Fondue de puerros


Fondue de puerros
La fondue de puerros son puerros finamente picados que se cocinan primero solos, hasta que estén tiernos, y a los que se le añade nata que se deja espesar poco a poco.

El objetivo es lograr conservar el verde del puerro apenas cocido y al mismo tiempo tener una textura fundente y cremosa. Es un acompañamiento, o un ingrediente, en muchas recetas de todo tipo.
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Última puesta al dí­a: El 4 Marzo 2020

Para 850 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 425 g 850 g 1 kg 700 g 2 kg 550 g
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PreparaciónCocciónTotal
22 min.14 min.36 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Fondue de puerros : Foto de la etapa1
Prepare 1 kg de puerro, pique muy fino.

Etapa 2 - 5 min.
Fondue de puerros : Foto de la etapa2
Prepare 1 cebolla, pique muy fino.

Etapa 3 - 2 min.
Fondue de puerros : Foto de la etapa3
En una cacerola antiadherente grande a fuego vivo, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada la cebolla picada.

Salpimiente ligeramente.

Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.

Etapa 4 - 1 min.
Fondue de puerros : Foto de la etapa4
Añada los puerros, mezcle bien, no sale.

Cocine, al descubierto o a medio cubrir (para preservar el color)...

Etapa 5 - 4 min.
Fondue de puerros : Foto de la etapa5
... hasta que los puerros estén apenas tiernos.

Es una cocción bastante rápida porque los puerros están picados muy fino.

Etapa 6 - 1 min.
Fondue de puerros : Foto de la etapa6
Añada 250 ml de nata lí­quida, salpimiente, vuelva a mezclar y baje el fuego.

Etapa 7 - 8 min.
Fondue de puerros : Foto de la etapa7
Deje espesar lentamente, a descubierto imperativamente, hasta obtener la consistencia deseada.

Verifique la sazón.

Etapa 8
Fondue de puerros : Foto de la etapa8
Su fondue de puerros está lista.

Observaciones

Como se ha indicado anteriormente, es absolutamente necesario obtener una fondue cremosa, pero que siga teniendo un bonito color verde franco, muy apetitoso, por lo que es necesario cocinar lo más rápidamente posible los puerros picados muy fino y no salar al principio para evitar que suelten el agua de vegetación.

Conservación :

Algunos días en la nevera, protegido por un film alimentario, se congela muy bien.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 851 Kcal o 7 750 Kj29 gr96 gr150 gr
93 %11 %9 %23 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
128 Kcal o 536 Kj2 gr7 gr10 gr
6 %1 %1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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