Gratinado de Auvernia


Gratinado de Auvernia
Coliflor, col verde, patatas y, por supuesto, Saint-Nectaire para este gratinado con sabores de Auvernia.
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Última puesta al dí­a: El 10 Diciembre 2023

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
55 min.55 min.1 hora 50 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Gratinado de Auvernia

Preparar las verduras

Preparar el 500 g de coliflor, cortado en tiras (una mandolina es ideal para ello).

Reservar.

Etapa 2 - 15 min.
Gratinado de Auvernia
Pelar y cortar el 500 g de patatas (una mandolina también es ideal para esto), luego lavar.

Reservar.

Etapa 3 - 15 min.
Gratinado de Auvernia
Preparar 400 g de col verde, cortar en juliana y reservar

.

Etapa 4 - 2 min.
Gratinado de Auvernia
Poner una cacerola grande a fuego medio y verter 1 litro de leche entera, 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo e 1 pizca de tomillo, salpimentar.

Etapa 5 - 8 min.
Gratinado de Auvernia
Añadir la coliflor y cocer hasta que esté tierna.

Escurrir y reservar.

Etapa 6 - 10 min.
Gratinado de Auvernia
Hacer lo mismo con las rodajas de patata.

Etapa 7 - 7 min.
Gratinado de Auvernia
A continuación, añade las tiras de col.

Ya has terminado con la leche, por lo que te recomiendo que retires y deseches el ajo, el laurel y el tomillo, y lo dejes a un lado, o lo congeles, para otra receta salada (salsa bechamel en particular).

Etapa 8 - 1 min.
Gratinado de Auvernia

Montaje del gratinado

Precaliente el horno a 200°C.

Unte con mantequilla una fuente para gratinar.

Etapa 9 - 1 min.
Gratinado de Auvernia
Verter sobre la coliflor.

Etapa 10 - 3 min.
Gratinado de Auvernia
A continuación, la col verde y la mitad del queso Saint-Nectaire cortado en tiras.

Etapa 11 - 3 min.
Gratinado de Auvernia
Añadir las patatas, verter por encima el 250 ml de nata lí­quida, luego la otra mitad del queso Saint-Nectaire, también cortado en tiras.

Etapa 12 - 30 min.
Gratinado de Auvernia
Hornee a 200°C durante unos 30 minutos.

Su gratinado está listo.
Observaciones
Para cocer las verduras en la leche, cada vez que termine de cocer una verdura, vierta el contenido de la sartén (leche + verduras) en un escurridor colocado sobre una ensaladera y, a continuación, vuelva a verter la leche en la sartén para la siguiente verdura. Esto es más rápido y fácil que remover las verduras con una espumadera.

Como en todos los gratinados, las cantidades indicadas son orientativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto o a lo que tenga a mano.

Para conseguir una superficie más dorada, espolvoree 80 g más de queso rallado, idealmente Cantal, antes de meterlo en el horno.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 211 Kcal o 5 070 Kj71 gr148 gr36 gr
61 %27 %14 %5 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
50 Kcal o 209 Kj3 gr6 gr1 gr
3 %1 %1 %<1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
303 Kcal o 1 269 Kj18 gr37 gr9 gr
15 %7 %3 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 4.59 €
  • Por persona : 1.15 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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