Crocante de cítricos
Se trata de un polvo, más o menos fino, hecho de cascaras de cítricos. Sirve para espolvorear un postre o una preparación, para darle un sabor a la vez crujiente y fragante al cítrico elegido. Es fácil prepararlo con mucha antelación y conservarlo en un frasco bien cerrado. Esta receta es dada para las mandarinas, pero puede ser variada con todos los cítricos: limón, limón verde, naranja, pomelo...
181 2283.9/5 para 24 notacións
Última puesta al día: El 2 Febrero 2016
Para 50 g, necesita:
- 1
3 clementinas o mandarina - 2
100 g de azúcar en polvo - 3
50 ml de agua - Peso total de estos ingredientes : 450 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : Varios meses en un frasco.
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 36 min. | 40 min. | 1 hora 16 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Tome 3 clementinas o mandarina, orgánicas o sin tratamiento.
Lave bien las mandarinas, séquelas, luego con un cuchillo afilado, extraiga todas las cáscaras que pueda.
Lave bien las mandarinas, séquelas, luego con un cuchillo afilado, extraiga todas las cáscaras que pueda.
Etapa 2
El objetivo es extraer la cáscara y dejar, en la medida de lo posible, la parte blanca de la piel sobre la fruta. Esta parte blanca es responsable de la amargura, por lo que hay que tratar de extraer lo menos posible.
Otra técnica posible es utilizar un pelador, pero debe estar muy afilado.
Otra técnica posible es utilizar un pelador, pero debe estar muy afilado.
Etapa 3
Proceda así con todas las mandarinas, que luego se pueden utilizar para otra receta, o simplemente comer.
Etapa 4
El volumen de las cascaras no es muy grande, es normal.
Etapa 5 - 5 min.
Ponga en una olla 100 g de azúcar en polvo y 50 ml de agua, disuelva sobre el fuego.
Etapa 6 - 1 min.
Luego agregue las cascaras de mandarinas.
Etapa 7 - 10 min.
Reduzca sobre el fuego hasta obtener un jarabe espeso alrededor de las cascaras.
Etapa 8 - 3 min.
Vierta las cascaras y el jarabe sobre una parrilla (o en un colador chino o un colador) para escurrirlos.
Etapa 9 - 30 min.
Coloque sobre una bandeja de horno para repostería evitando que se toquen entre ellas, luego hornee a 130°C o 266°F durante 30 minutos.
El objetivo es secar las cascaras, no cocinarlas, para volverlas crujientes.
El objetivo es secar las cascaras, no cocinarlas, para volverlas crujientes.
Etapa 10 - 2 min.
Al cabo de los 30 minutos, saque la bandeja, déjela enfriar, luego retire las cascaras y póngalas sobre su superficie de trabajo. Puede también quitar, si es necesario, el excedente de azúcar.
Etapa 11 - 5 min.
Triture luego con un rodillo de pastelería, más o menos finamente según su gusto.
Etapa 12
Debe obtener un polvo no demasiado fino, con algunos pedacitos todavía.
Etapa 13
Para conservar, ponga en un frasco cerrado herméticamente.
Observaciones
Este polvo se utiliza en postres a los que quiera dar un toque "tónico" (cítrico) y crujiente, como el Chaud-froid de pomelo-piña, las Frutas frescas al sabayón, o el Saltado de pequeñas frutas al sabayón gratinado. Pero también simplemente sobre un helado, el efecto es sorprendente.
Como se puede preparar con mucha antelación, se pueden preparar varios diferentes y espolvorear su postre con varios sabores.
Le aconsejo frutos orgánicos, porque es la piel la que se utiliza y como es ella la que recibe en primer lugar todos los tratamientos químicos aplicados a la fruta...
Como se puede preparar con mucha antelación, se pueden preparar varios diferentes y espolvorear su postre con varios sabores.
Le aconsejo frutos orgánicos, porque es la piel la que se utiliza y como es ella la que recibe en primer lugar todos los tratamientos químicos aplicados a la fruta...
Información dietética
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
¿Cuánto cuesta?
- Para 50 g : 2.48 €
Recetas que usan esta receta: 2
 |  |
Fuente
Según Michel Bras, a través de Hervé This (sólo gente linda...).Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Charlotte de brioches con manzanas, Profiteroles, , Helado de vainilla, Salsa de chocolate, ... Todas |
| Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de calabaza-potimarrón, Langostinos fritos con sésamo, Sushis, Masa para choux, Salmón enrollado en hojas de acelga, ... Todas |
| Clementina o mandarina : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , Vaso europeo, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crumble de frutas
Salsa verde de perejil
Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción
Compota de manzana
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 20/10/2019)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Dejar su comentario o una pregunta