Tarta de merengue con peras y limon verde
Sobre un fondo de masa sablée cocida, se extiende una capa de crema ligera de limon verde, se colocan encima cuartos de peras caramelizadas y se recubre de merengue italiano, que luego se colorea ligeramente con un soplete o a la parrilla.
223 0464/5 para 30 notacións
Calificar esta receta : Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 1 tarta, necesita:
- 0
300 g de Crema pastelera - 1
30 g de maizena - 2
30 g de azúcar en polvo - 3
1 limón verde - 4
3 gotas de colorante alimenticio (facultativo) - 5
300 g de Masa sablée - 6
200 g de Merengue italiano - 7
5 peras - 8
30 g de Mantequilla clarificada - 9
1 limón - Peso total de estos ingredientes : 2 030 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 2 horas 13 min. | 23 min. | 2 horas 36 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Prepare la crema pastelera de limon verde, proceda como para hacer 300 g de Crema pastelera, pero con las siguientes proporciones particulares: 30 g de azúcar en polvo y 30 g de maizena, y donde hará hervir e infusionar la leche con la cáscara de 1 limón verde picada finamente.
Además, una vez cocida la crema y un poco enfriada, incorpore batiendo el zumo de 1 limón verde y eventualmente 3 gotas de colorante alimenticio verde.
Deje enfriar completamente a cubierto para evitar la formación de una corteza, o si no bata de vez en cuando durante el enfriamiento.
Reserve esta crema pastelera de limon verde.
Además, una vez cocida la crema y un poco enfriada, incorpore batiendo el zumo de 1 limón verde y eventualmente 3 gotas de colorante alimenticio verde.
Deje enfriar completamente a cubierto para evitar la formación de una corteza, o si no bata de vez en cuando durante el enfriamiento.
Reserve esta crema pastelera de limon verde.
Etapa 2 - 40 min.
Etapa 3 - 20 min.
Pele 5 peras, córtelas en cuatro, quite el corazón y riegue con el zumo de 1 limón.
Etapa 4 - 3 min.
Derrita en una sartén 30 g de Mantequilla clarificada y agregue allí los cuartos de pera (y su zumo de limón).
Etapa 5 - 20 min.
A fuego vivo, cocine hasta que empiecen a dorar.
Nota: Preferimos la mantequilla clarificada para evitar los pequeños granos negros, bastante feos y por desgracia, visibles en esta foto, debido a una cocción demasiado fuerte con mantequilla ordinaria.
Reserve éstos cuartos de pera.
Nota: Preferimos la mantequilla clarificada para evitar los pequeños granos negros, bastante feos y por desgracia, visibles en esta foto, debido a una cocción demasiado fuerte con mantequilla ordinaria.
Reserve éstos cuartos de pera.
Etapa 6 - 20 min.
Prepare 200 g de Merengue italiano.
Etapa 7 - 2 min.
Prepare la crema ligera incorporando 2 cucharadas de merengue italiano a la crema pastelera de limon fría.
Etapa 8 - 5 min.
Proceda con cuidado, inclinando la cacerola hasta obtener una crema ligera.
Etapa 9 - 3 min.
Ponga una capa de esta crema en el fondo de tarta cocido.
Etapa 10 - 5 min.
Reparta encima los cuartos de pera.
Etapa 11 - 5 min.
Reparta el resto del merengue italiano sobre la superficie del pastel, encima de las peras.
Puede utilizar una manga pastelera como en la foto, o bien una espátula y luego dibujar patrones en la superficie con la ayuda de un tenedor.
Puede utilizar una manga pastelera como en la foto, o bien una espátula y luego dibujar patrones en la superficie con la ayuda de un tenedor.
Etapa 12
Para hacerlo bien, toda la superficie de la tarta debe estar cubierta de merengue.
Etapa 13 - 3 min.
Y para terminar, coloree el merengue con un soplete, o poniéndolo en el horno bajo la parrilla bien caliente algunos segundos.
Etapa 14
Está listo, llévelo a la nevera antes de degustar.
Observaciones
Si la primera vez que prepara ésta receta prefiere simplificarla, haga un merengue francés (con azúcar en polvo en lugar de cocido) en lugar del merengue italiano.
Conservación :
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario.Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 748 Kcal o 11 505 Kj | 52 gr | 495 gr | 148 gr |
| 137 % | 20 % | 47 % | 22 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 135 Kcal o 565 Kj | 3 gr | 24 gr | 7 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 748 Kcal o 11 505 Kj | 52 gr | 495 gr | 148 gr |
| 137 % | 20 % | 47 % | 22 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 5.54 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera, esta receta esta dedicada cordialmente a Christel.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Crema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Crema diplomática, , Copa de fresas, menta y chantilly, ... Todas |
 | Masa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Tartaleta pistacho-cerezas griottines, Cómo extender una masa para tarta, , Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, ... Todas |
 | Merengue italiano : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Nougat helado, , Espuma de ruibarbo, , ... Todas |
 | Mantequilla clarificada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de remolachas al estilo bistrot, , Ensalada Roscoff, , , ... Todas |
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