Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.
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Última puesta al día: El 29 Marzo 2020
Palabras clave para esta receta:PescadoPavéFileteCocción al vaporRomeroVino blancoPara 6 personas, necesita:
- 0
6 filetes de pescado - 1
1 chalote - 2
6 pizcas de romero - 3
200 ml de nata líquida - 4
1 vaso de vino blanco seco - 5
30 g de mantequilla - 6
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 7
1 pizca de cebollín - 8 150 ml de vino blanco seco
- 9 2 nuezs de mantequilla
- 10
300 g de Fondue de cebolla - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 755 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 26 min. | 34 min. | 1 hora |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Tome 6 filetes de pescado, blancos, gruesos de 1 a 2 cm o 0.4 a 0.8 pulgadas, sin piel ni espinas (carbonero, bacalao, maruca, rodaballo, ...), lávelos y sequelos.
Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.
Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.
Etapa 2 - 20 min.
Ponga 150 ml de vino blanco seco en una olla pequeña a fuego medio, añada 1 chalote, salpimiente y reduzca hasta que quede sólo una cuchara sopera de líquido.
Etapa 3 - 2 min.
Agregue 200 ml de nata líquida, salpimiente y lleve a ebullición.
Etapa 4 - 5 min.
Vierta entonces el contenido de la olla a través de un colador fino...
Etapa 5 - 2 min.
...y presione bien los chalotes para extraer todos los aromas.
Etapa 6 - 10 min.
Devuelva la crema a la olla, póngala sobre fuego lento y deje espesar lentamente.
En el último momento, incorpore 2 nuezs de mantequilla batiendo.
Reserve en caliente.
En el último momento, incorpore 2 nuezs de mantequilla batiendo.
Reserve en caliente.
Etapa 7 - 5 min.
Prepare la cocción al vapor: en una cacerola, ponga unos 2 cm o 1 pulgada de agua y ponga 6 pizcas de romero.
Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.
Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.
Etapa 8 - 2 min.
Ponga la cesta en la cacerola o una parrilla y ponga sobre fuego medio, cubierto.
Caliente los platos de servicio
Caliente los platos de servicio
Etapa 9 - 4 min.
Cuando el agua hierva (disfrute el olor a romero que se desprende), coloque los trozos de pescado en la cesta sin apilarlos (proceda eventualmente en varias veces) y cubra.
Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.
Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).
Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.
Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).
Etapa 10
Si procede en varias veces, deje los trozos de pescado cocinados en espera en un plato caliente, cubiertos con una hoja de aluminio.
Etapa 11 - 5 min.
Caliente, si es necesario, la fondue de cebollas y reparta unas dos cucharas soperas en el centro del plato caliente (la superficie del filete de pescado aproximadamente).
Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.
Espolvoree el filete con 1 pizca de cebollín picado, o incluso con algunas flores.
Sirva sin esperar.
Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.
Espolvoree el filete con 1 pizca de cebollín picado, o incluso con algunas flores.
Sirva sin esperar.
Observaciones
A probar con otras hierbas, como tomillo o tomillo-limón en lugar de romero.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, el mismo que ha utilizado en la receta, o si no uno más bien frutado, un Chardonnay como un Saint Véran.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 923 Kcal o 8 051 Kj | 163 gr | 41 gr | 150 gr |
| 96 % | 63 % | 4 % | 23 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 110 Kcal o 461 Kj | 9 gr | 2 gr | 9 gr |
| 5 % | 4 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 320 Kcal o 1 340 Kj | 27 gr | 7 gr | 25 gr |
| 16 % | 10 % | 1 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 12.90 €
- Por persona : 2.15 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Un platillo de Baco, pero adaptado a la receta casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Fondue de cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tostadas de Montlebon, , Patatas panaderas, , , ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Huevos cocotte con espinacas, Ravioles de espinaca y ricotta, Huevos cocotte con queso Comté, Nabo total, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Canapés de huevos de codorniz , Panecillos de chocolate, Brownie, , , ... Todas |
 | Filete de pescado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ceviche de Erika, Ensalada tahitiana, , Pescado tahitiano, , ... Todas |
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