Pan cretense


Pan cretense
El pan cretense, o "à la crétoise", es un pan gourmet de masa blanda con aceite de oliva que se enriquece con tomates secos, queso feta, aceitunas verdes y cebollas cocidas.
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

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PreparaciónReposoCocciónTotal
38 min.3 horas 20 min.28 min.4 horas 26 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Pan cretense

Preparación del relleno


Picar el 150 g de aceitunas verdes.

Etapa 2 - 5 min.
Pan cretense
Preparar el 150 g de cebolla, cortado en rodajas finas.

Etapa 3 - 3 min.
Pan cretense
En una cacerola a fuego medio, añadir el 2 cucharas soperas de aceite de oliva y las cebollas, salpimentar y mezclar bien.

Cocer, destapado, durante 2 ó 3 minutos sin que se dore.

Etapa 4 - 1 min.
Pan cretense
Añadir las cebollas, 150 g de Queso Feta y 150 g de Tomates confitados a las aceitunas...

Etapa 5 - 1 min.
Pan cretense
... y luego mezclarlo todo.

Etapa 6
Pan cretense
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

Etapa 7 - 5 min.
Pan cretense
En el bol de una batidora, verter 1 kg de harina tipo 65 (T65), 650 ml de agua, 18 g de sal refinada, 15 g de levadura de panadero e 100 g de masa madre.

Etapa 8 - 16 min.
Pan cretense
Amasar a velocidad baja durante 16 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 9 - 1 min.
Pan cretense
Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 50 g de aceite de oliva.

Etapa 10
Pan cretense
Consejo: para el aceite de oliva, puedes utilizar el de los tomates confitados (o secos).

Etapa 11 - 1 min.
Pan cretense
Termina con 1 cuchara sopera de Oregano.

Etapa 12 - 1 min.
Pan cretense
A continuación, vierta la mezcla de relleno...

Etapa 13 - 2 min.
Pan cretense
...y amasar sólo para mezclar.

Etapa 14 - 2 horas
Pan cretense
Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol y cúbrala con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 2 horas.

Etapa 15 - 20 min.
Pan cretense
Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de 300 g y haz bolas con ellas, que dejarás reposar durante 20 minutos bajo una lámina de plástico (para que no se forme costra).

Etapa 16 - 1 hora
Pan cretense
Pasado este tiempo, volver a formar las bolas y colocarlas en banderolas.

Dejar reposar, aún cubierto con plástico, durante 1 hora.

Etapa 17 - 2 min.
Pan cretense
Precaliente el horno a 250°C.

Cuando esté listo para hornear, corte la parte superior transversalmente.

Etapa 18 - 25 min.
Pan cretense
Hornear durante unos 25 minutos.
Observaciones
Si no tiene orégano, puede utilizar tomillo o una mezcla llamada "hierbas de Provenza" en su lugar.

Puede sustituir la masa madre por 300 g de masa fermentada.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona, se congela muy bien.
Fuente
Casa, pero dedicada a Arnaud le Franco-Crétois.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 434 Kcal o 22 751 Kj142 gr823 gr239 gr
272 %55 %78 %36 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
228 Kcal o 955 Kj6 gr35 gr10 gr
11 %2 %3 %2 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
679 Kcal o 2 843 Kj18 gr103 gr30 gr
34 %7 %10 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 8 piezas : 7.29 €
  • Por pieza : 0.91 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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