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Filete de pescado al vapor de romero


Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de chalote gratinado y se baña con una crema de vino blanco.
248 5473.9/5 para 29 notacións
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

Para 6 personas, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónCocciónTotal
31 min.1 hora 19 min.1 hora 50 min.
Conservación :
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa1
Tome 6 filetes de pescado, blancos, gruesos de 1 a 2 cm o 0.4 a 0.8 pulgadas, sin piel ni espinas (carbonero, bacalao, maruca, rodaballo, ...), lávelos y sequelos.

Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.

Etapa 2 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa2
Pele 12 chalotes, corte en aros muy finos.

Etapa 3 - 35 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa3
Ponga una olla a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla cortada en trocitos. Una vez que la mantequilla se haya derretido, añada todos los chalotes excepto una cuchara sopera, mezcle bien, salpimiente y mezcle nuevamente.

Cubra y deje cocinar, revolviendo de vez en cuando, para evitar que sólo el fondo de la olla gratine, pero también para deshacer las rodajas de chalote y obtener así aros sueltos muy delgados en lugar de rodajas.

Etapa 4 - 10 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa4
Cuando todo esté bien cocido y gratinado (unos 35 minutos) descubra y vierta encima 1 vaso de vino blanco seco para aportar una pequeña nota acidulada a los chalotes, que de lo contrario serían demasiado dulces.

Continúe cocinando al descubierto, revolviendo hasta la evaporación completa del vino y rascando bien el fondo de la olla. Verifique la sazón.

Reserve.

Etapa 5 - 20 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa5
Ponga 150 ml de vino blanco seco en una olla pequeña a fuego medio, añada la cuchara sopera de chalote restante, salpimiente y reduzca hasta que quede sólo una cuchara sopera de líquido.

Etapa 6 - 2 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa6
Agregue 200 ml de nata lí­quida, salpimiente y lleve a ebullición.

Etapa 7 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa7
Vierta entonces el contenido de la olla a través de un colador fino...

Etapa 8 - 2 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa8
...y presione bien los chalotes para extraer todos los aromas.

Etapa 9 - 10 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa9
Devuelva la crema a la olla, póngala sobre fuego lento y deje espesar lentamente.

En el último momento, incorpore 2 nuezs de mantequilla batiendo.

Reserve en caliente.

Etapa 10 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa10
Prepare la cocción al vapor: en una cacerola, ponga unos 2 cm o 1 pulgada de agua y ponga 6 pizcas de romero.

Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.

Etapa 11 - 2 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa11
Ponga la cesta en la cacerola o una parrilla y ponga sobre fuego medio, cubierto.

Caliente los platos de servicio

Etapa 12 - 4 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa12
Cuando el agua hierva (disfrute el olor a romero que se desprende), coloque los trozos de pescado en la cesta sin apilarlos (proceda eventualmente en varias veces) y cubra.

Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.

Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).

Etapa 13
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa13
Si procede en varias veces, deje los trozos de pescado cocinados en espera en un plato caliente, cubiertos con una hoja de aluminio.

Etapa 14 - 5 min.
Filete de pescado al vapor de romero : Foto de la etapa14
Caliente, si es necesario, la fondue de chalotes y reparta unas dos cucharas soperas en el centro del plato caliente (la superficie del filete de pescado aproximadamente).

Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.

Espolvoree el filete con 1 pizca de cebollí­n picado, o incluso con algunas flores.

Sirva sin esperar.

Observaciones

A probar con otras hierbas, como tomillo o tomillo-limón en lugar de romero.

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 097164 gr64 gr132 gr
105 %63 %6 %20 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1219 gr4 gr8 gr
6 %4 %<1 %1 %
Por persona
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
34927 gr11 gr22 gr
17 %10 %1 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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¿Qué beber con esto? : Un vino blanco seco, el mismo que ha utilizado en la receta, o si no uno más bien frutado, un Chardonnay como un Saint Véran.

Fuente

Un platillo de Baco, pero adaptado a la receta casera.

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