Pastel Succès con praliné


Pastel Succès con praliné
El succès es un pastel que se compone de dos capas de merengue de almendras, que rodean una capa de crema de mantequilla y praliné. Es un pastel muy clásico, muy rico, un poco a la antigua ahora, pero que conserva su incondicionalidad. La receta original es del maestro Gaston Lenôtre, quien lo hizo uno de sus pasteles más famosos, pero aquí le propongo una versión un poco más fácil de preparar.
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Última puesta al dí­a: El 20 Junio 2010

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PreparaciónReposoCocciónTotal
2 horas 16 min.1 hora 20 min.40 min.4 horas 16 min.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa1
Prepare un merengue con almendras batiendo a punto de nieve 3 claras de huevo, luego agregando al final 150 g de azúcar glas.

Cuando éste merengue esté listo, espolvoree encima 60 g de almendras en polvo e incorpore, inclinando el recipiente y girando cuidadosamente con una espátula de silicona, para no dejar que el merengue caiga.

Su merengue con almendras está listo.

Etapa 2 - 5 min.
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa2
Precaliente su horno a 150°C (300°F).

Coloque una hoja grande de papel para hornear en su superficie de trabajo y dibuje con lápiz un círculo de unos 20 cm u 8 pulgadas.

Ayúdese de un compás, de un plato de postre volteado o de un aro para postres del tamaño correcto, y piense en dibujar en el lado un poco áspero del papel de cocina, el lado encerado está reservado para el merengue.

Etapa 3 - 5 min.
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa3
Fije la hoja de papel, lado encerado hacia arriba, en una bandeja de horno para reposterí­a.

Prepare de ésta manera 2 hojas sobre 2 placas.

Etapa 4 - 10 min.
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa4
Tome un manga pastelera y una boquilla grande (diámetro 16), y rellénela de merengue con almendras.

Después extienda un gran círculo de merengue en espiral, sin sobrepasar el trazado anterior, comenzando por el exterior y terminando en el centro.

Es importante no aplastar el merengue cuando se extiende, sino mantenerlo ligero. Idealmente, la espiral de merengue debería ser al menos de un espesor igual al diámetro de la boquilla.

Haga dos círculos idénticos.

Etapa 5 - 5 min.
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa5
Si le queda merengue, haga una especie de bizcocho de soletilla, que ira muy bien acompañando postres, por ejemplo un helado de menta fresca o una ensalada de frutas.

Etapa 6 - 2 min.
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa6
Esplvoree los círculos con un poco de azúcar glas.

Etapa 7 - 40 min.
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa7
Y ponga en el horno inmediatamente, una bandeja encima de la otra, durante unos 30-40 minutos, pero recuerde cambiarlas arriba-abajo y delante-atrás después de 20 minutos.

Etapa 8 - 20 min.
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa8
Vigile la coloración de los merengues y sáquelos del horno cuando tengan buen color.

Es muy posible que dependiendo de su horno, tenga que sacar un merengue y luego el otro, 10 minutos después, porque no tiene suficiente color.

Manipule con cuidado, retire las hojas de papel y deje enfriar en una rejilla: sus "fondos de succès" están listos.

Etapa 9 - 58 min.
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa9
Prepare 200 g de Crema de mantequilla e incorpore 50 g de Praliné.

Nota: Si ha preparado la crema de mantequilla con antelación, sáquela del refrigerador 1 hora antes de utilizarla, para que tenga tiempo de ablandarse.

Etapa 10 - 5 min.
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa10
Colóque un fondo sobre una tabla de cortar, si tiene un aro para postre, póngalo sobre el fondo y presione enérgicamente para nivelar su tamaño.

Si no tiene un aro de postre, sino sólo un plato, simplemente póngalo encima.

Etapa 11 - 5 min.
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa11
Y con un cuchillo, corte todo lo que sobresale...

Etapa 12 - 10 min.
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa12
...para conseguir un círculo perfecto.

Haga esto con los dos fondos.

Distribuya los "sobresalientes" de los fondos a los golosos alrededor suyo ¡va a tener mucho éxito!

Etapa 13 - 3 min.
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa13
Montando el pastel:

Coloque el fondo de succès menos bonito en el plato de servicio (si puede, ponga antes en el fondo del plato, un tapete de papel, queda más bonito).

Si tiene un aro de postre, será mucho más fácil.

Etapa 14 - 7 min.
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa14
Cubra el primer fondo con una capa regular de crema de mantequilla y praliné.

Etapa 15 - 1 hora
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa15
Y coloque encima el segundo fondo.

Ponga en la nevera durante una hora como mínimo.

Etapa 16 - 1 min.
Pastel Succès con praliné : Foto de la etapa16
Un poco antes de servir, espolvoree un poco de azúcar glas en la parte superior y retire el aro de postre.

Observaciones

Puede preparar este pastel el día anterior y guardarlo en la nevera, puede esperar.

Es posible reemplazar la crema de mantequilla y praliné por otra cosa, pero entonces ya no será un succès con praliné.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 862 Kcal o 7 796 Kj25 gr237 gr91 gr
93 %10 %22 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
338 Kcal o 1 415 Kj5 gr43 gr17 gr
17 %2 %4 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Fuente

Según Gaston Lenôtre.

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