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Tarta de merengue con peras y limon verde


Tarta de merengue con peras y limon verde
Sobre un fondo de masa sablée cocida, se extiende una capa de crema ligera de limon verde, se colocan encima cuartos de peras caramelizadas y se recubre de merengue italiano, que luego se colorea ligeramente con un soplete o a la parrilla.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011
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Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 15 min.
Cocción : 25 min.
En total : 2 horas 40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 30 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Etapa 1
Prepare la crema pastelera de limon verde, proceda como para hacer 300 g de crema pastelera, pero con las siguientes proporciones particulares: 30 g de azúcar en polvo y 30 g de maizena, y donde hará hervir e infusionar la leche con la cáscara de 1 limón verde picada finamente.

Además, una vez cocida la crema y un poco enfriada, incorpore batiendo el zumo de 1 limón verde y eventualmente 3 gotas de colorante alimenticio verde.

Deje enfriar completamente a cubierto para evitar la formación de una corteza, o si no bata de vez en cuando durante el enfriamiento.

Reserve esta crema pastelera de limon verde.


Etapa 3 - 20 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Etapa 3
Pele 5 peras, córtelas en cuatro, quite el corazón y riegue con el zumo de 1 limón.

Etapa 4 - 3 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Etapa 4
Derrita en una sartén 30 g de mantequilla clarificada y agregue allí los cuartos de pera (y su zumo de limón).

Etapa 5 - 20 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Etapa 5
A fuego vivo, cocine hasta que empiecen a dorar.

Nota: Preferimos la mantequilla clarificada para evitar los pequeños granos negros, bastante feos y por desgracia, visibles en esta foto, debido a una cocción demasiado fuerte con mantequilla ordinaria.

Reserve éstos cuartos de pera.

Etapa 6 - 20 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Etapa 6
Prepare 200 g de merengue italiano.

Etapa 7 - 2 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Etapa 7
Prepare la crema ligera incorporando 2 cucharadas de merengue italiano a la crema pastelera de limon fría.

Etapa 8 - 5 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Etapa 8
Proceda con cuidado, inclinando la cacerola hasta obtener una crema ligera.

Etapa 9 - 3 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Etapa 9
Ponga una capa de esta crema en el fondo de tarta cocido.

Etapa 10 - 5 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Etapa 10
Reparta encima los cuartos de pera.

Etapa 11 - 5 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Etapa 11
Reparta el resto del merengue italiano sobre la superficie del pastel, encima de las peras.

Puede utilizar una manga pastelera como en la foto, o bien una espátula y luego dibujar patrones en la superficie con la ayuda de un tenedor.

Etapa 12
Tarta de merengue con peras y limon verde : Etapa 12
Para hacerlo bien, toda la superficie de la tarta debe estar cubierta de merengue.

Etapa 13 - 3 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Etapa 13
Y para terminar, coloree el merengue con un soplete, o poniéndolo en el horno bajo la parrilla bien caliente algunos segundos.

Etapa 14
Tarta de merengue con peras y limon verde : Etapa 14
Está listo, llévelo a la nevera antes de degustar.
Observaciones
Si la primera vez que prepara ésta receta prefiere simplificarla, haga un merengue francés (con azúcar en polvo en lugar de cocido) en lugar del merengue italiano.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera, esta receta esta dedicada cordialmente a Christel.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta430 ANA=170 %2 520 ANA=240 %1 400 ANA=210 %19 840 ANA=990 %83 070 ANA : 990 %
Para 100 g20 ANA=8 %120 ANA=10 %70 ANA=10 %980 ANA=50 %4 090 ANA : 50 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo, leche, Gluten, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 5.55 €

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