Tarta de merengue con peras y limon verde
Sobre un fondo de masa sablée cocida, se extiende una capa de crema ligera de limon verde, se colocan encima cuartos de peras caramelizadas y se recubre de merengue italiano, que luego se colorea ligeramente con un soplete o a la parrilla.
239K 30 4
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:Para 1 tarta, necesita:
- 1
300 g de Crema pastelera - 2
30 g de maizena - 3
30 g de azúcar en polvo - 4
1 limón verde - 5
3 gotas de colorante alimenticio (facultativo) - 6
300 g de Masa sablée - 7
200 g de Merengue italiano - 8
5 peras - 9
30 g de Mantequilla clarificada - 10
1 limón - Peso total de estos ingredientes : 2 030 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 2 horas 13 min. | 23 min. | 2 horas 36 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Prepare la crema pastelera de limon verde, proceda como para hacer 300 g de Crema pastelera, pero con las siguientes proporciones particulares: 30 g de azúcar en polvo y 30 g de maizena, y donde hará hervir e infusionar la leche con la cáscara de 1 limón verde picada finamente.
Además, una vez cocida la crema y un poco enfriada, incorpore batiendo el zumo de 1 limón verde y eventualmente 3 gotas de colorante alimenticio verde.
Deje enfriar completamente a cubierto para evitar la formación de una corteza, o si no bata de vez en cuando durante el enfriamiento.
Reserve esta crema pastelera de limon verde.
Además, una vez cocida la crema y un poco enfriada, incorpore batiendo el zumo de 1 limón verde y eventualmente 3 gotas de colorante alimenticio verde.
Deje enfriar completamente a cubierto para evitar la formación de una corteza, o si no bata de vez en cuando durante el enfriamiento.
Reserve esta crema pastelera de limon verde.
Etapa 2 - 40 min.
Etapa 3 - 20 min.
Pele 5 peras, córtelas en cuatro, quite el corazón y riegue con el zumo de 1 limón.
Etapa 4 - 3 min.
Derrita en una sartén 30 g de Mantequilla clarificada y agregue allí los cuartos de pera (y su zumo de limón).
Etapa 5 - 20 min.
A fuego vivo, cocine hasta que empiecen a dorar.
Nota: Preferimos la mantequilla clarificada para evitar los pequeños granos negros, bastante feos y por desgracia, visibles en esta foto, debido a una cocción demasiado fuerte con mantequilla ordinaria.
Reserve éstos cuartos de pera.
Nota: Preferimos la mantequilla clarificada para evitar los pequeños granos negros, bastante feos y por desgracia, visibles en esta foto, debido a una cocción demasiado fuerte con mantequilla ordinaria.
Reserve éstos cuartos de pera.
Etapa 6 - 20 min.
Prepare 200 g de Merengue italiano.
Etapa 7 - 2 min.
Prepare la crema ligera incorporando 2 cucharadas de merengue italiano a la crema pastelera de limon fría.
Etapa 8 - 5 min.
Proceda con cuidado, inclinando la cacerola hasta obtener una crema ligera.
Etapa 9 - 3 min.
Ponga una capa de esta crema en el fondo de tarta cocido.
Etapa 10 - 5 min.
Reparta encima los cuartos de pera.
Etapa 11 - 5 min.
Reparta el resto del merengue italiano sobre la superficie del pastel, encima de las peras.
Puede utilizar una manga pastelera como en la foto, o bien una espátula y luego dibujar patrones en la superficie con la ayuda de un tenedor.
Puede utilizar una manga pastelera como en la foto, o bien una espátula y luego dibujar patrones en la superficie con la ayuda de un tenedor.
Etapa 12
Para hacerlo bien, toda la superficie de la tarta debe estar cubierta de merengue.
Etapa 13 - 3 min.
Y para terminar, coloree el merengue con un soplete, o poniéndolo en el horno bajo la parrilla bien caliente algunos segundos.
Etapa 14
Está listo, llévelo a la nevera antes de degustar.
Observaciones
Si la primera vez que prepara ésta receta prefiere simplificarla, haga un merengue francés (con azúcar en polvo en lugar de cocido) en lugar del merengue italiano.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente
Casera, esta receta esta dedicada cordialmente a Christel.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 922 Kcal o 12 234 Kj | 55 gr | 510 gr | 160 gr |
| 146 % | 21 % | 48 % | 24 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 144 Kcal o 603 Kj | 3 gr | 25 gr | 8 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 922 Kcal o 12 234 Kj | 55 gr | 510 gr | 160 gr |
| 146 % | 21 % | 48 % | 24 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 5.54 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Crema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Saint-honoré, Bollos de brioche con pasas, Tarta de fresa, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Crema de almendras o franchipán, ... Todas |
 | Masa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de peras con crema de almendras, Tarta de sirope de arce (muy sencilla), Tarta de frutas exóticas, Tarta de cítricos, Pastel de recompensa para Alison, ... Todas |
 | Merengue italiano : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de merengue y limón verde, Tarta de limón (merengue), Vasos para tarta de merengue de limón, Nougat helado, Espuma de ruibarbo, ... Todas |
 | Maizena : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Éclairs de chocolate, Crema de pistacho, Sopa estilo Du Barry, Pastel vasco, Pastel de leopardo, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".347K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.350K5 51 min. 8 Abril 2020
Tarta Tatin
La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el...384K 1 hora 17 min. 30 Octubre 2015
Pastel de ciruelas
Esta tarta de masa quebrada y crema de almendras es especialmente deliciosa con esas ciruelas o ciruelas pasas ligeramente ácidas que suelen llegar en abundancia a finales del verano.199K 2 horas 37 min. 6 Septiembre 2017
Tartaleta pistacho-cerezas griottines
Un fondo de masa quebrada, relleno con crema de pistacho, cocinado a parte y luego adornado con griottines.169K5 1 hora 20 min. 4 Julio 2010
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/10/2023)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.