Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde


Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.
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Última puesta al dí­a: El 20 Diciembre 2010
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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 45 min.
Reposo : 20 min.
En total : 2 horas 5 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 50 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Prepare la crema inglesa con limon verde, proceda como la receta habitual, pero con las siguientes proporciones: 3 yemas de huevo, 250 ml de Leche y 35 g de azúcar en polvo, y sobre todo, añada en la leche antes de hervirla la cáscara de 1 limón verde.

Etapa 2 - 10 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Una vez terminada la crema, deje que se enfríe, cubierta.

Etapa 3 - 20 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Pele a vivo 3 pomelos o toronja, se necesitan 6 cuartos por persona aproximadamente.

Coloque los cuartos en una parrilla colocada sobre un plato, espolvoreelos con azúcar y deje a la espera a temperatura ambiente. Lo hacemos para que en el momento del montaje final del postre, no suelten demasiado jugo.

Etapa 4 - 20 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Pele a vivo 1 Piña, corte los cuartos en rodajas de 1/2 cm (1/4 de pulgada) de espesor aproximadamente. Debe obtener 6 rebanadas por persona.

Etapa 5 - 5 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Un poco antes de servir, reparta los cuartos de pomelo en el plato de servicio.

Etapa 6 - 10 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
En una sartén, derrita 30 g de mantequilla, si es posible clarificada. Eche las rodajas de piña y dore revolviendo constantemente.

Cuando las rodajas estén un poco doradas, añada 2 cucharas soperas de azúcar de caña y deje derretir y caramelizar, siempre revolviendo de vez en cuando.

Etapa 7 - 5 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Ponga una rodaja de piña en cada cuarto de pomelo.

Etapa 8 - 5 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Bañe con crema inglesa al limon verde, espolvoree, si desea, con crocante de cítricos, y decore con un poco de hojas de menta fresca.

Sirva inmediatamente.
Observaciones
Para que esta receta sea realmente exitosa, es importante que haya un contraste entre el pomelo y la crema inglesa, que deben estar a temperatura ambiente, incluso un poco frescos, y la piña que debe estar lo más caliente posible.

Si no tiene crocante de cítricos, puede sustituirlo por una pizca de cacao, y/o algunas almendras laminadas.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta30 ANA=10 %480 ANA=50 %60 ANA=9 %2 400 ANA=120 %10 060 ANA : 120 %
Para 100 g010 ANA=1 %1 ANA=0 %70 ANA=3 %280 ANA : 3 %
Por persona7 ANA=3 %120 ANA=10 %10 ANA=2 %600 ANA=30 %2 520 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 4.80 €
  • Por persona : 1.20 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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