Gratinado de coliflor a la mostaza
La particularidad de este delicioso gratinado de coliflor es su cocción en 3 pasos: primero la coliflor sola, luego con las especias y la mostaza, y finalmente al horno, en gratinado clásico.
28K 4 4.5
Última puesta al día: El 24 Mayo 2020
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
50 g de queso rallado - 2
20 g de pan molido - 3
perejil - 4
1 coliflor - 5
1 cebolla - 6
1 cuchara pequeña de curry - 7
1 cuchara sopera de semillas de mostaza - 8
1 cuchara pequeña de semillas de comino - 9
1 cuchara pequeña de mostaza en polvo - 10
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 11
250 ml de nata líquida - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 720 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 23 min. | 38 min. | 1 hora 1 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepare la que será la parte superior del gratinado: mezcle en un tazón 50 g de queso rallado, 20 g de pan molido y el perejil picado.
Reserve.
Reserve.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare 1 coliflor.
Etapa 3 - 7 min.
Después cocine al vapor hasta que la coliflor esté apenas tierna.
Etapa 4
Otra solución es cocinarla en agua hirviendo salada, o en caldo de verduras.
Etapa 6 - 3 min.
Prepare la mezcla de especias: En una taza mezcle 1 cuchara pequeña de curry, 1 cuchara sopera de semillas de mostaza, 1 cuchara pequeña de semillas de comino y 1 cuchara pequeña de mostaza en polvo.
Precaliente su horno a 200ºC (390ºF).
Precaliente su horno a 200ºC (390ºF).
Etapa 7 - 2 min.
En una olla grande (cazuela o cocotte para los franceses) apta para el horno, y puesta a fuego vivo, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue la cebolla picada, sal y pimienta.
Cocine 1 a 2 minutos, sin coloración.
Cocine 1 a 2 minutos, sin coloración.
Etapa 8 - 2 min.
Agregue la mezcla de especias, y baje un poco el fuego.
Cocine 1 o 2 minutos revolviendo constantemente.
Cocine 1 o 2 minutos revolviendo constantemente.
Etapa 9 - 10 min.
Agregue 250 ml de nata líquida, desglase el fondo de la olla con una espátula de madera, y deje espesar unos diez minutos.
Verifique la sazón.
Verifique la sazón.
Etapa 10 - 2 min.
Agregue la coliflor, mezcle bien, cocine así 1 o 2 minutos.
Etapa 11 - 1 min.
Vierta encima la mezcla para gratinar...
Etapa 12 - 15 min.
...y horneé durante unos 15 minutos, encendiendo un poco la parrilla al final de la cocción.
Observaciones
Usted puede variar las especias, lo importante es mantener la mostaza (semillas y polvo) más otras especias de su elección.
Si no tiene mostaza en polvo, sustitúyala por el doble peso de mostaza clásica.
Si no tiene mostaza en polvo, sustitúyala por el doble peso de mostaza clásica.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 791 Kcal o 7 499 Kj | 51 gr | 81 gr | 140 gr |
| 90 % | 20 % | 8 % | 21 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 104 Kcal o 435 Kj | 3 gr | 5 gr | 8 gr |
| 5 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 299 Kcal o 1 252 Kj | 9 gr | 13 gr | 23 gr |
| 15 % | 3 % | 1 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 4.42 €
- Por persona : 0.74 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según Yottam Ottolenghi
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Helado de pistacho, Crema de foie gras, Bizcocho de castañas, Eton mess, Tagliatelles con almejas, ... Todas |
 | Queso rallado : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina de endibias, Gratinado Parmentier, Gratinado con espinacas, Tortilla de espinacas y pollo en gratinado, Tarta fina de espinaca y patata, ... Todas |
 | Pan molido : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Crema de alcachofas al estilo Condado, Escalopes de ternera apanados al sésamo, Pastel de cangrejo, Pescado en costra de semillas, Calabacines al estilo griego, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:4 pequeños bollos de crema, Tomates a la provenzal, Crema otoñal de calabaza potimarron y apionabo, Parmentier de abadejo, Salsa pesto, ... Todas |
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