Ciabatta

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 15 Ciabattas, necesita:

• 1 200 ml de leche
• 2 150 ml de agua
• 3 9 g de sal
• 4 15 g de azúcar en polvo
• 5 50 ml de aceite de oliva
• 6 500 g de harina
• 7 20 g de levadura de panadero
• 8 un poco de leche
• Peso total de estos ingredientes : 944 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 1 min.	2 horas	20 min.	3 horas 21 min.

La receta paso a paso

• 1 : Vierta en una olla 200 ml de leche, 150 ml de agua, 9 g de sal, 15 g de azúcar en polvo y 50 ml de aceite de oliva, luego entibie a fuego lento.
  También puede poner todos estos ingredientes en un recipiente y calentar en el horno microondas durante 1 minuto.
• 2 : En el bol de un batidor, vierta 500 g de harina y 20 g de levadura de panadero y vierta encima la mezcla anterior tibia.
• 3 : Amase a velocidad mínima durante 5-8 minutos, el tiempo que la masa esté homogénea y elástica.
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 4 : Colóquela en la superficie de trabajo sin harina, estírela...
• 5 : ...luego déjela caer sobre sí varias veces.
  Puede inspirarse en la receta de pan de masa madre y sus vídeos para este gesto.
• 6 : A continuación, deposite la masa en un bol, cubra con una hoja de plástico y deje en un lugar templado hasta que duplique el volumen, lo que toma de 2 a 3 horas.
• 7 : Al final de este tiempo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo, presione para vaciar el CO₂ que contiene y forme con ella una bonita bola.
• 8 : Corte la bola de masa en pequeños pastones de unos 50 g.
• 9 : Y enrolle cada pequeño pastón bajo su mano para formar una bonita bola que depositará en una bandeja de horno, como se muestra en este pequeño vídeo.
  Notará que en este gesto hay que tratar de mantener el pulgar y el meñique bien planos, son ellos los que hacen rodar la bola y los otros 3 dedos en campana sobre la superficie.
• 10 : Las bolas de masa son muy pegajosas, lo que es normal, pero un poco problemático para la continuación, porque hay que cubrirlas de nuevo y se pegarán al plástico.
  Este truco le permitirá evitar el problema: ponga un vaso en el centro de cada placa entre los pastones...
• 11 : ...y coloque su hoja de plástico sobre los vasos para evitar que los pastones se peguen a la hoja.
• 12 : Deje que los pastones dupliquen su volumen durante 1 hora o 2 en un lugar templado.
  Precaliente su horno a 180°C (360°F).
  Justo antes de hornear, unte los pastones con un poco de leche, con un pincel, para dorarlos.
• 13 : Cocine unos 20 minutos hasta que los ciabattas estén bien dorados y deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Los ciabattas son excelentes por si solos, pero puede hacer con ellos deliciosos sándwiches e incluso utilizarlos como panes para hamburguesas.

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