 min.
Espolvoree con 50 g de almendras laminadas y un poco de azúcar glas.
Etapa 8 - 20 min.
Hornee y cocine hasta que los círculos estén bien hinchados y dorados.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 9 - 3 min.
Comience el relleno: con un cuchillo de sierra corte un círculo en la dirección del espesor.
Etapa 10 - 3 min.
Retire la parte superior y rellene la parte inferior con una capa de crema pralinée que extenderá con la ayuda de la manga pastelera con boquilla acanalada de diámetro grande (15 mm)...
Etapa 11
...hasta cubrir completamente con crema praliné.
Etapa 12 - 1 min.
Ponga la corona sobre la crema.
Etapa 13 - 20 min.
Termine espolvoreando azúcar glas y lleve a la nevera en espera.
Observaciones
Puede hacer una crema de mantequilla praliné en lugar de la crema pastelera.
Para hacer un París-Brest único y grande en lugar de varios pequeños, dibuje un círculo de 20 cm u 8 pulgadas, y extienda 2 "salchichas" de masa lado a lado, luego una tercera encima, después proceda como para los pequeños, excepto la cocción que es más larga.
Para hacer un París-Brest único y grande en lugar de varios pequeños, dibuje un círculo de 20 cm u 8 pulgadas, y extienda 2 "salchichas" de masa lado a lado, luego una tercera encima, después proceda como para los pequeños, excepto la cocción que es más larga.
Conservación
2 o 3 dias en la nevera.
Fuente
Casera, según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 810 Kcal o 3 391 Kj | 60 gr | 197 gr | 157 gr |
| 40 % | 23 % | 19 % | 24 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 93 Kcal o 389 Kj | 7 gr | 23 gr | 18 gr |
| 5 % | 3 % | 2 % | 3 % |
| Por pastel | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 135 Kcal o 565 Kj | 10 gr | 33 gr | 26 gr |
| 7 % | 4 % | 3 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 pastels : 4.04 €
- Por pastel : 0.67 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa para choux : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chouquettes, Mascotas de las monjas, Saint-honoré, Profiteroles, Valay-Brest, ... Todas |
 | Crema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Crema diplomática, Tartaletas pera-verbena, Chinois, Pozo de amor, ... Todas |
 | Praliné : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel Succès con praliné, Pralinés rochers, ... Todas |
 | Almendras laminadas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Galletas esponjosas con manzana, Tortilla noruega, Benoiton, Delicados chaussons de manzanas y almendras, Rebanadas de brioche con crema de almendras, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Kebab casero
El kebab es un método de cocción de carne de origen medio-oriental (la palabra "kebab" significa parrilla o carne asada en diferentes idiomas), son trozos de carne, más bien lonchas, en una brocheta y cocidas a la parrilla verticalmente. Tradicionalmente se sirven con patatas fritas y una salsa...322K 2 horas 32 min. 20 Mayo 2015
Galette Comtoise de Elsa
Este pastel, postre clásico de Comtois, es similar a la pasta choux.83K 46 min. 20 Enero 2013
Verrine de remolacha y queso fresco
Dados de remolacha marinados en limón y aceite de nuez, entre capas de queso fresco con hierbas.97K5 2 horas 46 min. 29 Mayo 2013
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.313K5 1 hora 13 min. 8 Mayo 2020
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.340K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/10/2023)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.