Sorbete de clementina
Para captar el delicado sabor de las clementinas, se necesita zumo, por supuesto, pero también un poco de la cáscara, que añade un ligero y delicioso amargor.
Vea cómo hacerlo con sólo unos terrones de azúcar.
Vea cómo hacerlo con sólo unos terrones de azúcar.
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Última puesta al día: El 24 Diciembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 800 ml, necesita:
- 1
1 kg 250 g de clementina o mandarina - 2
90 g de Terrones de azúcar - 3
15 g de azúcar para confitura - 4
10 g de Azúcar de vainilla - 5
½ limón - Peso total de estos ingredientes : 1 430 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 2 horas | 4 min. | 2 horas 47 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Lávese a fondo y limpie el 1 kg 250 g de clementina o mandarina, si es posible utilice productos orgánicos.
Raspar cada esquina de 90 g de Terrones de azúcar en la cáscara de las clementinas.
Raspar cada esquina de 90 g de Terrones de azúcar en la cáscara de las clementinas.
Etapa 2
Haga esto para cada pieza.
Etapa 3 - 5 min.
Exprime las clementinas, deberías obtener unos 750 g o 750 ml de zumo.
Etapa 4 - 2 min.
En un cazo verter los terrones de azúcar de clementina, 15 g de azúcar para confitura, 10 g de Azúcar de vainilla y 1/3 del zumo de clementina.
Etapa 5 - 4 min.
Poner a fuego medio y remover para disolver los azúcares, retirar del fuego en cuanto se hayan disuelto.
Precaución: No hervir, se perdería el sabor. Lo ideal, si se dispone de termómetro, es no superar los 60°C.
Precaución: No hervir, se perdería el sabor. Lo ideal, si se dispone de termómetro, es no superar los 60°C.
Etapa 6 - 1 min.
Verter la mezcla sobre el zumo de clementina restante.
Etapa 7 - 2 horas
Y añadir el zumo de ½ limón.
Poner en un recipiente cerrado, una botella por ejemplo, y dejar en la nevera durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche.
Poner en un recipiente cerrado, una botella por ejemplo, y dejar en la nevera durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche.
Etapa 8 - 25 min.
Poner en una heladora y batir.
Etapa 9
El azúcar de confitura contiene un gelificante natural, la pectina de fruta.
No es imprescindible, pero hace que el sorbete quede más suave y menos duro si lo metes en el congelador.
Sin azúcar de confitura, el sorbete se "hará bola" un poco como en la foto, pero es sólo una cuestión de textura, no de sabor.
No es imprescindible, pero hace que el sorbete quede más suave y menos duro si lo metes en el congelador.
Sin azúcar de confitura, el sorbete se "hará bola" un poco como en la foto, pero es sólo una cuestión de textura, no de sabor.
Etapa 10
Como siempre con los sorbetes, hay que tener mucho cuidado con la calidad de la fruta que se utiliza, que tiene que ser la mejor posible, lo que dará lugar a un sorbete excelente.
En Francia, las mejores clementinas son, en mi opinión, las clementinas de Córcega, reconocibles por sus hojas en las cajas y sobre todo por su "culo verde". Su sabor acidulado es una delicia.
Sin embargo, cuidado con las copias muy malas, llamadas "clementinas de hoja" que se parecen a ellas, sólo en apariencia, el sabor es mucho peor.
En Francia, las mejores clementinas son, en mi opinión, las clementinas de Córcega, reconocibles por sus hojas en las cajas y sobre todo por su "culo verde". Su sabor acidulado es una delicia.
Sin embargo, cuidado con las copias muy malas, llamadas "clementinas de hoja" que se parecen a ellas, sólo en apariencia, el sabor es mucho peor.
Observaciones
Puede aplicar este método a otros cítricos, mandarinas por supuesto, pero también naranjas, pomelos, etc.
Conservación
Unas semanas en el congelador.
Fuente
Después de Serge Zagori, y dedicado a Jérémy y Nicolas, 2 grandes fans...
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 941 Kcal o 3 940 Kj | 11 gr | 233 gr | 0 gr |
| 47 % | 4 % | 22 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 66 Kcal o 276 Kj | 1 gr | 16 gr | 0 gr |
| 3 % | <1 % | 2 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 800 ml : 10.56 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Clementina o mandarina : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Crocante de cítricos, Crema chantillí con clementina, Vaso europeo, Tartaletas de Córcega, Crema pastelera con clementina, ... Todas |
 | Terrones de azúcar : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Verrines de vainilla, clementina y castaña, ... Todas |
 | Azúcar para confitura : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pasta de fruta: membrillos, Rellenos para macarons, Macarons, ... Todas |
 | Azúcar de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de chocolate, Copa de fresas, menta y chantilly, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Galletas sablé diamante, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, ... Todas |
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