Ciabatta
El ciabatta es un pan italiano muy tierno cuyo nombre significa pantufla. Normalmente es una receta bastante larga, donde se prepara una especie de fermento llamado "Biga", pero aquí le propongo una versión simplificada, más rápida pero igual de buena.
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Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:PanItalianoEsponjosoAceite de olivaPanaderíaPara 15 Ciabattas, necesita:
- 0
200 ml de leche - 1
150 ml de agua - 2
9 g de sal - 3
15 g de azúcar en polvo - 4
50 ml de aceite de oliva - 5
500 g de harina - 6
20 g de levadura de panadero - 7 un poco de leche
- Peso total de estos ingredientes : 944 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 1 hora 1 min. | 2 horas | 20 min. | 3 horas 21 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Vierta en una olla 200 ml de leche, 150 ml de agua, 9 g de sal, 15 g de azúcar en polvo y 50 ml de aceite de oliva, luego entibie a fuego lento.
También puede poner todos estos ingredientes en un recipiente y calentar en el horno microondas durante 1 minuto.
También puede poner todos estos ingredientes en un recipiente y calentar en el horno microondas durante 1 minuto.
Etapa 2 - 3 min.
En el bol de un batidor, vierta 500 g de harina y 20 g de levadura de panadero y vierta encima la mezcla anterior tibia.
Etapa 3 - 6 min.
Amase a velocidad mínima durante 5-8 minutos, el tiempo que la masa esté homogénea y elástica.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 5 min.
Colóquela en la superficie de trabajo sin harina, estírela...
Etapa 5 - 5 min.
...luego déjela caer sobre sí varias veces.
Puede inspirarse en la receta de pan de masa madre y sus vídeos para este gesto.
Puede inspirarse en la receta de pan de masa madre y sus vídeos para este gesto.
Etapa 6 - 2 horas
A continuación, deposite la masa en un bol, cubra con una hoja de plástico y deje en un lugar templado hasta que duplique el volumen, lo que toma de 2 a 3 horas.
Etapa 7 - 5 min.
Al final de este tiempo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo, presione para vaciar el CO2 que contiene y forme con ella una bonita bola.
Etapa 8 - 10 min.
Corte la bola de masa en pequeños pastones de unos 50 g.
Etapa 9 - 10 min.
Y enrolle cada pequeño pastón bajo su mano para formar una bonita bola que depositará en una bandeja de horno, como se muestra en este pequeño vídeo.
Notará que en este gesto hay que tratar de mantener el pulgar y el meñique bien planos, son ellos los que hacen rodar la bola y los otros 3 dedos en campana sobre la superficie.
Notará que en este gesto hay que tratar de mantener el pulgar y el meñique bien planos, son ellos los que hacen rodar la bola y los otros 3 dedos en campana sobre la superficie.
Etapa 10 - 5 min.
Las bolas de masa son muy pegajosas, lo que es normal, pero un poco problemático para la continuación, porque hay que cubrirlas de nuevo y se pegarán al plástico.
Este truco le permitirá evitar el problema: ponga un vaso en el centro de cada placa entre los pastones...
Este truco le permitirá evitar el problema: ponga un vaso en el centro de cada placa entre los pastones...
Etapa 11 - 2 min.
...y coloque su hoja de plástico sobre los vasos para evitar que los pastones se peguen a la hoja.
Etapa 12 - 5 min.
Deje que los pastones dupliquen su volumen durante 1 hora o 2 en un lugar templado.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Justo antes de hornear, unte los pastones con un poco de leche, con un pincel, para dorarlos.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Justo antes de hornear, unte los pastones con un poco de leche, con un pincel, para dorarlos.
Etapa 13 - 20 min.
Cocine unos 20 minutos hasta que los ciabattas estén bien dorados y deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Los ciabattas son excelentes por si solos, pero puede hacer con ellos deliciosos sándwiches e incluso utilizarlos como panes para hamburguesas.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 441 Kcal o 10 220 Kj | 63 gr | 400 gr | 66 gr |
| 122 % | 24 % | 38 % | 10 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 259 Kcal o 1 084 Kj | 7 gr | 42 gr | 7 gr |
| 13 % | 3 % | 4 % | 1 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 163 Kcal o 682 Kj | 4 gr | 27 gr | 4 gr |
| 8 % | 2 % | 3 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 15 Ciabattas : 1.56 €
- Por Ciabatta : 0.10 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mouna, , , Cuatro cuartos, Suflé de queso, ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Pan de miga "psicodélico", Éclairs de chocolate, Gougères, , ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Melocotones blancos en mojito, , Tarta de limon, , , ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pollo y puerros Tandoori, Curry de camarones express, Caldo de verduras, Tarta panadera de atún y champiñones, Pequeña ratatouille con huevos rotos, ... Todas |
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