Gratinado de coliflor a la mostaza


Gratinado de coliflor a la mostaza
La particularidad de este delicioso gratinado de coliflor es su cocción en 3 pasos: primero la coliflor sola, luego con las especias y la mostaza, y finalmente al horno, en gratinado clásico.
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Última puesta al dí­a: El 24 Mayo 2020

Palabras clave para esta receta:ColiflorGratinado mostazaEspeciasCurryOttolenghi
Para 6 personas, necesita:
  • 0 queso rallado 50 g de queso rallado
  • 1 pan molido 20 g de pan molido
  • 2 perejil perejil
  • 3 coliflor 1 coliflor
  • 4 cebolla 1 cebolla
  • 5 curry 1 cuchara pequeña de curry
  • 6 semillas de mostaza 1 cuchara sopera de semillas de mostaza
  • 7 semillas de comino 1 cuchara pequeña de semillas de comino
  • 8 mostaza en polvo 1 cuchara pequeña de mostaza en polvo
  • 9 aceite de oliva 3 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 10 nata lí­quida 250 ml de nata lí­quida
  • 11 sal sal
  • 12 pimienta pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 1 720 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
23 min.38 min.1 hora 1 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Gratinado de coliflor a la mostaza : Foto de la etapa1
Prepare la que será la parte superior del gratinado: mezcle en un tazón 50 g de queso rallado, 20 g de pan molido y el perejil picado.

Reserve.

Etapa 2 - 10 min.
Gratinado de coliflor a la mostaza : Foto de la etapa2
Prepare 1 coliflor.

Etapa 3 - 7 min.
Gratinado de coliflor a la mostaza : Foto de la etapa3
Después cocine al vapor hasta que la coliflor esté apenas tierna.

Etapa 4
Gratinado de coliflor a la mostaza : Foto de la etapa4
Otra solución es cocinarla en agua hirviendo salada, o en caldo de verduras.

Etapa 5 - 4 min.
Gratinado de coliflor a la mostaza : Foto de la etapa5
Prepare 1 cebolla y píquela.

Etapa 6 - 3 min.
Gratinado de coliflor a la mostaza : Foto de la etapa6
Prepare la mezcla de especias: En una taza mezcle 1 cuchara pequeña de curry, 1 cuchara sopera de semillas de mostaza, 1 cuchara pequeña de semillas de comino y 1 cuchara pequeña de mostaza en polvo.

Precaliente su horno a 200ºC (390ºF).

Etapa 7 - 2 min.
Gratinado de coliflor a la mostaza : Foto de la etapa7
En una olla grande (cazuela o cocotte para los franceses) apta para el horno, y puesta a fuego vivo, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue la cebolla picada, sal y pimienta.

Cocine 1 a 2 minutos, sin coloración.

Etapa 8 - 2 min.
Gratinado de coliflor a la mostaza : Foto de la etapa8
Agregue la mezcla de especias, y baje un poco el fuego.

Cocine 1 o 2 minutos revolviendo constantemente.

Etapa 9 - 10 min.
Gratinado de coliflor a la mostaza : Foto de la etapa9
Agregue 250 ml de nata lí­quida, desglase el fondo de la olla con una espátula de madera, y deje espesar unos diez minutos.

Verifique la sazón.

Etapa 10 - 2 min.
Gratinado de coliflor a la mostaza : Foto de la etapa10
Agregue la coliflor, mezcle bien, cocine así 1 o 2 minutos.

Etapa 11 - 1 min.
Gratinado de coliflor a la mostaza : Foto de la etapa11
Vierta encima la mezcla para gratinar...

Etapa 12 - 15 min.
Gratinado de coliflor a la mostaza : Foto de la etapa12
...y horneé durante unos 15 minutos, encendiendo un poco la parrilla al final de la cocción.
Observaciones
Usted puede variar las especias, lo importante es mantener la mostaza (semillas y polvo) más otras especias de su elección.

Si no tiene mostaza en polvo, sustitúyala por el doble peso de mostaza clásica.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 791 Kcal o 7 499 Kj51 gr81 gr140 gr
90 %20 %8 %21 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
104 Kcal o 435 Kj3 gr5 gr8 gr
5 %1 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
299 Kcal o 1 252 Kj9 gr13 gr23 gr
15 %3 %1 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 4.42 €
  • Por persona : 0.74 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Según Yottam Ottolenghi
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata lí­quidaNata lí­quida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Dúo de espárragos "mignonette", Involtini, , Curry de coliflor, , ... Todas
Queso ralladoQueso rallado : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado Parmentier, Enchiladas, Tarta panadera de pollo y patatas, Quiché Lorraine, Gratinado de espinacas y pollo picante, ... Todas
Pan molidoPan molido : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pescado a la bordelesa, , Pastel de cangrejo, Trocitos de pescado crujientes, Vieiras gratinadas, ... Todas
Aceite de olivaAceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pequeña ratatouille con huevos rotos, Musaka, Fugazza con tocino y queso comté, , Guacamole, ... Todas
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