Tarta de merengue con peras y limon verde


Tarta de merengue con peras y limon verde
Sobre un fondo de masa sablée cocida, se extiende una capa de crema ligera de limon verde, se colocan encima cuartos de peras caramelizadas y se recubre de merengue italiano, que luego se colorea ligeramente con un soplete o a la parrilla.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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PreparaciónCocciónTotal
2 horas 13 min.23 min.2 horas 36 min.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 30 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Foto de la etapa1
Prepare la crema pastelera de limon verde, proceda como para hacer 300 g de Crema pastelera, pero con las siguientes proporciones particulares: 30 g de azúcar en polvo y 30 g de maizena, y donde hará hervir e infusionar la leche con la cáscara de 1 limón verde picada finamente.

Además, una vez cocida la crema y un poco enfriada, incorpore batiendo el zumo de 1 limón verde y eventualmente 3 gotas de colorante alimenticio verde.

Deje enfriar completamente a cubierto para evitar la formación de una corteza, o si no bata de vez en cuando durante el enfriamiento.

Reserve esta crema pastelera de limon verde.


Etapa 3 - 20 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Foto de la etapa3
Pele 5 peras, córtelas en cuatro, quite el corazón y riegue con el zumo de 1 limón.

Etapa 4 - 3 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Foto de la etapa4
Derrita en una sartén 30 g de Mantequilla clarificada y agregue allí los cuartos de pera (y su zumo de limón).

Etapa 5 - 20 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Foto de la etapa5
A fuego vivo, cocine hasta que empiecen a dorar.

Nota: Preferimos la mantequilla clarificada para evitar los pequeños granos negros, bastante feos y por desgracia, visibles en esta foto, debido a una cocción demasiado fuerte con mantequilla ordinaria.

Reserve éstos cuartos de pera.

Etapa 6 - 20 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Foto de la etapa6
Prepare 200 g de Merengue italiano.

Etapa 7 - 2 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Foto de la etapa7
Prepare la crema ligera incorporando 2 cucharadas de merengue italiano a la crema pastelera de limon fría.

Etapa 8 - 5 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Foto de la etapa8
Proceda con cuidado, inclinando la cacerola hasta obtener una crema ligera.

Etapa 9 - 3 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Foto de la etapa9
Ponga una capa de esta crema en el fondo de tarta cocido.

Etapa 10 - 5 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Foto de la etapa10
Reparta encima los cuartos de pera.

Etapa 11 - 5 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Foto de la etapa11
Reparta el resto del merengue italiano sobre la superficie del pastel, encima de las peras.

Puede utilizar una manga pastelera como en la foto, o bien una espátula y luego dibujar patrones en la superficie con la ayuda de un tenedor.

Etapa 12
Tarta de merengue con peras y limon verde : Foto de la etapa12
Para hacerlo bien, toda la superficie de la tarta debe estar cubierta de merengue.

Etapa 13 - 3 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde : Foto de la etapa13
Y para terminar, coloree el merengue con un soplete, o poniéndolo en el horno bajo la parrilla bien caliente algunos segundos.

Etapa 14
Tarta de merengue con peras y limon verde : Foto de la etapa14
Está listo, llévelo a la nevera antes de degustar.

Observaciones

Si la primera vez que prepara ésta receta prefiere simplificarla, haga un merengue francés (con azúcar en polvo en lugar de cocido) en lugar del merengue italiano.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 522 Kcal o 14 746 Kj52 gr495 gr148 gr
176 %20 %47 %22 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
174 Kcal o 729 Kj3 gr24 gr7 gr
9 %1 %2 %1 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 522 Kcal o 14 746 Kj52 gr495 gr148 gr
176 %20 %47 %22 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera, esta receta esta dedicada cordialmente a Christel.

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