Crocante de cítricos
Se trata de un polvo, más o menos fino, hecho de cascaras de cítricos. Sirve para espolvorear un postre o una preparación, para darle un sabor a la vez crujiente y fragante al cítrico elegido. Es fácil prepararlo con mucha antelación y conservarlo en un frasco bien cerrado. Esta receta es dada para las mandarinas, pero puede ser variada con todos los cítricos: limón, limón verde, naranja, pomelo...
184 1043.9/5 para 24 notacións
Calificar esta receta : Última puesta al día: El 2 Febrero 2016
Para 50 g, necesita:
- 1
3 clementinas o mandarina - 2
100 g de azúcar en polvo - 3
50 ml de agua - Peso total de estos ingredientes : 450 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : Varios meses en un frasco.
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 36 min. | 40 min. | 1 hora 16 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Tome 3 clementinas o mandarina, orgánicas o sin tratamiento.
Lave bien las mandarinas, séquelas, luego con un cuchillo afilado, extraiga todas las cáscaras que pueda.
Lave bien las mandarinas, séquelas, luego con un cuchillo afilado, extraiga todas las cáscaras que pueda.
Etapa 2
El objetivo es extraer la cáscara y dejar, en la medida de lo posible, la parte blanca de la piel sobre la fruta. Esta parte blanca es responsable de la amargura, por lo que hay que tratar de extraer lo menos posible.
Otra técnica posible es utilizar un pelador, pero debe estar muy afilado.
Otra técnica posible es utilizar un pelador, pero debe estar muy afilado.
Etapa 3
Proceda así con todas las mandarinas, que luego se pueden utilizar para otra receta, o simplemente comer.
Etapa 4
El volumen de las cascaras no es muy grande, es normal.
Etapa 5 - 5 min.
Ponga en una olla 100 g de azúcar en polvo y 50 ml de agua, disuelva sobre el fuego.
Etapa 6 - 1 min.
Luego agregue las cascaras de mandarinas.
Etapa 7 - 10 min.
Reduzca sobre el fuego hasta obtener un jarabe espeso alrededor de las cascaras.
Etapa 8 - 3 min.
Vierta las cascaras y el jarabe sobre una parrilla (o en un colador chino o un colador) para escurrirlos.
Etapa 9 - 30 min.
Coloque sobre una bandeja de horno para repostería evitando que se toquen entre ellas, luego hornee a 130°C o 266°F durante 30 minutos.
El objetivo es secar las cascaras, no cocinarlas, para volverlas crujientes.
El objetivo es secar las cascaras, no cocinarlas, para volverlas crujientes.
Etapa 10 - 2 min.
Al cabo de los 30 minutos, saque la bandeja, déjela enfriar, luego retire las cascaras y póngalas sobre su superficie de trabajo. Puede también quitar, si es necesario, el excedente de azúcar.
Etapa 11 - 5 min.
Triture luego con un rodillo de pastelería, más o menos finamente según su gusto.
Etapa 12
Debe obtener un polvo no demasiado fino, con algunos pedacitos todavía.
Etapa 13
Para conservar, ponga en un frasco cerrado herméticamente.
Observaciones
Este polvo se utiliza en postres a los que quiera dar un toque "tónico" (cítrico) y crujiente, como el Chaud-froid de pomelo-piña, las Frutas frescas al sabayón, o el Saltado de pequeñas frutas al sabayón gratinado. Pero también simplemente sobre un helado, el efecto es sorprendente.
Como se puede preparar con mucha antelación, se pueden preparar varios diferentes y espolvorear su postre con varios sabores.
Le aconsejo frutos orgánicos, porque es la piel la que se utiliza y como es ella la que recibe en primer lugar todos los tratamientos químicos aplicados a la fruta...
Como se puede preparar con mucha antelación, se pueden preparar varios diferentes y espolvorear su postre con varios sabores.
Le aconsejo frutos orgánicos, porque es la piel la que se utiliza y como es ella la que recibe en primer lugar todos los tratamientos químicos aplicados a la fruta...
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 517 Kcal o 2 165 Kj | 2 gr | 127 gr | 0 gr |
| 26 % | 1 % | 12 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 115 Kcal o 481 Kj | 1 gr | 28 gr | 0 gr |
| 6 % | <1 % | 3 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 50 g : 2.48 €
Algunas recetas que usan esta receta
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.
221 366 2 horas 5 min.
Frutas frescas con sabayón
Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.
251 141 55 min.
Fuente
Según Michel Bras, a través de Hervé This (sólo gente linda...).Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cremoso de frutas, , Brioche real, , , ... Todas |
| Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Cómo freír bien los huevos, Grissini de cereales, , Frutas frescas con sabayón, ... Todas |
| Clementina o mandarina : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Vaso europeo, , , ... Todas |
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