Panecillo de brioche con castañas y manzana
Para elaborar este brioche enrollado, primero se prepara una masa especial de brioche, hecha con una mezcla de dos harinas: clásica y de castaña.
La masa acabada se enrolla y se adorna con dados de manzana salteados en azúcar moreno.
La masa acabada se enrolla y se adorna con dados de manzana salteados en azúcar moreno.
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Última puesta al día: El 12 Septiembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 1 brioche, necesita:
- 1
200 g de harina - 2
50 g de harina de castañas - 3
10 g de Azúcar de vainilla - 4
20 g de azúcar en polvo - 5
5 g de sal refinada - 6
10 g de levadura de panadero - 7
50 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 8
370 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 9
125 g de mantequilla - 10
2 manzanas - 11
30 g de Mantequilla clarificada - 12
50 g de azúcar de caña - 13
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 250 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 horas 43 min. | 2 horas 30 min. | 39 min. | 15 horas 52 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Hacer la masa del brioche de castañasEn
el bol de una batidora, verter 200 g de harina, 50 g de harina de castañas (tamizados), 10 g de Azúcar de vainilla, 5 g de sal refinada, 10 g de levadura de panadero, 50 g de masa fermentada hojaldrada (si es posible) e 370 g de huevo.Etapa 2 - 15 min.
Amasar durante 15 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 2 min.
Añade 125 g de mantequilla e 20 g de azúcar en polvo.
Etapa 4 - 1 hora
Y amasar hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
Juntar la masa, cubrirla con film transparente y dejarla a temperatura ambiente durante 1 hora.
Juntar la masa, cubrirla con film transparente y dejarla a temperatura ambiente durante 1 hora.
Etapa 5 - 12 horas
Transcurrido este tiempo, presione la masa hacia abajo, forme una bola con ella, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico toda la noche.
Etapa 6 - 5 min.
Preparación de las manzanas fritasPelar
2 manzanas, cortarlas en trozos pequeños (idealmente en dados).Etapa 7 - 3 min.
En una sartén a fuego fuerte, derretir 30 g de Mantequilla clarificada y añadir 50 g de azúcar de caña.
Etapa 8 - 6 min.
Cuando el azúcar empiece a caramelizarse, añadir los trozos de manzana de una vez y saltear hasta que las manzanas estén cocidas y bien caramelizadas.
Dejar enfriar.
Dejar enfriar.
Etapa 9 - 3 min.
Estirar el briocheSacar
la masa de brioche del frigorífico y enharinarla.Etapa 10 - 5 min.
Extiéndala en una tira del ancho del molde y de unos 60 cm de largo.
Etapa 11
Pon las manzanas al principio de la tira...
Etapa 12
...y rodar, haciendo líneas regulares de manzanas.
Etapa 13 - 7 min.
Terminar sellando la masa por debajo.
Si es necesario, recorte un poco el cilindro para ajustarlo al tamaño de su molde.
Si es necesario, recorte un poco el cilindro para ajustarlo al tamaño de su molde.
Etapa 14 - 1 hora 30 min.
Colocar el cilindro en el molde y dorar.
Poner el molde en un lugar cálido y dejarlo reposar durante 1h30.
Poner el molde en un lugar cálido y dejarlo reposar durante 1h30.
Etapa 15 - 2 min.
Transcurrido este tiempo, vuelva a recubrir el rollo con oro.
Precaliente el horno a 180°C.
Precaliente el horno a 180°C.
Etapa 16 - 1 min.
Si lo desea, puede cortar la parte superior del brioche con unas tijeras, para facilitar su desarrollo durante el horneado.
Etapa 17 - 30 min.
Hornear durante unos 30 minutos.
Etapa 18
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
La proporción entre harina de castaña y harina blanca puede parecer baja, pero es necesaria: si se utiliza más harina de castaña, el brioche no sube bien.
Es importante en el paso 8 cocinar bien las manzanas, de lo contrario una vez enrolladas en el brioche, y cuando estén cocidas, se cocerán al vapor y harán grandes agujeros antiestéticos en el brioche.
Es importante en el paso 8 cocinar bien las manzanas, de lo contrario una vez enrolladas en el brioche, y cuando estén cocidas, se cocerán al vapor y harán grandes agujeros antiestéticos en el brioche.
Conservación
Varios días, si es posible en una bolsa de lona.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 174 Kcal o 13 289 Kj | 78 gr | 318 gr | 180 gr |
| 159 % | 30 % | 30 % | 27 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 254 Kcal o 1 063 Kj | 6 gr | 25 gr | 14 gr |
| 13 % | 2 % | 2 % | 2 % |
| Por brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 174 Kcal o 13 289 Kj | 78 gr | 318 gr | 180 gr |
| 159 % | 30 % | 30 % | 27 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 brioche : 4.25 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Paté rustico, Masa sablée, Tarta de chocolate de Nanou, Bizcocho de castañas, Galletas sablés de almendra y chocolate, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Albóndigas de carne, Clafoutis de verduras, Suflé de queso, Sopa de cebolla gratinada, Tarta familiar, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Risotto con caramores al curry, Sopa de cebolla gratinada, Pastel bretón, Galette Charentaise, Gofres de patata con salmón ahumado, ... Todas |
 | Azúcar de caña : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Galletas esponjosas con manzana, Cookies, Melocotones blancos en mojito, {"message":"Quota Exceeded"}, Tarta de ciruelas inteligente, ... Todas |
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