Filete de pescado al vapor de romero


Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.
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Última puesta al dí­a: El 29 Marzo 2020
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 35 min.
En total : 1 hora
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Tome 6 filetes de pescado, blancos, gruesos de 1 a 2 cm o 0.4 a 0.8 pulgadas, sin piel ni espinas (carbonero, bacalao, maruca, rodaballo, ...), lávelos y sequelos.

Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.

Etapa 2 - 20 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Ponga 150 ml de vino blanco seco en una olla pequeña a fuego medio, añada 1 chalote, salpimiente y reduzca hasta que quede sólo una cuchara sopera de líquido.

Etapa 3 - 2 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Agregue 200 ml de nata lí­quida, salpimiente y lleve a ebullición.

Etapa 4 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Vierta entonces el contenido de la olla a través de un colador fino...

Etapa 5 - 2 min.
Filete de pescado al vapor de romero
...y presione bien los chalotes para extraer todos los aromas.

Etapa 6 - 10 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Devuelva la crema a la olla, póngala sobre fuego lento y deje espesar lentamente.

En el último momento, incorpore 2 nuezs de mantequilla batiendo.

Reserve en caliente.

Etapa 7 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Prepare la cocción al vapor: en una cacerola, ponga unos 2 cm o 1 pulgada de agua y ponga 6 pizcas de romero.

Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.

Etapa 8 - 2 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Ponga la cesta en la cacerola o una parrilla y ponga sobre fuego medio, cubierto.

Caliente los platos de servicio

Etapa 9 - 4 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Cuando el agua hierva (disfrute el olor a romero que se desprende), coloque los trozos de pescado en la cesta sin apilarlos (proceda eventualmente en varias veces) y cubra.

Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.

Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).

Etapa 10
Filete de pescado al vapor de romero
Si procede en varias veces, deje los trozos de pescado cocinados en espera en un plato caliente, cubiertos con una hoja de aluminio.

Etapa 11 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Caliente, si es necesario, la fondue de cebollas y reparta unas dos cucharas soperas en el centro del plato caliente (la superficie del filete de pescado aproximadamente).

Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.

Espolvoree el filete con 1 pizca de cebollí­n picado, o incluso con algunas flores.

Sirva sin esperar.
Observaciones
A probar con otras hierbas, como tomillo o tomillo-limón en lugar de romero.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, el mismo que ha utilizado en la receta, o si no uno más bien frutado, un Chardonnay como un Saint Véran.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Un platillo de Baco, pero adaptado a la receta casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta200 ANA=80 %290 ANA=30 %320 ANA=50 %2 170 ANA=110 %9 080 ANA : 110 %
Para 100 g10 ANA=4 %20 ANA=2 %20 ANA=3 %120 ANA=6 %520 ANA : 6 %
Por persona30 ANA=10 %50 ANA=5 %50 ANA=8 %360 ANA=20 %1 510 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 12.90 €
  • Por persona : 2.15 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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