Tartaletas de Córcega
En esta receta se combinan dos productos emblemáticos de Córcega, las castañas y las clementinas.
Harina de castañas para la masa quebrada de las tartas y clementinas para una gelatina muy aromática.
Harina de castañas para la masa quebrada de las tartas y clementinas para una gelatina muy aromática.
75K 13 4.2
Última puesta al día: El 23 Febrero 2014
Palabras clave para esta receta:Para 12 piezas, necesita:
- 1
125 g de harina de castañas - 2
125 g de harina - 3
100 g de mantequilla - 4
100 g de azúcar en polvo - 5
1 huevo - 6
4 clementinas o mandarina - 7 50 g de azúcar en polvo
- 8
1 hoja de gelatina - 9
75 g de chocolate blanco - Peso total de estos ingredientes : 1 027 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 52 min. | 2 horas 10 min. | 20 min. | 3 horas 22 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Etapa 2 - 5 min.
Etapa 3 - 5 min.
Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
Etapa 4 - 2 horas
Forme una torta grande con la masa, envuélvala en papel film y métala en el frigorífico durante al menos 2 horas (esta masa puede hacerse fácilmente el día anterior).
Etapa 5 - 10 min.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extender la masa y rellenar los moldes para tartaletas.
Etapa 6 - 20 min.
Hornee las conchas de tarta solas.
Etapa 7 - 10 min.
Exprimir el 4 clementinas o mandarina y recoger 50-60 ml de zumo.
Añadir 50 g de azúcar en polvo y, a fuego lento, derretir el azúcar.
No hervir, el zumo de clementina debe estar apenas tibio, 50°C (122°F), utilizar un termómetro.
Añadir la gelatina y mezclar bien.
Añadir 50 g de azúcar en polvo y, a fuego lento, derretir el azúcar.
No hervir, el zumo de clementina debe estar apenas tibio, 50°C (122°F), utilizar un termómetro.
Añadir la gelatina y mezclar bien.
Etapa 8 - 10 min.
Enfriar el cazo en agua fría y batir de vez en cuando.
Etapa 9 - 10 min.
Derretir 75 g de chocolate blanco al baño maría
Etapa 10 - 5 min.
Con un pincel, colocar una fina capa de chocolate blanco en el fondo de cada tartaleta.
Etapa 11
Esto es para proteger el crujiente de las tartaletas de gelatina de clementina, el chocolate blanco no cambiará el sabor, o muy poco.
Etapa 12 - 5 min.
Por último, vierte el zumo de clementina y mételo en el frigorífico hasta que cuaje.
Observaciones
Puede utilizar esta receta con otros cítricos: limón, naranjas, etc.
Conservación
Unas horas en la nevera.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 643 Kcal o 11 066 Kj | 30 gr | 373 gr | 115 gr |
| 132 % | 12 % | 35 % | 17 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 257 Kcal o 1 076 Kj | 3 gr | 36 gr | 11 gr |
| 13 % | 1 % | 3 % | 2 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 220 Kcal o 921 Kj | 3 gr | 31 gr | 10 gr |
| 11 % | 1 % | 3 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 piezas : 7.46 €
- Por pieza : 0.62 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panettone, Tarta Nantais, Pan de miga, Estofado de conejo, Brioche en Kouign-amann, ... Todas |
 | Harina de castañas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Galletas sablé de castañas y avellanas, Galletas de los Camisards, Panecillo de brioche con castañas y manzana, Entremet de clementinas y castañas, Bizcocho de castañas, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa normanda (para pescado), Flan de manzana, Frichti de puerro y huevo duro, Pan de queso, Cannelés, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galette Charentaise, Pasteles con almendras fileteadas , Peras con cassis y vino tinto, Donuts, Crema pastelera, ... Todas |
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