Micocina-facil.com
1 010 recetas fáciles y claramente explicadas, con 12 324 fotos y 77 vídeos
Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de chalote gratinado y se baña con una crema de vino blanco.
248 5473.9/5 para 29 notacións
Última puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 6 personas, necesita:
- 1
6 filetes de pescado - 2
12 chalotes - 3
6 pizcas de romero - 4
200 ml de nata líquida - 5
1 vaso de vino blanco seco - 6
30 g de mantequilla - 7
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
1 pizca de cebollín - 9 150 ml de vino blanco seco
- 10 2 nuezs de mantequilla
- 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 730 gramos
Cambiar por :
Medidas :
Cuanto tiempo ?
Realización
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 31 min. | 1 hora 19 min. | 1 hora 50 min. |
Conservación :
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Tome 6 filetes de pescado, blancos, gruesos de 1 a 2 cm o 0.4 a 0.8 pulgadas, sin piel ni espinas (carbonero, bacalao, maruca, rodaballo, ...), lávelos y sequelos.
Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.
Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.
Etapa 2 - 5 min.
Pele 12 chalotes, corte en aros muy finos.
Etapa 3 - 35 min.
Ponga una olla a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla cortada en trocitos. Una vez que la mantequilla se haya derretido, añada todos los chalotes excepto una cuchara sopera, mezcle bien, salpimiente y mezcle nuevamente.
Cubra y deje cocinar, revolviendo de vez en cuando, para evitar que sólo el fondo de la olla gratine, pero también para deshacer las rodajas de chalote y obtener así aros sueltos muy delgados en lugar de rodajas.
Cubra y deje cocinar, revolviendo de vez en cuando, para evitar que sólo el fondo de la olla gratine, pero también para deshacer las rodajas de chalote y obtener así aros sueltos muy delgados en lugar de rodajas.
Etapa 4 - 10 min.
Cuando todo esté bien cocido y gratinado (unos 35 minutos) descubra y vierta encima 1 vaso de vino blanco seco para aportar una pequeña nota acidulada a los chalotes, que de lo contrario serían demasiado dulces.
Continúe cocinando al descubierto, revolviendo hasta la evaporación completa del vino y rascando bien el fondo de la olla. Verifique la sazón.
Reserve.
Continúe cocinando al descubierto, revolviendo hasta la evaporación completa del vino y rascando bien el fondo de la olla. Verifique la sazón.
Reserve.
Etapa 5 - 20 min.
Ponga 150 ml de vino blanco seco en una olla pequeña a fuego medio, añada la cuchara sopera de chalote restante, salpimiente y reduzca hasta que quede sólo una cuchara sopera de líquido.
Etapa 6 - 2 min.
Agregue 200 ml de nata líquida, salpimiente y lleve a ebullición.
Etapa 7 - 5 min.
Vierta entonces el contenido de la olla a través de un colador fino...
Etapa 8 - 2 min.
...y presione bien los chalotes para extraer todos los aromas.
Etapa 9 - 10 min.
Devuelva la crema a la olla, póngala sobre fuego lento y deje espesar lentamente.
En el último momento, incorpore 2 nuezs de mantequilla batiendo.
Reserve en caliente.
En el último momento, incorpore 2 nuezs de mantequilla batiendo.
Reserve en caliente.
Etapa 10 - 5 min.
Prepare la cocción al vapor: en una cacerola, ponga unos 2 cm o 1 pulgada de agua y ponga 6 pizcas de romero.
Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.
Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.
Etapa 11 - 2 min.
Ponga la cesta en la cacerola o una parrilla y ponga sobre fuego medio, cubierto.
Caliente los platos de servicio
Caliente los platos de servicio
Etapa 12 - 4 min.
Cuando el agua hierva (disfrute el olor a romero que se desprende), coloque los trozos de pescado en la cesta sin apilarlos (proceda eventualmente en varias veces) y cubra.
Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.
Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).
Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.
Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).
Etapa 13
Si procede en varias veces, deje los trozos de pescado cocinados en espera en un plato caliente, cubiertos con una hoja de aluminio.
Etapa 14 - 5 min.
Caliente, si es necesario, la fondue de chalotes y reparta unas dos cucharas soperas en el centro del plato caliente (la superficie del filete de pescado aproximadamente).
Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.
Espolvoree el filete con 1 pizca de cebollín picado, o incluso con algunas flores.
Sirva sin esperar.
Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.
Espolvoree el filete con 1 pizca de cebollín picado, o incluso con algunas flores.
Sirva sin esperar.
Observaciones
A probar con otras hierbas, como tomillo o tomillo-limón en lugar de romero.
Información dietética
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 12.50 €
- Por persona : 2.08 €
¿Qué beber con esto? : Un vino blanco seco, el mismo que ha utilizado en la receta, o si no uno más bien frutado, un Chardonnay como un Saint Véran.
Fuente
Un platillo de Baco, pero adaptado a la receta casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Pan sorpresa, , , ... Todas |
| Chalote : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas |
| Romero : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Limones confitados, Aceite de oliva con hierbas, , Tomates y calabacines rellenos, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
-
-
Crumble de frutas -
Tarta de peras con crema de almendras -
Tarta de manzana express -
Plátanos flambeadas ligeras
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 30/06/2019)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Dejar su comentario o una pregunta
Pueden, si gustan ustedes, añadir comentarios sobre esta receta: por qué les gustó o no, lo que modificaron, cuál(es) resultado(s) obtuvieron, señalar un error u olvido etc. También pueden hacer preguntas, las contestaré todas a no ser que ya lo hizo alguien antes que yo.
No vacilen entonces en comentar, siempre me interesa mucho su opinión, pero de antemano les agradezco no escribir en lenguaje SMS o únicamente en MAYÚSCULAS, sino en un español correcto, de lo contrario su mensaje podría verse rechazado...
Les invito que consulten los consejos para dejar comentarios o imágenes (lo que se debe hacer y lo que no).