Ciabatta


Ciabatta
El ciabatta es un pan italiano muy tierno cuyo nombre significa pantufla. Normalmente es una receta bastante larga, donde se prepara una especie de fermento llamado "Biga", pero aquí le propongo una versión simplificada, más rápida pero igual de buena.
240 7783.9/5 para 26 notacións
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

Para 15 Ciabattas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 5 Ciabattas 15 Ciabattas 30 Ciabattas 45 Ciabattas
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 1 min.2 horas20 min.3 horas 21 min.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Ciabatta : Foto de la etapa1
Vierta en una olla 200 ml de leche, 150 ml de agua, 9 g de sal, 15 g de azúcar en polvo y 50 ml de aceite de oliva, luego entibie a fuego lento.

También puede poner todos estos ingredientes en un recipiente y calentar en el horno microondas durante 1 minuto.

Etapa 2 - 3 min.
Ciabatta : Foto de la etapa2
En el bol de un batidor, vierta 500 g de harina y 20 g de levadura de panadero y vierta encima la mezcla anterior tibia.

Etapa 3 - 6 min.
Ciabatta : Foto de la etapa3
Amase a velocidad mínima durante 5-8 minutos, el tiempo que la masa esté homogénea y elástica.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 5 min.
Ciabatta : Foto de la etapa4
Colóquela en la superficie de trabajo sin harina, estírela...

Etapa 5 - 5 min.
Ciabatta : Foto de la etapa5
...luego déjela caer sobre sí varias veces.

Puede inspirarse en la receta de pan de masa madre y sus vídeos para este gesto.

Etapa 6 - 2 horas
Ciabatta : Foto de la etapa6
A continuación, deposite la masa en un bol, cubra con una hoja de plástico y deje en un lugar templado hasta que duplique el volumen, lo que toma de 2 a 3 horas.

Etapa 7 - 5 min.
Ciabatta : Foto de la etapa7
Al final de este tiempo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo, presione para vaciar el CO2 que contiene y forme con ella una bonita bola.

Etapa 8 - 10 min.
Ciabatta : Foto de la etapa8
Corte la bola de masa en pequeños pastones de unos 50 g.

Etapa 9 - 10 min.
Y enrolle cada pequeño pastón bajo su mano para formar una bonita bola que depositará en una bandeja de horno, como se muestra en este pequeño vídeo.

Notará que en este gesto hay que tratar de mantener el pulgar y el meñique bien planos, son ellos los que hacen rodar la bola y los otros 3 dedos en campana sobre la superficie.

Etapa 10 - 5 min.
Ciabatta : Foto de la etapa10
Las bolas de masa son muy pegajosas, lo que es normal, pero un poco problemático para la continuación, porque hay que cubrirlas de nuevo y se pegarán al plástico.

Este truco le permitirá evitar el problema: ponga un vaso en el centro de cada placa entre los pastones...

Etapa 11 - 2 min.
Ciabatta : Foto de la etapa11
...y coloque su hoja de plástico sobre los vasos para evitar que los pastones se peguen a la hoja.

Etapa 12 - 5 min.
Ciabatta : Foto de la etapa12
Deje que los pastones dupliquen su volumen durante 1 hora o 2 en un lugar templado.

Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Justo antes de hornear, unte los pastones con un poco de leche, con un pincel, para dorarlos.

Etapa 13 - 20 min.
Ciabatta : Foto de la etapa13
Cocine unos 20 minutos hasta que los ciabattas estén bien dorados y deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Los ciabattas son excelentes por si solos, pero puede hacer con ellos deliciosos sándwiches e incluso utilizarlos como panes para hamburguesas.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 441 Kcal o 10 220 Kj63 gr400 gr66 gr
122 %24 %38 %10 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
259 Kcal o 1 084 Kj7 gr42 gr7 gr
13 %3 %4 %1 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
163 Kcal o 682 Kj4 gr27 gr4 gr
8 %2 %3 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Fuente

Casera.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
HarinaHarina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas
LecheLeche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Crema de caramelo, Profiteroles, , , ... Todas
AguaAgua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Merengue italiano, Los baguettes, Pan de especias, , , ... Todas
Aceite de olivaAceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filete de pescado al vapor de romero, Pechugas de pollo al estragón, Pescado tahitiano, Arroz pilaf, , ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

[Macarons]
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...
3 188 2 horas 38 min.
[Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados]
Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados
Una teja de chocolate muy fina sobre la que se deposita una capa de frutos secos (pistacho, nueces, almendras) tostados y corteza de pomelo confitada.
2 591 2 horas 22 min.
[Culis de grosella negra]
Culis de grosella negra
La grosella negra da un excelente culis, pero es un poco más complicado de preparar que para otras frutas. Aquí les dejo una manera sencilla de prepararlo.
3 935 25 min.
[]

0 54 min.
[]

1 531 1 hora 55 min.

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

I am not a leaving thing

Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página