París-Brest


París-Brest
El París-Brest es un dulce famoso, es una corona de masa de choux, espolvoreada con almendras laminadas y azúcar glas, y relleno con una crema pralinée. El nombre viene de una antigua carrera ciclista entre París y Brest (600 km o 372 millas), la forma del pastel recuerda a una rueda de bicicleta.
171K 34 4.2
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 8 Mayo 2011

Palabras clave para esta receta:
Para 6 pastels, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 pastels 3 pastels 6 pastels 12 pastels 18 pastels
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 58 min.20 min.2 horas 18 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 40 min.
París-Brest : Foto de la etapa1
Prepare 350 g de Crema pastelera, incorpore 100 g de Praliné mezclando con el batidor de mano o a la espátula de silicona para hacer una crema praliné.

Reserve.

Etapa 2 - 20 min.
París-Brest : Foto de la etapa2
Prepare 350 g de Masa para choux.

Etapa 3 - 10 min.
París-Brest : Foto de la etapa3
Coloque una hoja de papel para hornear en su encimera, al revés de la hoja, dibuje círculos de 6 cm o 2.5 pulgadas aproximadamente (use un objeto redondo de este diámetro o un cortador), no muy cerca unos de otros.

Etapa 4 - 3 min.
París-Brest : Foto de la etapa4
Coloque la hoja al derecho sobre una bandeja de horno, y pegue las esquinas con un poco de masa de choux.

Precaliente el horno a 210°C (420°F).

Etapa 5 - 10 min.
París-Brest : Foto de la etapa5
Con una manga pastelera y una boquilla de diámetro 10, forme círculos siguiendo las indicaciones que ha dibujado en la parte posterior de la hoja.

Con este método va a hacer círculos muy regulares.

Etapa 6 - 5 min.
París-Brest : Foto de la etapa6
Pase un poco de barniz con un pincel sobre la superficie de los círculos de masa.

Etapa 7 - 3 min.
París-Brest : Foto de la etapa7
Espolvoree con 50 g de almendras laminadas y un poco de azúcar glas.

Etapa 8 - 20 min.
París-Brest : Foto de la etapa8
Hornee y cocine hasta que los círculos estén bien hinchados y dorados.

Deje enfriar sobre una parrilla.

Etapa 9 - 3 min.
París-Brest : Foto de la etapa9
Comience el relleno: con un cuchillo de sierra corte un círculo en la dirección del espesor.

Etapa 10 - 3 min.
París-Brest : Foto de la etapa10
Retire la parte superior y rellene la parte inferior con una capa de crema pralinée que extenderá con la ayuda de la manga pastelera con boquilla acanalada de diámetro grande (15 mm)...

Etapa 11
París-Brest : Foto de la etapa11
...hasta cubrir completamente con crema praliné.

Etapa 12 - 1 min.
París-Brest : Foto de la etapa12
Ponga la corona sobre la crema.

Etapa 13 - 20 min.
París-Brest : Foto de la etapa13
Termine espolvoreando azúcar glas y lleve a la nevera en espera.
Observaciones
Puede hacer una crema de mantequilla praliné en lugar de la crema pastelera.

Para hacer un París-Brest único y grande en lugar de varios pequeños, dibuje un círculo de 20 cm u 8 pulgadas, y extienda 2 "salchichas" de masa lado a lado, luego una tercera encima, después proceda como para los pequeños, excepto la cocción que es más larga.
Conservación
2 o 3 dias en la nevera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
810 Kcal o 3 391 Kj60 gr197 gr157 gr
40 %23 %19 %24 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
93 Kcal o 389 Kj7 gr23 gr18 gr
5 %3 %2 %3 %
Por pastel
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
135 Kcal o 565 Kj10 gr33 gr26 gr
7 %4 %3 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Huevo, Leche, Nueces, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 pastels : 4.04 €
  • Por pastel : 0.67 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera, segú​​n Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema pasteleraCrema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema diplomática, , Crema de almendras o franchipán, Panes con pasas (pains aux raisins), , ... Todas
Masa para chouxMasa para choux : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chouquettes, , , , Profiteroles, ... Todas
PralinéPraliné : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel Succès con praliné, , ... Todas
Almendras laminadasAlmendras laminadas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , Brioche real, Cookies, Nougatine, ... Todas
Otras recetas que también podrás disfrutar
Kebab casero
Kebab casero
El kebab es un método de cocción de carne de origen medio-oriental (la palabra "kebab" significa parrilla o carne asada en diferentes idiomas), son trozos de carne, más bien lonchas, en una brocheta y cocidas a la parrilla verticalmente. Tradicionalmente se sirven con patatas fritas y una salsa...
312K 2 horas 32 min. 20 Mayo 2015

78K 46 min. 20 Enero 2013

92K 2 horas 46 min. 29 Mayo 2013
Bizcocho de castañas
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.
299K5 1 hora 13 min. 8 Mayo 2020
Crumble de frutas
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
329K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 11/12/2022)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página