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Tejas de almendras

Esta deliciosa galleta debe su textura crujiente y su ligereza al uso de almendras laminadas en lugar de almendras en polvo.

No es muy difícil de preparar, sólo hay que ser un poco rápido al sacarlas del horno.

316 3214.4/5 para 40 notacións

Última puesta al día: El 21 Agosto 2019

Para 30 tejas, necesita:

1 20 g de mantequilla
2 100 g de almendras laminadas
3 75 g de azúcar en polvo
4 15 g de harina
5 60 g de clara de huevo
6 5 cucharas soperas de leche
Peso total de estos ingredientes : 345 gramos

Cambie estos ingredientes por: 10 tejas 15 tejas 30 tejas 60 tejas 90 tejas

Cambiar unidades de medida : Métricos

Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
30 min.	30 min.	18 min.	1 hora 18 min.

Conservación : 1 o 2 días en un recipiente metálico bien cerrado.

¿A qué hora?

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 3 min.

Preparación de la masa

Derrita 20 g de mantequilla en el microondas o en baño maría.

Etapa 2 - 2 min.

En un bol mezcle 100 g de almendras laminadas, 75 g de azúcar en polvo y 15 g de harina.

Etapa 3 - 30 min.

Agregue la mantequilla derretida y 60 g de clara de huevo, mezcle bien y ponga en la nevera durante unos 30 minutos.

Etapa 4 - 5 min.

Formando las tejas

Precaliente el horno a 180°C (360°F).

Coloque una hoja de papel para hornear en una bandeja de horno para repostería y a continuación deposite un montoncito, grande como una moneda de 2 euros aproximadamente.

No deben estar demasiado cerca, porque después se aplastarán.

Etapa 5

Con un tenedor empapado en leche, aplane cuidadosamente cada montoncito de la preparación.

Cuanto más delgada y aplanada sea su futura teja, más fina y crujiente será.

Etapa 6

Y no pasa nada si tiene algunos "huecos" en medio de la teja, no se verán después de la cocción.

Etapa 7 - 15 min.

Si prefiere formas regulares, siempre con el tenedor empapado en leche, iguale los bordes de sus futuras tejas, pero no es indispensable.

Etapa 8 - 15 min.

Cocción

Proceda de esta manera con todos los montoncitos y hornee durante 10/15 minutos.

Vigile atentamente la coloración, sobre todo al final de la cocción, la teja ideal es (se dice) marron en el contorno y aún algo blanca en el centro.

Mientras que una bandeja se cocina, prepare otra para poder hornearla inmediatamente después de la anterior.

Etapa 9 - 5 min.

Tan pronto como las tejas estén cocidas, tiene que sacar la placa del horno y actuar lo más rápido posible, porque calientes, las tejas son aún un poco blandas y maleables. Pero cuando se enfrían, se endurecen y se rompen. Entonces a toda velocidad, despegue las tejas del papel con una espátula metálica y póngalas en una parrilla para que se enfríen.

Si espera demasiado tiempo, se enfriarán y se pegarán al papel, y en este caso las romperá inevitablemente intentando despegarlas, lo que sería muy triste...

Etapa 10

Espere a que estén frías, y entonces bien crujientes, para degustar.

Etapa 11 - 1 min.

Tejas curvas

Si quiere tener tejas curvas o curvadas, lo que se ve muy profesional, tiene que tan pronto como las despega del papel, colocarlas en un molde de tejas antiadherente y presionarlas ligeramente para curvarlas.

Etapa 12 - 2 min.

Deje que se enfríen antes de desmoldarlas... curvas.

Observaciones

Las tejas se conservan en una caja metálica cerrada, pero por desgracia no mucho tiempo porque se ablandan.

Para la teja ideal de la que hablaba antes, se trata también una cuestión de gusto, soy el único en casa que las prefiere un poco más cocidas (más "clara" en el medio), bien doradas y muy crujientes.

Servir un helado/sorbete con una teja incrustada es una muy buena idea.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
1 217 Kcal o 5 095 Kj	27 gr	107 gr	76 gr
61 %	10 %	10 %	11 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
353 Kcal o 1 478 Kj	8 gr	31 gr	22 gr
18 %	3 %	3 %	3 %

Por tejas
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
41 Kcal o 172 Kj	1 gr	4 gr	3 gr
2 %	<1 %	<1 %	<1 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 30 tejas : 1.96 €
Por tejas : 0.07 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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Fuente

Según Gaston Lenôtre, es una receta cordialmente dedicada a Séverine, Stéphanie, Danielle y Claudie, que se reconocerán.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Almendras laminadas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Delicados chaussons de manzanas y almendras, Ensalada de habas con almendras, Almendras laminadas tostadas, Bizcocho Genoise, ... Todas
	Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa dacquoise, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Bizcocho de castañas, , Foie gras a la sal, ... Todas
	Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasta o polvo de pistacho, Pasta de coco, , , , ... Todas
	Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de mantequilla, , , , , ... Todas

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