Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.
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Última puesta al día: El 20 Diciembre 2010
Palabras clave para esta receta:PomeloCuartoA vivoCrema inglesaPiñaCaramelizadaFrío-calientePara 4 personas, necesita:
- 1
3 pomelos o toronja - 2
1 piña - 3
2 cucharas soperas de azúcar de caña - 4
3 yemas de huevo - 5
250 ml de leche - 6
35 g de azúcar en polvo - 7
10 g de Azúcar de vainilla - 8
1 limón verde - 9
un poco de hojas de menta fresca (facultativo) - 10
1 cuchara sopera de Crocante de cítricos (facultativo) - 11
30 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 3 560 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 45 min. | 20 min. | 2 horas 5 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 50 min.
Prepare la crema inglesa con limon verde, proceda como la receta habitual, pero con las siguientes proporciones: 3 yemas de huevo, 250 ml de leche y 35 g de azúcar en polvo, y sobre todo, añada en la leche antes de hervirla la cáscara de 1 limón verde.
Etapa 2 - 10 min.
Una vez terminada la crema, deje que se enfríe, cubierta.
Etapa 3 - 20 min.
Pele a vivo 3 pomelos o toronja, se necesitan 6 cuartos por persona aproximadamente.
Coloque los cuartos en una parrilla colocada sobre un plato, espolvoreelos con azúcar y deje a la espera a temperatura ambiente. Lo hacemos para que en el momento del montaje final del postre, no suelten demasiado jugo.
Coloque los cuartos en una parrilla colocada sobre un plato, espolvoreelos con azúcar y deje a la espera a temperatura ambiente. Lo hacemos para que en el momento del montaje final del postre, no suelten demasiado jugo.
Etapa 4 - 20 min.
Pele a vivo 1 piña, corte los cuartos en rodajas de 1/2 cm (1/4 de pulgada) de espesor aproximadamente. Debe obtener 6 rebanadas por persona.
Etapa 5 - 5 min.
Un poco antes de servir, reparta los cuartos de pomelo en el plato de servicio.
Etapa 6 - 10 min.
En una sartén, derrita 30 g de mantequilla, si es posible clarificada. Eche las rodajas de piña y dore revolviendo constantemente.
Cuando las rodajas estén un poco doradas, añada 2 cucharas soperas de azúcar de caña y deje derretir y caramelizar, siempre revolviendo de vez en cuando.
Cuando las rodajas estén un poco doradas, añada 2 cucharas soperas de azúcar de caña y deje derretir y caramelizar, siempre revolviendo de vez en cuando.
Etapa 7 - 5 min.
Ponga una rodaja de piña en cada cuarto de pomelo.
Etapa 8 - 5 min.
Bañe con crema inglesa al limon verde, espolvoree, si desea, con crocante de cítricos, y decore con un poco de hojas de menta fresca.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Para que esta receta sea realmente exitosa, es importante que haya un contraste entre el pomelo y la crema inglesa, que deben estar a temperatura ambiente, incluso un poco frescos, y la piña que debe estar lo más caliente posible.
Si no tiene crocante de cítricos, puede sustituirlo por una pizca de cacao, y/o algunas almendras laminadas.
Si no tiene crocante de cítricos, puede sustituirlo por una pizca de cacao, y/o algunas almendras laminadas.
Conservación
Para consumir de inmediato.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 312 Kcal o 9 680 Kj | 30 gr | 429 gr | 57 gr |
| 116 % | 11 % | 41 % | 9 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 65 Kcal o 272 Kj | 1 gr | 12 gr | 2 gr |
| 3 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 578 Kcal o 2 420 Kj | 7 gr | 107 gr | 14 gr |
| 29 % | 3 % | 10 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 4.86 €
- Por persona : 1.22 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema pastelera, Tejas de almendras, Crème brûlée (crema catalana), Blanc manger de albaricoques, , ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, Pasta o polvo de pistacho, , Gratinado de manzanas macaronadas, Azúcar de vainilla, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas al horno, mantequilla o crema con hierbas, Puré estilo Gales, Masa sablée de chocolate, , , ... Todas |
 | Azúcar de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Nata montada con albaricoque, Clafoutis cremosos de ciruelas y peras, Eton mess, , , ... Todas |
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