Sorbete de clementina


Sorbete de clementina
Para captar el delicado sabor de las clementinas, se necesita zumo, por supuesto, pero también un poco de la cáscara, que añade un ligero y delicioso amargor.

Vea cómo hacerlo con sólo unos terrones de azúcar.
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Última puesta al dí­a: El 24 Diciembre 2018
Para 800 ml, necesita:
  • 1 clementina o mandarina 1 kg 250 g de clementina o mandarina
  • 2 Terrones de azúcar 90 g de Terrones de azúcar
  • 3 azúcar para confitura 15 g de azúcar para confitura
  • 4 azúcar de vainilla 10 g de azúcar de vainilla
  • 5 limón ½ limón
  • Peso total de estos ingredientes : 1 430 gramos

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Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 4 min.
En total : 2 horas 50 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Sorbete de clementina
Lávese a fondo y limpie el 1 kg 250 g de clementina o mandarina, si es posible utilice productos orgánicos.

Raspar cada esquina de 90 g de Terrones de azúcar en la cáscara de las clementinas.

Etapa 2
Sorbete de clementina
Haga esto para cada pieza.

Etapa 3 - 5 min.
Sorbete de clementina
Exprime las clementinas, deberías obtener unos 750 g o 750 ml de zumo.

Etapa 4 - 2 min.
Sorbete de clementina
En un cazo verter los terrones de azúcar de clementina, 15 g de azúcar para confitura, 10 g de azúcar de vainilla y 1/3 del zumo de clementina.

Etapa 5 - 4 min.
Sorbete de clementina
Poner a fuego medio y remover para disolver los azúcares, retirar del fuego en cuanto se hayan disuelto.

Precaución: No hervir, se perdería el sabor. Lo ideal, si se dispone de termómetro, es no superar los 60°C.

Etapa 6 - 1 min.
Sorbete de clementina
Verter la mezcla sobre el zumo de clementina restante.

Etapa 7 - 2 horas
Sorbete de clementina
Y añadir el zumo de ½ limón.

Poner en un recipiente cerrado, una botella por ejemplo, y dejar en la nevera durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche.

Etapa 8 - 25 min.
Sorbete de clementina
Poner en una heladora y batir.

Etapa 9
Sorbete de clementina
El azúcar de confitura contiene un gelificante natural, la pectina de fruta.

No es imprescindible, pero hace que el sorbete quede más suave y menos duro si lo metes en el congelador.

Sin azúcar de confitura, el sorbete se "hará bola" un poco como en la foto, pero es sólo una cuestión de textura, no de sabor.

Etapa 10
Sorbete de clementina
Como siempre con los sorbetes, hay que tener mucho cuidado con la calidad de la fruta que se utiliza, que tiene que ser la mejor posible, lo que dará lugar a un sorbete excelente.

En Francia, las mejores clementinas son, en mi opinión, las clementinas de Córcega, reconocibles por sus hojas en las cajas y sobre todo por su "culo verde". Su sabor acidulado es una delicia.

Sin embargo, cuidado con las copias muy malas, llamadas "clementinas de hoja" que se parecen a ellas, sólo en apariencia, el sabor es mucho peor.

Observaciones
Puede aplicar este método a otros cítricos, mandarinas por supuesto, pero también naranjas, pomelos, etc.
Conservación : Unas semanas en el congelador.
Fuente : Después de Serge Zagori, y dedicado a Jérémy y Nicolas, 2 grandes fans...
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta10 ANA=4 %270 ANA=30 %0970 ANA=50 %4 070 ANA : 50 %
Para 100 g020 ANA=2 %070 ANA=3 %290 ANA : 3 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 800 ml : 10.60 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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