bizcocho de nueces y naranja


bizcocho de nueces y naranja
Un bizcocho muy elegante con un poco de crumble de avellanas en la parte superior, y un doble sabor de naranja gracias a unos cubos de naranja (o pomelo) confitada mezclados con la masa y un jarabe de naranja para empapar el pastel una vez cocinado.

Es una receta bastante sofisticada, inspirada en las de los pasteleros del INBP, es un poco más delicada que una receta de bizcocho clásico, pero el resultado estará a la altura de sus esfuerzos.
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Última puesta al dí­a: El 23 Enero 2019

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PreparaciónCocciónTotal
1 hora 18 min.57 min.2 horas 15 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 4 min.
bizcocho de nueces y naranja

Preparación del crumble avellanas

En el bol de su batidora, vierta 20 g de mantequilla, 20 g de avellanas en polvo, 20 g de azúcar de caña y 20 g de harina.

Etapa 2 - 4 min.
bizcocho de nueces y naranja
Mezcle todo con el batidor hasta obtener una masa homogénea.

Etapa 3 - 4 min.
bizcocho de nueces y naranja
Reparta la masa del crumble en trocitos que extenderá sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.

Lleve al congelador.

Etapa 4 - 5 min.
bizcocho de nueces y naranja

Preparación del jarabe de naranja

En una cacerola vierta el zumo de 2 naranjas (es necesario 50g por naranja), 50 g de agua, 50 g de azúcar en polvo y la cáscara de una de las naranjas.

Etapa 5 - 7 min.
bizcocho de nueces y naranja
Lleve a ebullición el jarabe, luego retire del fuego y cubra.

Reserve.

Etapa 6 - 5 min.
bizcocho de nueces y naranja

Claras en nieve

Bata a punto de nieve 130 g de clara de huevo y agregue 40 g de azúcar en polvo al final.

Reserve en la nevera.

Etapa 7 - 5 min.
bizcocho de nueces y naranja
Corte 160 g de frutas confitadas (naranja) en cubos pequeños.

Etapa 8 - 3 min.
bizcocho de nueces y naranja
Ponga esos cubos en un bol y vierta encima 20 g de harina.

Etapa 9 - 2 min.
bizcocho de nueces y naranja
Mezcle todo con mucho cuidado con la ayuda de un tenedor.

Hacemos esto para evitar que los cubos de fruta confitada caigan al fondo del bizcocho durante la cocción, sino que permanezcan bien repartidos en todo el bizcocho.

Reserve.

Etapa 10 - 3 min.
bizcocho de nueces y naranja

Masa de bizcocho

En el bol de la batidora, vierta 150 g de mantequilla, 80 g de azúcar en polvo y 20 g de miel.

Etapa 11 - 5 min.
bizcocho de nueces y naranja
Mezcle todo para obtener una mezcla homogénea.

Etapa 12 - 5 min.
bizcocho de nueces y naranja
Agregue 60 g de yema de huevo, luego bata nuevamente.

Etapa 13 - 5 min.
bizcocho de nueces y naranja
Tamice en el bol del batidor 180 g de harina, 6 g de levadura quí­mica y el excedente de harina que se encuentra en los cubos de fruta confitada.

Etapa 14 - 5 min.
bizcocho de nueces y naranja
Bata nuevamente para obtener una mezcla homogénea.

Etapa 15 - 7 min.
bizcocho de nueces y naranja
A baja velocidad, agregue poco a poco las clara en nieve.

Etapa 16 - 3 min.
bizcocho de nueces y naranja
Y termine con los cubos de fruta confitada.

Etapa 17 - 3 min.
bizcocho de nueces y naranja
Precaliente el horno a 200°C (390°F).

Vierta la masa en un molde de bizcocho engrasado.

Etapa 18 - 3 min.
bizcocho de nueces y naranja
Reparta encima el crumble de avellana congelado.

Etapa 19 - 50 min.
bizcocho de nueces y naranja
Hornee durante 40-50 minutos.

Etapa 20 - 5 min.
bizcocho de nueces y naranja
Desmolde caliente sobre una rejilla y empape inmediatamente con el jarabe de naranja al pincel.

Etapa 21 - 2 min.
bizcocho de nueces y naranja
Espolvoree azúcar glas para decorar.
Observaciones
Para las frutas confitadas, puede utilizar muy ventajosamente cortezas de pomelo confitadas que dan un muy buen resultado.

Es bastante fácil declinar este bizcocho, por ejemplo, en versión almendras y limón.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente
Casera, pero siguiendo una receta del INBP.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 171 Kcal o 17 463 Kj48 gr564 gr192 gr
209 %18 %53 %29 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
256 Kcal o 1 072 Kj3 gr35 gr12 gr
13 %1 %3 %2 %
Por bizcocho
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 171 Kcal o 17 463 Kj48 gr564 gr192 gr
209 %18 %53 %29 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Nueces, Gluten, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 bizcocho : 6.20 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Frutas confitadasFrutas confitadas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Panettone, Palomar de Pentecostés, Pithiviers fondant, Rosca de reyes siciliana, ... Todas
Clara de huevoClara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Macarrones de Amiens, Amaretti, Tejas de coco, Crema de mantequilla, Cómo montar claras a punto de nieve, ... Todas
Yema de huevoYema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de clementina, Crema de mantequilla, Espaguetis al salmón ahumado, Gnocchi (ñoquis) a la romana , Éclairs de chocolate, ... Todas
AguaAgua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Olla de Taos, Hamburguesa de bistec picado con huevo montado, Sopa de cebolla gratinada, Chantilly de chocolate, Praliné, ... Todas
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