Verrines de vainilla, clementina y castaña
Una verrine muy fresca con 3 sabores en 3 capas: panna-cotta de vainilla, clementina y mousse de castañas.
167K 7 3.6
Última puesta al día: El 11 Diciembre 2022
Palabras clave para esta receta:Para 6 verrines, necesita:
- 1
125 ml de nata líquida - 2
25 ml de leche - 3
15 g de azúcar en polvo - 4
1 hoja de gelatina - 5
½ vaina de vainilla - 6 1 hoja de gelatina
- 7
75 g de Terrones de azúcar - 8
3 clementinas o mandarina - 9
½ limón - 10 50 ml de nata líquida
- 11
50 g de crema de castañas - Peso total de estos ingredientes : 711 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 25 min. | 25 min. |
¿A qué hora?
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- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 25 min.
Preparar una panna cotta con 125 ml de nata líquida, 25 ml de leche, 15 g de azúcar en polvo, 1 hoja de gelatina e ½ vaina de vainilla.
Cuando se haya enfriado, repartir en los vasitos y meter en la nevera durante al menos 4 horas.
Consejo: Colóquelos sobre un paño o papel de cocina en una bandeja para hornear, serán más fáciles de transportar.
Sumérgelas en agua fría.
Cuando se haya enfriado, repartir en los vasitos y meter en la nevera durante al menos 4 horas.
Consejo: Colóquelos sobre un paño o papel de cocina en una bandeja para hornear, serán más fáciles de transportar.
Sumérgelas en agua fría.
Etapa 2
Rasque las esquinas del 75 g de Terrones de azúcar en la piel de las clementinas para obtener el sabor tan delicado de la fruta...
Etapa 3
...y ponerlos en una cacerola pequeña.
Etapa 4
Exprimir el zumo del 3 clementinas o mandarina, y del ½ limón, y añadirlos a la sartén.
Poner el cazo a fuego lento y derretir el azúcar, removiendo suavemente, en cuanto el zumo esté un poco caliente, apagar el fuego, añadir la gelatina escurrida y seca, y remover para disolverla.
Nota: Es muy importante no hervir el zumo de clementina, ya que se evaporaría gran parte del sabor.
Poner el cazo a fuego lento y derretir el azúcar, removiendo suavemente, en cuanto el zumo esté un poco caliente, apagar el fuego, añadir la gelatina escurrida y seca, y remover para disolverla.
Nota: Es muy importante no hervir el zumo de clementina, ya que se evaporaría gran parte del sabor.
Etapa 5
Enfríe el zumo de clementina sumergiendo el fondo del cazo en agua muy fría y, cuando empiece a espesar un poco, viértalo en los vasos, sobre la panna-cotta (viértalo suavemente).
Volver a meter en el frigorífico durante al menos 4 horas.
Volver a meter en el frigorífico durante al menos 4 horas.
Etapa 6
Preparar la mousse de castañas: batir 50 ml de nata líquida e 50 g de crema de castañas.
Etapa 7
Vierta la mezcla a través de un colador muy fino en un sifón.
Enrosque uno o dos cartuchos de gas en función de su sifón.
Nota: si no tienes sifón, no hay problema, mira cómo evitarlo más abajo.
Enrosque uno o dos cartuchos de gas en función de su sifón.
Nota: si no tienes sifón, no hay problema, mira cómo evitarlo más abajo.
Etapa 8
Justo antes de servir: poner una última capa de mousse de castañas y servir.
Observaciones
Si no dispone de sifón: monte la nata hasta obtener una crema batida y, a continuación, incorpore delicadamente la crema de castañas. Decorar los verrines, utilizando una manga pastelera si es posible.
No dude en variar los sabores, en particular sustituyendo las clementinas por piña, por ejemplo.
No dude en variar los sabores, en particular sustituyendo las clementinas por piña, por ejemplo.
Conservación
Unas horas en el frigorífico, protegido con un film de plástico.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 191 Kcal o 4 986 Kj | 12 gr | 164 gr | 54 gr |
| 60 % | 5 % | 16 % | 8 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 168 Kcal o 703 Kj | 2 gr | 23 gr | 8 gr |
| 8 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Por verrines | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 198 Kcal o 829 Kj | 2 gr | 27 gr | 9 gr |
| 10 % | 1 % | 3 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 verrines : 5.50 €
- Por verrines : 0.92 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Escarola gratinada con Mont d'or, Pequeña blanqueta de salmón, Filete de dorada a la plancha con polenta, Ravioles de espinaca y ricotta, ... Todas |
 | Terrones de azúcar : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sorbete de clementina, ... Todas |
 | Crema de castañas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Crema de castañas en sifón, Pastel de castañas, Choux Mont-Blanc, Galletas sablé de castañas y avellanas, Bizcocho de castañas, ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para crepas, Pan de queso, Kugelhof para Nanou, Tarta con almendras tostadas, Crema pastelera, ... Todas |
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