Merengue italiano
El merengue italiano, a diferencia del merengue francés, se prepara con azúcar cocido a 120°C o 248°F. Además, el peso del azúcar por cada clara de huevo es mayor, lo que resulta en un merengue muy cremoso y suave.
442K 52 4.1
Última puesta al día: El 2 Junio 2015
Palabras clave para esta receta:MerengueClara de huevoAzúcar cocidoItaliaPara 270 g, necesita:
- 0
3 claras de huevo - 1
180 g de azúcar en polvo - 2
4 cucharas soperas de agua - 3
1 pizca de sal refinada - Peso total de estos ingredientes : 330 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 18 min. | 12 min. | 30 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 12 min.
Mezcle 180 g de azúcar en polvo con 4 cucharas soperas de agua poniéndolo en el fuego para cocinar en bola blanda, es decir a 120°C o 248°F (un termómetro electrónico le será de mucha utilidad).
Etapa 2 - 3 min.
Cuando la temperatura del azúcar se acerca de los 115°C o 239°F, comience a batir 3 claras de huevo con 1 pizca de sal refinada.
Etapa 3 - 5 min.
Cuando la temperatura del azúcar alcanza 120°C o 248°F, viértalo sobre las claras batidas y siga batiendo a velocidad media
Etapa 4 - 10 min.
Obtendrá un merengue muy cremoso, suave y caliente, a continuación siga batiendo por otros 10 minutos hasta que se enfríe.
Su merengue italiano está listo para usar.
Su merengue italiano está listo para usar.
Observaciones
La dificultad radica en cocinar el azúcar y añadirlo lentamente a las claras mientras se baten. ¡Cuidado, está caliente!
La proporción general es de 60 g de azúcar por clara de huevo.
La proporción general es de 60 g de azúcar por clara de huevo.
Conservación
Algunos minutos, no más.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 738 Kcal o 3 090 Kj | 5 gr | 180 gr | 0 gr |
| 37 % | 2 % | 17 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 224 Kcal o 938 Kj | 1 gr | 55 gr | 0 gr |
| 11 % | 1 % | 5 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
Algunas recetas que usan esta receta
Nougat helado
Deleite a sus invitados con este delicioso postre, mezcla cremosa de merengue y frutos secos, que se puede preparar con varios días de antelación sin problemas.
245K 1 hora 28 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Sobre un fondo de masa sablée cocida, se extiende una capa de crema ligera de limon verde, se colocan encima cuartos de peras caramelizadas y se recubre de merengue italiano, que luego se colorea ligeramente con un soplete o a la parrilla.
226K1 2 horas 36 min.
Espuma de ruibarbo
Delicada mezcla de merengue italiano y compota de ruibarbo, esta espuma es un delicioso postre de temporada.
17K 33 min.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Requesón helado con fresas, , Samosas de peras y nueces caramelizadas, Crema pastelera a la manzana, , ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , Crema de cassis (grosella negra), ... Todas |
 | Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tejas de almendras, Espuma de aguacate con cangrejo en verrina, Merengues, Mousse de chocolate, Crema de mantequilla, ... Todas |
 | Sal refinada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Terrina de tomates y queso fresco, Tomates mariquita, , Hamburguesas, , ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...1.5M 23.5 2 horas 38 min. 3 Octubre 2019
Crema de almendras o franchipán
Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.375K 11 23 min. 29 Octubre 2014
Mousse de chocolate
Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas.439K 40 min. 21 Febrero 2011
Nuevo pan de masa madre
Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.825K4.7 7 horas 30 Diciembre 2019
Salsa bearnesa
Esta salsa muy aromática (estragón, perifollo y chalote), con un toque de acidez, es ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla. Se sabe que su preparación es compleja, pero aquí están todos los consejos y trucos que necesita para prepararla con éxito.301K5 1 hora 6 min. 22 Mayo 2016
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/10/2021)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 7 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.