Cómo preparar las patacas


Cómo preparar las patacas
Las alcachofas de Jerusalén son una hortaliza poco común, con un fuerte sabor a alcachofa. Si desea utilizarlas en una receta, a continuación le indicamos cómo prepararlas.
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Última puesta al dí­a: El 11 Enero 2023

Palabras clave para esta receta:
Para 850 g, necesita:
  • 1 topinambures 1 kg de topinambures
  • 2 agua 1 litro de agua
  • 3 sal gorda 2 cucharas soperas de sal gorda
  • Peso total de estos ingredientes : 2 030 gramos

Cambie estos ingredientes por: 425 g 850 g 1 kg 700 g 2 kg 550 g
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónTotal
18 min.18 min.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1
Cómo preparar las patacas : Foto de la etapa1
Las alcachofas de Jerusalén son muy duras, lo que es una buena forma de comprobar que son frescas porque se ablandan a medida que envejecen.

Etapa 2 - 1 min.
Cómo preparar las patacas : Foto de la etapa2
Empieza cortando la parte superior.

Etapa 3 - 2 min.
Cómo preparar las patacas : Foto de la etapa3
A continuación, pelar con un pelador, lo que no es fácil, ya que las alcachofas de Jerusalén suelen ser un poco deformes.

Etapa 4
Cómo preparar las patacas : Foto de la etapa4
Añadir a un cuenco de agua a medida que avanza.

Etapa 5 - 5 min.
Cómo preparar las patacas : Foto de la etapa5
A continuación, cortar en rodajas finas (una mandolina es ideal para ello).

Etapa 6
Cómo preparar las patacas : Foto de la etapa6
Sumergir las rodajas en una olla grande de agua hirviendo con sal (una "cuisson à l'anglaise").

Se formará una escoria...

Etapa 7 - 10 min.
Cómo preparar las patacas : Foto de la etapa7
...puedes retirarlo para seguir cocinándolo.

Cocer hasta que las patacas estén tiernas (unos 8-10 minutos).

Etapa 8
Cómo preparar las patacas : Foto de la etapa8
A continuación, escurrir y enjuagar con agua fría.

Las patacas están listas para ser utilizadas en su receta.
Observaciones
Una vez peladas, las patacas tienden a oxidarse, así que no dudes en añadir zumo de limón o, mejor aún, una pizca de vitamina C al agua en el paso 4.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
760 Kcal o 3 182 Kj20 gr170 gr0 gr
38 %8 %16 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
37 Kcal o 155 Kj1 gr8 gr0 gr
2 %<1 %1 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 850 g : 3.08 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
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