Crocante de cítricos


Crocante de cítricos
Se trata de un polvo, más o menos fino, hecho de cascaras de cítricos. Sirve para espolvorear un postre o una preparación, para darle un sabor a la vez crujiente y fragante al cítrico elegido. Es fácil prepararlo con mucha antelación y conservarlo en un frasco bien cerrado. Esta receta es dada para las mandarinas, pero puede ser variada con todos los cítricos: limón, limón verde, naranja, pomelo...
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Última puesta al dí­a: El 2 Febrero 2016
Para 50 g, necesita:
  • 1 clementinas o mandarina 3 clementinas o mandarina
  • 2 azúcar en polvo 100 g de azúcar en polvo
  • 3 agua 50 ml de agua
  • Peso total de estos ingredientes : 450 gramos

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Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 20 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Crocante de cítricos
Tome 3 clementinas o mandarina, orgánicas o sin tratamiento.

Lave bien las mandarinas, séquelas, luego con un cuchillo afilado, extraiga todas las cáscaras que pueda.

Etapa 2
Crocante de cítricos
El objetivo es extraer la cáscara y dejar, en la medida de lo posible, la parte blanca de la piel sobre la fruta. Esta parte blanca es responsable de la amargura, por lo que hay que tratar de extraer lo menos posible.

Otra técnica posible es utilizar un pelador, pero debe estar muy afilado.

Etapa 3
Crocante de cítricos
Proceda así con todas las mandarinas, que luego se pueden utilizar para otra receta, o simplemente comer.

Etapa 4
Crocante de cítricos
El volumen de las cascaras no es muy grande, es normal.

Etapa 5 - 5 min.
Crocante de cítricos
Ponga en una olla 100 g de azúcar en polvo y 50 ml de agua, disuelva sobre el fuego.

Etapa 6 - 1 min.
Crocante de cítricos
Luego agregue las cascaras de mandarinas.

Etapa 7 - 10 min.
Crocante de cítricos
Reduzca sobre el fuego hasta obtener un jarabe espeso alrededor de las cascaras.

Etapa 8 - 3 min.
Crocante de cítricos
Vierta las cascaras y el jarabe sobre una parrilla (o en un colador chino o un colador) para escurrirlos.

Etapa 9 - 30 min.
Crocante de cítricos
Coloque sobre una bandeja de horno para reposterí­a evitando que se toquen entre ellas, luego hornee a 130°C o 266°F durante 30 minutos.

El objetivo es secar las cascaras, no cocinarlas, para volverlas crujientes.

Etapa 10 - 2 min.
Crocante de cítricos
Al cabo de los 30 minutos, saque la bandeja, déjela enfriar, luego retire las cascaras y póngalas sobre su superficie de trabajo. Puede también quitar, si es necesario, el excedente de azúcar.

Etapa 11 - 5 min.
Crocante de cítricos
Triture luego con un rodillo de pastelería, más o menos finamente según su gusto.

Etapa 12
Crocante de cítricos
Debe obtener un polvo no demasiado fino, con algunos pedacitos todavía.

Etapa 13
Crocante de cítricos
Para conservar, ponga en un frasco cerrado herméticamente.
Observaciones
Este polvo se utiliza en postres a los que quiera dar un toque "tónico" (cítrico) y crujiente, como el Chaud-froid de pomelo-piña, las Frutas frescas al sabayón, o el Saltado de pequeñas frutas al sabayón gratinado. Pero también simplemente sobre un helado, el efecto es sorprendente.

Como se puede preparar con mucha antelación, se pueden preparar varios diferentes y espolvorear su postre con varios sabores.

Le aconsejo frutos orgánicos, porque es la piel la que se utiliza y como es ella la que recibe en primer lugar todos los tratamientos químicos aplicados a la fruta...
Conservación : Varios meses en un frasco.
Fuente : Según Michel Bras, a través de Hervé This (sólo gente linda...).
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta2 ANA=1 %130 ANA=10 %0520 ANA=30 %2 170 ANA : 30 %
Para 100 g030 ANA=3 %0110 ANA=6 %480 ANA : 6 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 50 g : 2.50 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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