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Merengue italiano


Merengue italiano
El merengue italiano, a diferencia del merengue francés, se prepara con azúcar cocido a 120°C o 248°F. Además, el peso del azúcar por cada clara de huevo es mayor, lo que resulta en un merengue muy cremoso y suave.
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Última puesta al dí­a: El 2 Junio 2015

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
18 min.12 min.30 min.
Conservación :
Algunos minutos, no más.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 12 min.
Merengue italiano : Foto de la etapa1
Mezcle 180 g de azúcar en polvo con 4 cucharas soperas de agua poniéndolo en el fuego para cocinar a en bola blanda, es decir a 120°C o 248°F (un termómetro electrónico le será de mucha utilidad).

Etapa 2 - 3 min.
Merengue italiano : Foto de la etapa2
Cuando la temperatura del azúcar se acerca de los 115°C o 239°F, comience a batir con 1 pizca de sal refinada.

Etapa 3 - 5 min.
Merengue italiano : Foto de la etapa3
Cuando la temperatura del azúcar alcanza 120°C o 248°F, viértalo sobre las claras batidas y siga batiendo a velocidad media

Etapa 4 - 10 min.
Merengue italiano : Foto de la etapa4
Obtendrá un merengue muy cremoso, suave y caliente, a continuación siga batiendo por otros 10 minutos hasta que se enfríe.

Su merengue italiano está listo para usar.

Observaciones

La dificultad radica en cocinar el azúcar y añadirlo lentamente a las claras mientras se baten. ¡Cuidado, está caliente!

La proporción general es de 60 g de azúcar por clara de huevo.

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
7385 gr180 gr0 gr
37 %2 %17 %0 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2241 gr55 gr0 gr
11 %1 %5 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera

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