Pan cretense
El pan cretense, o "à la crétoise", es un pan gourmet de masa blanda con aceite de oliva que se enriquece con tomates secos, queso feta, aceitunas verdes y cebollas cocidas.
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Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 8 piezas, necesita:
- 1
150 g de aceitunas verdes - 2
150 g de cebolla - 3
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
150 g de Queso Feta - 5
150 g de Tomates confitados - 6
1 kg de harina tipo 65 (T65) - 7
650 ml de agua - 8
18 g de sal refinada - 9
15 g de levadura de panadero - 10
100 g de masa madre (facultativo) - 11 50 g de aceite de oliva
- 12
1 cuchara sopera de Oregano - Peso total de estos ingredientes : 2 378 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 38 min. | 3 horas 20 min. | 28 min. | 4 horas 26 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Preparación del relleno
Picar el 150 g de aceitunas verdes.
Etapa 3 - 3 min.
En una cacerola a fuego medio, añadir el 2 cucharas soperas de aceite de oliva y las cebollas, salpimentar y mezclar bien.
Cocer, destapado, durante 2 ó 3 minutos sin que se dore.
Cocer, destapado, durante 2 ó 3 minutos sin que se dore.
Etapa 4 - 1 min.
Añadir las cebollas, 150 g de Queso Feta y 150 g de Tomates confitados a las aceitunas...
Etapa 5 - 1 min.
... y luego mezclarlo todo.
Etapa 6
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 7 - 5 min.
En el bol de una batidora, verter 1 kg de harina tipo 65 (T65), 650 ml de agua, 18 g de sal refinada, 15 g de levadura de panadero e 100 g de masa madre.
Etapa 8 - 16 min.
Amasar a velocidad baja durante 16 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 9 - 1 min.
Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 50 g de aceite de oliva.
Etapa 10
Consejo: para el aceite de oliva, puedes utilizar el de los tomates confitados (o secos).
Etapa 11 - 1 min.
Termina con 1 cuchara sopera de Oregano.
Etapa 12 - 1 min.
A continuación, vierta la mezcla de relleno...
Etapa 13 - 2 min.
...y amasar sólo para mezclar.
Etapa 14 - 2 horas
Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 2 horas.
Dejar reposar durante 2 horas.
Etapa 15 - 20 min.
Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de 300 g y haz bolas con ellas, que dejarás reposar durante 20 minutos bajo una lámina de plástico (para que no se forme costra).
Etapa 16 - 1 hora
Pasado este tiempo, volver a formar las bolas y colocarlas en banderolas.
Dejar reposar, aún cubierto con plástico, durante 1 hora.
Dejar reposar, aún cubierto con plástico, durante 1 hora.
Etapa 17 - 2 min.
Precaliente el horno a 250°C.
Cuando esté listo para hornear, corte la parte superior transversalmente.
Cuando esté listo para hornear, corte la parte superior transversalmente.
Etapa 18 - 25 min.
Hornear durante unos 25 minutos.
Observaciones
Si no tiene orégano, puede utilizar tomillo o una mezcla llamada "hierbas de Provenza" en su lugar.
Puede sustituir la masa madre por 300 g de masa fermentada.
Puede sustituir la masa madre por 300 g de masa fermentada.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona, se congela muy bien.
Fuente
Casa, pero dedicada a Arnaud le Franco-Crétois.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 434 Kcal o 22 751 Kj | 142 gr | 823 gr | 239 gr |
| 272 % | 55 % | 78 % | 36 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 228 Kcal o 955 Kj | 6 gr | 35 gr | 10 gr |
| 11 % | 2 % | 3 % | 2 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 679 Kcal o 2 843 Kj | 18 gr | 103 gr | 30 gr |
| 34 % | 7 % | 10 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 piezas : 7.29 €
- Por pieza : 0.91 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan del océano, Pan Ali-baba (con sésamo), Pan para niñas, Masa para pizzas, Panecillos de mostaza, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gambas vietnamitas, Jarabe para escalfar, Jarabe de azúcar, Ciabatta con 2 aceitunas, Nougat (turrón), ... Todas |
 | Queso Feta : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de Souda, Ensalada griega, Calabacines al estilo griego, Cubos de salmón al estilo de Creta, Ensalada de kalamata, ... Todas |
 | Aceitunas verdes : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pan para niñas, Foccacia con tomates, Ciabatta con 2 aceitunas, Pan con aceitunas y pesto, ... Todas |
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