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Tejas de almendras


Tejas de almendras
Esta deliciosa galleta debe su textura crujiente y su ligereza al uso de almendras laminadas en lugar de almendras en polvo.

No es muy difícil de preparar, sólo hay que ser un poco rápido al sacarlas del horno.
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Última puesta al dí­a: El 21 Mayo 2019

Para 30 tejas, necesita:

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Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
30 min.30 min.18 min.1 hora 18 min.
Conservación :
1 o 2 días en un recipiente metálico bien cerrado.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Tejas de almendras : Foto de la etapa1

Preparación de la masa


Derrita 20 g de mantequilla en el microondas o en baño marí­a.

Etapa 2 - 2 min.
Tejas de almendras : Foto de la etapa2
En un bol mezcle 100 g de almendras laminadas, 75 g de azúcar en polvo y 15 g de harina.

Etapa 3 - 30 min.
Tejas de almendras : Foto de la etapa3
Agregue la mantequilla derretida y 60 g de clara de huevo, mezcle bien y ponga en la nevera durante unos 30 minutos.

Etapa 4 - 5 min.
Tejas de almendras : Foto de la etapa4

Formando las tejas


Precaliente el horno a 180°C (360°F).

Coloque una hoja de papel para hornear en una bandeja de horno para reposterí­a y a continuación deposite un montoncito, grande como una moneda de 2 euros aproximadamente.

No deben estar demasiado cerca, porque después se aplastarán.

Etapa 5
Tejas de almendras : Foto de la etapa5
Con un tenedor empapado en leche, aplane cuidadosamente cada montoncito de la preparación.

Cuanto más delgada y aplanada sea su futura teja, más fina y crujiente será.

Etapa 6
Tejas de almendras : Foto de la etapa6
Y no pasa nada si tiene algunos "huecos" en medio de la teja, no se verán después de la cocción.

Etapa 7 - 15 min.
Tejas de almendras : Foto de la etapa7
Si prefiere formas regulares, siempre con el tenedor empapado en leche, iguale los bordes de sus futuras tejas, pero no es indispensable.

Etapa 8 - 15 min.
Tejas de almendras : Foto de la etapa8

Cocción


Proceda de esta manera con todos los montoncitos y hornee durante 10/15 minutos.

Vigile atentamente la coloración, sobre todo al final de la cocción, la teja ideal es (se dice) marron en el contorno y aún algo blanca en el centro.

Mientras que una bandeja se cocina, prepare otra para poder hornearla inmediatamente después de la anterior.

Etapa 9 - 5 min.
Tejas de almendras : Foto de la etapa9
Tan pronto como las tejas estén cocidas, tiene que sacar la placa del horno y actuar lo más rápido posible, porque calientes, las tejas son aún un poco blandas y maleables. Pero cuando se enfrían, se endurecen y se rompen. Entonces a toda velocidad, despegue las tejas del papel con una espátula metálica y póngalas en una parrilla para que se enfríen.

Si espera demasiado tiempo, se enfriarán y se pegarán al papel, y en este caso las romperá inevitablemente intentando despegarlas, lo que sería muy triste...

Etapa 10
Tejas de almendras : Foto de la etapa10
Espere a que estén frías, y entonces bien crujientes, para degustar.

Etapa 11 - 1 min.
Tejas de almendras : Foto de la etapa11

Tejas curvas


Si quiere tener tejas curvas o curvadas, lo que se ve muy profesional, tiene que tan pronto como las despega del papel, colocarlas en un molde de tejas antiadherente y presionarlas ligeramente para curvarlas.

Etapa 12 - 2 min.
Tejas de almendras : Foto de la etapa12
Deje que se enfríen antes de desmoldarlas... curvas.

Observaciones

Las tejas se conservan en una caja metálica cerrada, pero por desgracia no mucho tiempo porque se ablandan.

Para la teja ideal de la que hablaba antes, se trata también una cuestión de gusto, soy el único en casa que las prefiere un poco más cocidas (más "clara" en el medio), bien doradas y muy crujientes.

Servir un helado/sorbete con una teja incrustada es una muy buena idea.

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 21727 gr107 gr76 gr
61 %10 %10 %11 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3538 gr31 gr22 gr
18 %3 %3 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Fuente

Según Gaston Lenôtre, es una receta cordialmente dedicada a Séverine, Stéphanie, Danielle y Claudie, que se reconocerán.

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