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Merengue italiano
El merengue italiano, a diferencia del merengue francés, se prepara con azúcar cocido a 120°C o 248°F. Además, el peso del azúcar por cada clara de huevo es mayor, lo que resulta en un merengue muy cremoso y suave.
491 K 4.1/5 (54 opiniones)638555
Última puesta al día: El 2 Junio 2015
Para 270 g, necesita:
- 1
3 claras de huevo - 2
180 g de azúcar en polvo - 3
4 cucharas soperas de agua - 4
1 pizca de sal refinada - Peso total de estos ingredientes : 330 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
20 min.
Cocción
15 min.
En total
30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Mezcle 180 g de azúcar en polvo con 4 cucharas soperas de agua poniéndolo en el fuego para cocinar en bola blanda, es decir a 120°C o 248°F (un termómetro electrónico le será de mucha utilidad).
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Cuando la temperatura del azúcar se acerca de los 115°C o 239°F, comience a batir 3 claras de huevo con 1 pizca de sal refinada.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Cuando la temperatura del azúcar alcanza 120°C o 248°F, viértalo sobre las claras batidas y siga batiendo a velocidad media
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Obtendrá un merengue muy cremoso, suave y caliente, a continuación siga batiendo por otros 10 minutos hasta que se enfríe.
Su merengue italiano está listo para usar.
Su merengue italiano está listo para usar.
Observaciones
La dificultad radica en cocinar el azúcar y añadirlo lentamente a las claras mientras se baten. ¡Cuidado, está caliente!
La proporción general es de 60 g de azúcar por clara de huevo.
La proporción general es de 60 g de azúcar por clara de huevo.
Conservación : Algunos minutos, no más.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 1 g ANA=2 % | 54 g ANA=21 % | 0 g | 223 kcal ANA=11 % | 936 kJ ANA=11 % |
| Para la receta | 4 g ANA=7 % | 180 g ANA=68 % | 0 g | 738 kcal ANA=37 % | 3 090 kJ ANA=37 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 270 g
0.45 €
Por Merengue italiano
0.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar en polvo
Agua
Clara de huevo
Sal refinada
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