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Ciabatta


Ciabatta
El ciabatta es un pan italiano muy tierno cuyo nombre significa pantufla. Normalmente es una receta bastante larga, donde se prepara una especie de fermento llamado "Biga", pero aquí le propongo una versión simplificada, más rápida pero igual de buena.
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

Para 15 Ciabattas, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 1 min.2 horas20 min.3 horas 21 min.
Conservación :
Algunos días en una bolsa de tela.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Ciabatta : Foto de la etapa1
Vierta en una olla 200 ml de leche, 150 ml de agua, 9 g de sal, 15 g de azúcar en polvo y 50 ml de aceite de oliva, luego entibie a fuego lento.

También puede poner todos estos ingredientes en un recipiente y calentar en el horno microondas durante 1 minuto.

Etapa 2 - 3 min.
Ciabatta : Foto de la etapa2
En el bol de un batidor, vierta 500 g de harina y 20 g de levadura de panadero y vierta encima la mezcla anterior tibia.

Etapa 3 - 6 min.
Ciabatta : Foto de la etapa3
Amase a velocidad mínima durante 5-8 minutos, el tiempo que la masa esté homogénea y elástica.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 5 min.
Ciabatta : Foto de la etapa4
Colóquela en la superficie de trabajo sin harina, estírela...

Etapa 5 - 5 min.
Ciabatta : Foto de la etapa5
...luego déjela caer sobre sí varias veces.

Puede inspirarse en la receta de pan de masa madre y sus vídeos para este gesto.

Etapa 6 - 2 horas
Ciabatta : Foto de la etapa6
A continuación, deposite la masa en un bol, cubra con una hoja de plástico y deje en un lugar templado hasta que duplique el volumen, lo que toma de 2 a 3 horas.

Etapa 7 - 5 min.
Ciabatta : Foto de la etapa7
Al final de este tiempo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo, presione para vaciar el CO2 que contiene y forme con ella una bonita bola.

Etapa 8 - 10 min.
Ciabatta : Foto de la etapa8
Corte la bola de masa en pequeños pastones de unos 50 g.

Etapa 9 - 10 min.
Y enrolle cada pequeño pastón bajo su mano para formar una bonita bola que depositará en una bandeja de horno, como se muestra en este pequeño vídeo.

Notará que en este gesto hay que tratar de mantener el pulgar y el meñique bien planos, son ellos los que hacen rodar la bola y los otros 3 dedos en campana sobre la superficie.

Etapa 10 - 5 min.
Ciabatta : Foto de la etapa10
Las bolas de masa son muy pegajosas, lo que es normal, pero un poco problemático para la continuación, porque hay que cubrirlas de nuevo y se pegarán al plástico.

Este truco le permitirá evitar el problema: ponga un vaso en el centro de cada placa entre los pastones...

Etapa 11 - 2 min.
Ciabatta : Foto de la etapa11
...y coloque su hoja de plástico sobre los vasos para evitar que los pastones se peguen a la hoja.

Etapa 12 - 5 min.
Ciabatta : Foto de la etapa12
Deje que los pastones dupliquen su volumen durante 1 hora o 2 en un lugar templado.

Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Justo antes de hornear, unte los pastones con un poco de leche, con un pincel, para dorarlos.

Etapa 13 - 20 min.
Ciabatta : Foto de la etapa13
Cocine unos 20 minutos hasta que los ciabattas estén bien dorados y deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Los ciabattas son excelentes por si solos, pero puede hacer con ellos deliciosos sándwiches e incluso utilizarlos como panes para hamburguesas.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 441 Kcal o 10 220 Kj63 gr400 gr66 gr
122 %24 %38 %10 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
259 Kcal o 1 084 Kj7 gr42 gr7 gr
13 %3 %4 %1 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
163 Kcal o 682 Kj4 gr27 gr4 gr
8 %2 %3 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Fuente

Casera

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