Sopa cremosa de verduras de invierno

Escoja sus verduras, mas bien raíces como: apionabo, zanahorias, nabo, remolacha, rábano negro, etc.

Se necesita un buen surtido, y que sea equilibrado, es decir, casi el mismo peso de cada una, excepto para las verduras "potentes" en sabor, cuyo peso hay que reducir, de lo contrario se sentirá sólo éstas. Pienso particularmente en el apionabo y rábano negro.

Para la remolacha trate de tomar una remolacha rosa en lugar de una roja, de lo contrario el color será muy marcado rojo/púrpura, que no es necesariamente muy apetitoso, un asunto de gusto.

Prepare 2 puerros, córtelos, luego pique la coliflor (lo ideal para esto es una mandolina).

Pele y lave todas las demás verduras, luego córtelas en rodajas finas (robot corta-verduras) o en juliana.

Prepare 1 cebolla y píquela.

En una cazuela grande, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente vierta la cebolla, sazone con sal y pimienta, después cocine 2 minutos sin coloración.

Añada todas las demás verduras y mézclelas bien. Cocine durante 2 o 3 minutos revolviendo regularmente.

Cubra con agua más 2 cm, y agregue 1 cubo de caldo de ave.

Lleve a ebullición, y cocine a fuego medio hasta que las zanahorias estén tiernas.

Retire del fuego y licue cuidadosamente.

Añada 250 ml de nata lí­quida, 1 cuchara sopera de mostaza y licue por última vez, su sopa está lista.