Panecillo de brioche con castañas y manzana


Panecillo de brioche con castañas y manzana
Para elaborar este brioche enrollado, primero se prepara una masa especial de brioche, hecha con una mezcla de dos harinas: clásica y de castaña.

La masa acabada se enrolla y se adorna con dados de manzana salteados en azúcar moreno.
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Última puesta al dí­a: El 12 Septiembre 2018

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PreparaciónReposoCocciónTotal
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Panecillo de brioche con castañas y manzana

Hacer la masa del brioche de castañasEn

el bol de una batidora, verter 200 g de harina, 50 g de harina de castañas (tamizados), 10 g de Azúcar de vainilla, 5 g de sal refinada, 10 g de levadura de panadero, 50 g de masa fermentada hojaldrada (si es posible) e 370 g de huevo.

Etapa 2 - 15 min.
Panecillo de brioche con castañas y manzana
Amasar durante 15 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 3 - 2 min.
Panecillo de brioche con castañas y manzana
Añade 125 g de mantequilla e 20 g de azúcar en polvo.

Etapa 4 - 1 hora
Panecillo de brioche con castañas y manzana
Y amasar hasta que la mantequilla esté bien incorporada.

Juntar la masa, cubrirla con film transparente y dejarla a temperatura ambiente durante 1 hora.

Etapa 5 - 12 horas
Panecillo de brioche con castañas y manzana
Transcurrido este tiempo, presione la masa hacia abajo, forme una bola con ella, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico toda la noche.

Etapa 6 - 5 min.
Panecillo de brioche con castañas y manzana

Preparación de las manzanas fritasPelar

2 manzanas, cortarlas en trozos pequeños (idealmente en dados).

Etapa 7 - 3 min.
Panecillo de brioche con castañas y manzana
En una sartén a fuego fuerte, derretir 30 g de Mantequilla clarificada y añadir 50 g de azúcar de caña.

Etapa 8 - 6 min.
Panecillo de brioche con castañas y manzana
Cuando el azúcar empiece a caramelizarse, añadir los trozos de manzana de una vez y saltear hasta que las manzanas estén cocidas y bien caramelizadas.

Dejar enfriar.

Etapa 9 - 3 min.
Panecillo de brioche con castañas y manzana

Estirar el briocheSacar

la masa de brioche del frigorífico y enharinarla.

Etapa 10 - 5 min.
Panecillo de brioche con castañas y manzana
Extiéndala en una tira del ancho del molde y de unos 60 cm de largo.

Etapa 11
Panecillo de brioche con castañas y manzana
Pon las manzanas al principio de la tira...

Etapa 12
Panecillo de brioche con castañas y manzana
...y rodar, haciendo líneas regulares de manzanas.

Etapa 13 - 7 min.
Panecillo de brioche con castañas y manzana
Terminar sellando la masa por debajo.

Si es necesario, recorte un poco el cilindro para ajustarlo al tamaño de su molde.

Etapa 14 - 1 hora 30 min.
Panecillo de brioche con castañas y manzana
Colocar el cilindro en el molde y dorar.

Poner el molde en un lugar cálido y dejarlo reposar durante 1h30.

Etapa 15 - 2 min.
Panecillo de brioche con castañas y manzana
Transcurrido este tiempo, vuelva a recubrir el rollo con oro.

Precaliente el horno a 180°C.

Etapa 16 - 1 min.
Panecillo de brioche con castañas y manzana
Si lo desea, puede cortar la parte superior del brioche con unas tijeras, para facilitar su desarrollo durante el horneado.

Etapa 17 - 30 min.
Panecillo de brioche con castañas y manzana
Hornear durante unos 30 minutos.

Etapa 18
Panecillo de brioche con castañas y manzana
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
La proporción entre harina de castaña y harina blanca puede parecer baja, pero es necesaria: si se utiliza más harina de castaña, el brioche no sube bien.

Es importante en el paso 8 cocinar bien las manzanas, de lo contrario una vez enrolladas en el brioche, y cuando estén cocidas, se cocerán al vapor y harán grandes agujeros antiestéticos en el brioche.
Conservación
Varios días, si es posible en una bolsa de lona.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 174 Kcal o 13 289 Kj78 gr318 gr180 gr
159 %30 %30 %27 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
254 Kcal o 1 063 Kj6 gr25 gr14 gr
13 %2 %2 %2 %
Por brioche
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 174 Kcal o 13 289 Kj78 gr318 gr180 gr
159 %30 %30 %27 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Masa madre, Huevo, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 brioche : 4.25 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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