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Tejas de almendras
Esta deliciosa galleta debe su textura crujiente y su ligereza al uso de almendras laminadas en lugar de almendras en polvo.
No es muy difícil de preparar, sólo hay que ser un poco rápido al sacarlas del horno.
No es muy difícil de preparar, sólo hay que ser un poco rápido al sacarlas del horno.
285 3704.5/5 para 34 notacións
Última puesta al día: El 21 Mayo 2019
Para 30 tejas, necesita:
- 1
20 g de mantequilla - 2
100 g de almendras laminadas - 3
75 g de azúcar en polvo - 4
15 g de harina - 5
60 g de clara de huevo - 6
5 cucharas soperas de leche - Peso total de estos ingredientes : 345 gramos
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Realización
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 30 min. | 30 min. | 18 min. | 1 hora 18 min. |
Conservación :
1 o 2 días en un recipiente metálico bien cerrado.¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Etapa 2 - 2 min.
En un bol mezcle 100 g de almendras laminadas, 75 g de azúcar en polvo y 15 g de harina.
Etapa 3 - 30 min.
Agregue la mantequilla derretida y 60 g de clara de huevo, mezcle bien y ponga en la nevera durante unos 30 minutos.
Etapa 4 - 5 min.
Formando las tejas
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Coloque una hoja de papel para hornear en una bandeja de horno para repostería y a continuación deposite un montoncito, grande como una moneda de 2 euros aproximadamente.
No deben estar demasiado cerca, porque después se aplastarán.
Etapa 5
Con un tenedor empapado en leche, aplane cuidadosamente cada montoncito de la preparación.
Cuanto más delgada y aplanada sea su futura teja, más fina y crujiente será.
Cuanto más delgada y aplanada sea su futura teja, más fina y crujiente será.
Etapa 6
Y no pasa nada si tiene algunos "huecos" en medio de la teja, no se verán después de la cocción.
Etapa 7 - 15 min.
Si prefiere formas regulares, siempre con el tenedor empapado en leche, iguale los bordes de sus futuras tejas, pero no es indispensable.
Etapa 8 - 15 min.
Cocción
Proceda de esta manera con todos los montoncitos y hornee durante 10/15 minutos.
Vigile atentamente la coloración, sobre todo al final de la cocción, la teja ideal es (se dice) marron en el contorno y aún algo blanca en el centro.
Mientras que una bandeja se cocina, prepare otra para poder hornearla inmediatamente después de la anterior.
Etapa 9 - 5 min.
Tan pronto como las tejas estén cocidas, tiene que sacar la placa del horno y actuar lo más rápido posible, porque calientes, las tejas son aún un poco blandas y maleables. Pero cuando se enfrían, se endurecen y se rompen. Entonces a toda velocidad, despegue las tejas del papel con una espátula metálica y póngalas en una parrilla para que se enfríen.
Si espera demasiado tiempo, se enfriarán y se pegarán al papel, y en este caso las romperá inevitablemente intentando despegarlas, lo que sería muy triste...
Si espera demasiado tiempo, se enfriarán y se pegarán al papel, y en este caso las romperá inevitablemente intentando despegarlas, lo que sería muy triste...
Etapa 10
Espere a que estén frías, y entonces bien crujientes, para degustar.
Etapa 11 - 1 min.
Tejas curvas
Si quiere tener tejas curvas o curvadas, lo que se ve muy profesional, tiene que tan pronto como las despega del papel, colocarlas en un molde de tejas antiadherente y presionarlas ligeramente para curvarlas.
Etapa 12 - 2 min.
Deje que se enfríen antes de desmoldarlas... curvas.
Observaciones
Las tejas se conservan en una caja metálica cerrada, pero por desgracia no mucho tiempo porque se ablandan.
Para la teja ideal de la que hablaba antes, se trata también una cuestión de gusto, soy el único en casa que las prefiere un poco más cocidas (más "clara" en el medio), bien doradas y muy crujientes.
Servir un helado/sorbete con una teja incrustada es una muy buena idea.
Para la teja ideal de la que hablaba antes, se trata también una cuestión de gusto, soy el único en casa que las prefiere un poco más cocidas (más "clara" en el medio), bien doradas y muy crujientes.
Servir un helado/sorbete con una teja incrustada es una muy buena idea.
Información dietética
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¿Cuánto cuesta?
- Para 30 tejas : 1.96 €
- Por tejas : 0.07 €
Recetas que usan este 1
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Fuente
Según Gaston Lenôtre, es una receta cordialmente dedicada a Séverine, Stéphanie, Danielle y Claudie, que se reconocerán.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Almendras laminadas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , Nougatine, , , ... Todas |
| Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Compota de albaricoque, Frutas frescas con sabayón, ... Todas |
| Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Pasta o polvo de pistacho, , , ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, Mantequilla de caracol, , , ... Todas |
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