Berliner o bolas de Berlín
Las bolas Berlinesas son una receta tradicional alemana (Berliner Pfannkuchen en alemán), son grandes buñuelos rellenos de mermelada y espolvoreados con azúcar glas.
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Última puesta al día: El 27 Mayo 2011
Palabras clave para esta receta:Para 15 bolas, necesita:
- 1
250 ml de leche - 2
50 g de azúcar en polvo - 3
10 g de Azúcar de vainilla - 4
500 g de harina - 5
50 g de mantequilla - 6
2 huevos - 7
20 g de levadura de panadero - 8
1 pizca de sal - 9
100 g de Mermelada - 10
azúcar glas - Peso total de estos ingredientes : 1 080 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 1 hora 3 min. | 3 horas | 20 min. | 4 horas 23 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 15 min.
En el recipiente de su amasadora, agregue 500 g de harina, 50 g de mantequilla, 2 huevos, 20 g de levadura de panadero y 1 pizca de sal.
Etapa 3 - 2 horas
Empiece a amasar a velocidad lenta, vertiendo la mezcla de leche con azúcar en un chorrito.
Siga amasando durante 5 minutos hasta obtener una masa homogénea.
Cubra el recipiente y deje que se hinche en un lugar tibio durante 2 horas.
Siga amasando durante 5 minutos hasta obtener una masa homogénea.
Cubra el recipiente y deje que se hinche en un lugar tibio durante 2 horas.
Etapa 4 - 5 min.
Al cabo de este tiempo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo, y extiéndala en 1 cm o 0.5 pulgadas de espesor.
Nota : Enharine cuidadosamente su superficie de trabajo, ya que la masa es pegajosa.
Nota : Enharine cuidadosamente su superficie de trabajo, ya que la masa es pegajosa.
Etapa 5 - 5 min.
Corte en la masa círculos de 7 cm o 2.5 pulgadas aprox.
Etapa 6
Para rellenar los buñuelos, son posibles dos métodos.
Primer método:
Moje con agua al pincel la superficie de 2 discos de masa.
Ponga una cucharita a café de mermelada sobre uno de los discos.
Primer método:
Moje con agua al pincel la superficie de 2 discos de masa.
Ponga una cucharita a café de mermelada sobre uno de los discos.
Etapa 7
Coloque el segundo disco sobre el primero, cara mojada contra cara mojada y presione los bordes para soldar bien.
Etapa 8
Segundo método:
Extienda con sus dedos un disco de masa hasta que haga el doble de su superficie aproximadamente.
Moje su superficie con agua y coloque en el centro una cucharita a café de mermelada.
Extienda con sus dedos un disco de masa hasta que haga el doble de su superficie aproximadamente.
Moje su superficie con agua y coloque en el centro una cucharita a café de mermelada.
Etapa 9 - 30 min.
Doble los bordes en la parte superior presionando para soldar bien.
Coloque el futuro buñuelo con la soldadura hacia abajo.
Coloque el futuro buñuelo con la soldadura hacia abajo.
Etapa 10 - 1 hora
Ponga todos los buñuelos sobre una bandeja de horno, cubra y deje reposar en un lugar tibio durante una hora.
Etapa 11 - 20 min.
Al cabo de este tiempo, fría los buñuelos por cada cara hasta que estén bien dorados.
Etapa 12 - 3 min.
Por último, espolvoree con azúcar glas.
Observaciones
Para la mermelada, elija según su preferencia, la mía va por la frambuesa, pero todo es posible. También se puede poner compota de manzana o incluso una ganache de chocolate.
Conservación
1 o 2 días.
Fuente
Internet.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 947 Kcal o 12 338 Kj | 78 gr | 506 gr | 71 gr |
| 147 % | 30 % | 48 % | 11 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 273 Kcal o 1 143 Kj | 7 gr | 47 gr | 7 gr |
| 14 % | 3 % | 4 % | 1 % |
| Por bolas | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 196 Kcal o 821 Kj | 5 gr | 34 gr | 5 gr |
| 10 % | 2 % | 3 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 15 bolas : 2.72 €
- Por bolas : 0.18 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Estofado de conejo a la Normanda, Galletas de Expediente X, Gratinado de coliflor al parmesano, Scones de Dublín con pasas sultanas, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para crepas, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Cremoso de limón verde, Pan de miga "psicodélico", Blanc manger de albaricoques, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para brioche, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Tourton Nantais, Rosca de reyes siciliana, Guisantes a la francesa, ... Todas |
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