Pastel Succès con praliné
El succès es un pastel que se compone de dos capas de merengue de almendras, que rodean una capa de crema de mantequilla y praliné. Es un pastel muy clásico, muy rico, un poco a la antigua ahora, pero que conserva su incondicionalidad. La receta original es del maestro Gaston Lenôtre, quien lo hizo uno de sus pasteles más famosos, pero aquí le propongo una versión un poco más fácil de preparar.
393 K 4.3/5 (62 opiniones)
4 horas 20 min.
Media
2.90 €
1 
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 20 Junio 2010
Para 1 , necesita:
- 1
3 claras de huevo - 2
150 g de azúcar glas - 3
60 g de almendras en polvo - 4 un poco de azúcar glas
- 5
200 g de crema de mantequilla - 6
50 g de praliné - Peso total de estos ingredientes : 550 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 20 min.
Reposo : 1 hora 20 min.
Cocción : 40 min.
En total : 4 horas 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 20 min.
Prepare un merengue con almendras batiendo a punto de nieve 3 claras de huevo, luego agregando al final 150 g de azúcar glas.
Cuando éste merengue esté listo, espolvoree encima 60 g de almendras en polvo e incorpore, inclinando el recipiente y girando cuidadosamente con una espátula de silicona, para no dejar que el merengue caiga.
Su merengue con almendras está listo.
Cuando éste merengue esté listo, espolvoree encima 60 g de almendras en polvo e incorpore, inclinando el recipiente y girando cuidadosamente con una espátula de silicona, para no dejar que el merengue caiga.
Su merengue con almendras está listo.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Precaliente su horno a 150°C (300°F).
Coloque una hoja grande de papel para hornear en su superficie de trabajo y dibuje con lápiz un círculo de unos 20 cm u 8 pulgadas.
Ayúdese de un compás, de un plato de postre volteado o de un aro para postres del tamaño correcto, y piense en dibujar en el lado un poco áspero del papel de cocina, el lado encerado está reservado para el merengue.
Coloque una hoja grande de papel para hornear en su superficie de trabajo y dibuje con lápiz un círculo de unos 20 cm u 8 pulgadas.
Ayúdese de un compás, de un plato de postre volteado o de un aro para postres del tamaño correcto, y piense en dibujar en el lado un poco áspero del papel de cocina, el lado encerado está reservado para el merengue.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Fije la hoja de papel, lado encerado hacia arriba, en una bandeja de horno para repostería.
Prepare de ésta manera 2 hojas sobre 2 placas.
Prepare de ésta manera 2 hojas sobre 2 placas.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Tome un manga pastelera y una boquilla grande (diámetro 16), y rellénela de merengue con almendras.
Después extienda un gran círculo de merengue en espiral, sin sobrepasar el trazado anterior, comenzando por el exterior y terminando en el centro.
Es importante no aplastar el merengue cuando se extiende, sino mantenerlo ligero. Idealmente, la espiral de merengue debería ser al menos de un espesor igual al diámetro de la boquilla.
Haga dos círculos idénticos.
Después extienda un gran círculo de merengue en espiral, sin sobrepasar el trazado anterior, comenzando por el exterior y terminando en el centro.
Es importante no aplastar el merengue cuando se extiende, sino mantenerlo ligero. Idealmente, la espiral de merengue debería ser al menos de un espesor igual al diámetro de la boquilla.
Haga dos círculos idénticos.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Si le queda merengue, haga una especie de bizcocho de soletilla, que ira muy bien acompañando postres, por ejemplo un helado de menta fresca o una ensalada de frutas.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Esplvoree los círculos con un poco de azúcar glas.
Etapa 7 - ⌛ 40 min.
Y ponga en el horno inmediatamente, una bandeja encima de la otra, durante unos 30-40 minutos, pero recuerde cambiarlas arriba-abajo y delante-atrás después de 20 minutos.
Etapa 8 - ⌛ 20 min.
Vigile la coloración de los merengues y sáquelos del horno cuando tengan buen color.
Es muy posible que dependiendo de su horno, tenga que sacar un merengue y luego el otro, 10 minutos después, porque no tiene suficiente color.
Manipule con cuidado, retire las hojas de papel y deje enfriar en una rejilla: sus "fondos de succès" están listos.
Es muy posible que dependiendo de su horno, tenga que sacar un merengue y luego el otro, 10 minutos después, porque no tiene suficiente color.
Manipule con cuidado, retire las hojas de papel y deje enfriar en una rejilla: sus "fondos de succès" están listos.
Etapa 9 - ⌛ 60 min.
Prepare 200 g de crema de mantequilla e incorpore 50 g de praliné.
Nota: Si ha preparado la crema de mantequilla con antelación, sáquela del refrigerador 1 hora antes de utilizarla, para que tenga tiempo de ablandarse.
Nota: Si ha preparado la crema de mantequilla con antelación, sáquela del refrigerador 1 hora antes de utilizarla, para que tenga tiempo de ablandarse.
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Colóque un fondo sobre una tabla de cortar, si tiene un aro para postre, póngalo sobre el fondo y presione enérgicamente para nivelar su tamaño.
Si no tiene un aro de postre, sino sólo un plato, simplemente póngalo encima.
Si no tiene un aro de postre, sino sólo un plato, simplemente póngalo encima.
Etapa 11 - ⌛ 5 min.
Y con un cuchillo, corte todo lo que sobresale...
Etapa 12 - ⌛ 10 min.
...para conseguir un círculo perfecto.
Haga esto con los dos fondos.
Distribuya los "sobresalientes" de los fondos a los golosos alrededor suyo ¡va a tener mucho éxito!
Haga esto con los dos fondos.
Distribuya los "sobresalientes" de los fondos a los golosos alrededor suyo ¡va a tener mucho éxito!
Etapa 13 - ⌛ 3 min.
Montando el pastel:
Coloque el fondo de succès menos bonito en el plato de servicio (si puede, ponga antes en el fondo del plato, un tapete de papel, queda más bonito).
Si tiene un aro de postre, será mucho más fácil.
Coloque el fondo de succès menos bonito en el plato de servicio (si puede, ponga antes en el fondo del plato, un tapete de papel, queda más bonito).
Si tiene un aro de postre, será mucho más fácil.
Etapa 14 - ⌛ 7 min.
Cubra el primer fondo con una capa regular de crema de mantequilla y praliné.
Etapa 15 - ⌛ 1 hora
Y coloque encima el segundo fondo.
Ponga en la nevera durante una hora como mínimo.
Ponga en la nevera durante una hora como mínimo.
Etapa 16 - ⌛ 1 min.
Un poco antes de servir, espolvoree un poco de azúcar glas en la parte superior y retire el aro de postre.
Observaciones
Puede preparar este pastel el día anterior y guardarlo en la nevera, puede esperar.
Es posible reemplazar la crema de mantequilla y praliné por otra cosa, pero entonces ya no será un succès con praliné.
Es posible reemplazar la crema de mantequilla y praliné por otra cosa, pero entonces ya no será un succès con praliné.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 690 ANA=70 % | 420 ANA=60 % | 6 840 ANA=340 % | 28 650 ANA : 340 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 120 ANA=10 % | 80 ANA=10 % | 1 240 ANA=60 % | 5 210 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 : 2.90 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema de mantequilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Azúcar glas
Como estas otras recetas : Pasta de almendras al Armagnac, Galletas Vienesas, Galletas sablés de almendra y chocolate, Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), Calissons, ... Verlos todos 62
Almendras en polvo
Como estas otras recetas : Gratinado de manzana y fruta con almendras, Pan de molde a cuadros, Bizcocho de almendras, Tarta crujiente de albaricoque y pistacho, Amandier, ... Verlos todos 47
Praliné
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pralinés rochers, París-Brest, ... Verlos todos 2
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