Para 1 tarta, necesita:

• 1 300 g de Crema pastelera
• 2 30 g de maizena
• 3 30 g de azúcar en polvo
• 4 1 limón verde
• 5 3 gotas de colorante alimenticio (facultativo)
• 6 300 g de Masa sablée
• 7 200 g de Merengue italiano
• 8 5 peras
• 9 30 g de Mantequilla clarificada
• 10 1 limón
• Peso total de estos ingredientes : 2 030 gramos

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Cuanto tiempo ?

La receta paso a paso

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Etapa 1 - 30 min.

Prepare la crema pastelera de limon verde, proceda como para hacer 300 g de Crema pastelera, pero con las siguientes proporciones particulares: 30 g de azúcar en polvo y 30 g de maizena, y donde hará hervir e infusionar la leche con la cáscara de 1 limón verde picada finamente.

Además, una vez cocida la crema y un poco enfriada, incorpore batiendo el zumo de 1 limón verde y eventualmente 3 gotas de colorante alimenticio verde.

Deje enfriar completamente a cubierto para evitar la formación de una corteza, o si no bata de vez en cuando durante el enfriamiento.

Reserve esta crema pastelera de limon verde.

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Etapa 2 - 40 min.

Cocine una base de masa sablée.

Reserve.

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Etapa 3 - 20 min.

Pele 5 peras, córtelas en cuatro, quite el corazón y riegue con el zumo de 1 limón.

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Etapa 4 - 3 min.

Derrita en una sartén 30 g de Mantequilla clarificada y agregue allí los cuartos de pera (y su zumo de limón).

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Etapa 5 - 20 min.

A fuego vivo, cocine hasta que empiecen a dorar.

Nota: Preferimos la mantequilla clarificada para evitar los pequeños granos negros, bastante feos y por desgracia, visibles en esta foto, debido a una cocción demasiado fuerte con mantequilla ordinaria.

Reserve éstos cuartos de pera.

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Etapa 6 - 20 min.

Prepare 200 g de Merengue italiano.

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Etapa 7 - 2 min.

Prepare la crema ligera incorporando 2 cucharadas de merengue italiano a la crema pastelera de limon fría.

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Etapa 8 - 5 min.

Proceda con cuidado, inclinando la cacerola hasta obtener una crema ligera.

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Etapa 9 - 3 min.

Ponga una capa de esta crema en el fondo de tarta cocido.

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Etapa 10 - 5 min.

Reparta encima los cuartos de pera.

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Etapa 11 - 5 min.

Reparta el resto del merengue italiano sobre la superficie del pastel, encima de las peras.

Puede utilizar una manga pastelera como en la foto, o bien una espátula y luego dibujar patrones en la superficie con la ayuda de un tenedor.

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Etapa 12

Para hacerlo bien, toda la superficie de la tarta debe estar cubierta de merengue.

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Etapa 13 - 3 min.

Y para terminar, coloree el merengue con un soplete, o poniéndolo en el horno bajo la parrilla bien caliente algunos segundos.

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Etapa 14

Está listo, llévelo a la nevera antes de degustar.

Observaciones

Información dietética

¿Cuánto cuesta?

• Para 1 tarta : 5.54 €

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