Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde


Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.
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Última puesta al dí­a: El 20 Diciembre 2010

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 50 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde : Foto de la etapa1
Prepare la crema inglesa con limon verde, proceda como la receta habitual, pero con las siguientes proporciones: 3 yemas de huevo, 250 ml de leche y 35 g de azúcar en polvo, y sobre todo, añada en la leche antes de hervirla la cáscara de 1 limón verde.

Etapa 2 - 10 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde : Foto de la etapa2
Una vez terminada la crema, deje que se enfríe, cubierta.

Etapa 3 - 20 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde : Foto de la etapa3
Pele a vivo 3 pomelos o toronja, se necesitan 6 cuartos por persona aproximadamente.

Coloque los cuartos en una parrilla colocada sobre un plato, espolvoreelos con azúcar y deje a la espera a temperatura ambiente. Lo hacemos para que en el momento del montaje final del postre, no suelten demasiado jugo.

Etapa 4 - 20 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde : Foto de la etapa4
Pele a vivo 1 piña, corte los cuartos en rodajas de 1/2 cm (1/4 de pulgada) de espesor aproximadamente. Debe obtener 6 rebanadas por persona.

Etapa 5 - 5 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde : Foto de la etapa5
Un poco antes de servir, reparta los cuartos de pomelo en el plato de servicio.

Etapa 6 - 10 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde : Foto de la etapa6
En una sartén, derrita 30 g de mantequilla, si es posible clarificada. Eche las rodajas de piña y dore revolviendo constantemente.

Cuando las rodajas estén un poco doradas, añada 2 cucharas soperas de azúcar de caña y deje derretir y caramelizar, siempre revolviendo de vez en cuando.

Etapa 7 - 5 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde : Foto de la etapa7
Ponga una rodaja de piña en cada cuarto de pomelo.

Etapa 8 - 5 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde : Foto de la etapa8
Bañe con crema inglesa al limon verde, espolvoree, si desea, con crocante de cítricos, y decore con un poco de hojas de menta fresca.

Sirva inmediatamente.

Observaciones

Para que esta receta sea realmente exitosa, es importante que haya un contraste entre el pomelo y la crema inglesa, que deben estar a temperatura ambiente, incluso un poco frescos, y la piña que debe estar lo más caliente posible.

Si no tiene crocante de cítricos, puede sustituirlo por una pizca de cacao, y/o algunas almendras laminadas.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 312 Kcal o 9 680 Kj30 gr429 gr57 gr
116 %11 %41 %9 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
65 Kcal o 272 Kj1 gr12 gr2 gr
3 %<1 %1 %<1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
578 Kcal o 2 420 Kj7 gr107 gr14 gr
29 %3 %10 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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