París-Brest

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 pastels, necesita:

• 1 350 g de Crema pastelera
• 2 100 g de Praliné
• 3 350 g de Masa para choux
• 4 1 yema de huevo
• 5 50 g de almendras laminadas
• 6 azúcar glas
• Peso total de estos ingredientes : 870 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 60 min.	20 min.	2 horas 20 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepare 350 g de Crema pastelera, incorpore 100 g de Praliné mezclando con el batidor de mano o a la espátula de silicona para hacer una crema praliné.
  Reserve.
• 2 : Prepare 350 g de Masa para choux.
• 3 : Coloque una hoja de papel para hornear en su encimera, al revés de la hoja, dibuje círculos de 6 cm o 2.5 pulgadas aproximadamente (use un objeto redondo de este diámetro o un cortador), no muy cerca unos de otros.
• 4 : Coloque la hoja al derecho sobre una bandeja de horno, y pegue las esquinas con un poco de masa de choux.
  Precaliente el horno a 210°C (420°F).
• 5 : Con una manga pastelera y una boquilla de diámetro 10, forme círculos siguiendo las indicaciones que ha dibujado en la parte posterior de la hoja.
  Con este método va a hacer círculos muy regulares.
• 6 : Pase un poco de barniz con un pincel sobre la superficie de los círculos de masa.
• 7 : Espolvoree con 50 g de almendras laminadas y un poco de azúcar glas.
• 8 : Hornee y cocine hasta que los círculos estén bien hinchados y dorados.
  Deje enfriar sobre una parrilla.
• 9 : Comience el relleno: con un cuchillo de sierra corte un círculo en la dirección del espesor.
• 10 : Retire la parte superior y rellene la parte inferior con una capa de crema pralinée que extenderá con la ayuda de la manga pastelera con boquilla acanalada de diámetro grande (15 mm)...
• 11 : ...hasta cubrir completamente con crema praliné.
• 12 : Ponga la corona sobre la crema.
• 13 : Termine espolvoreando azúcar glas y lleve a la nevera en espera.

Observaciones

Puede hacer una crema de mantequilla praliné en lugar de la crema pastelera.
Para hacer un París-Brest único y grande en lugar de varios pequeños, dibuje un círculo de 20 cm u 8 pulgadas, y extienda 2 "salchichas" de masa lado a lado, luego una tercera encima, después proceda como para los pequeños, excepto la cocción que es más larga.

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