Panecillo de brioche con castañas y manzana

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 brioche, necesita:

• 1 200 g de harina
• 2 50 g de harina de castañas
• 3 10 g de azúcar de vainilla
• 4 20 g de azúcar en polvo
• 5 5 g de sal refinada
• 6 10 g de levadura de panadero
• 7 50 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo)
• 8 370 g de huevo  ( Cómo hacer para... )
• 9 125 g de mantequilla
• 10 2 manzanas
• 11 30 g de mantequilla clarificada
• 12 50 g de azúcar de caña
• 13 20 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes: 1 250 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
12 horas 45 min.	2 horas 30 min.	40 min.	15 horas 55 min.

La receta paso a paso

• 1:

  Hacer la masa del brioche de castañas

  
  En el bol de una batidora, verter 200 g de harina, 50 g de harina de castañas (tamizados), 10 g de azúcar de vainilla, 5 g de sal refinada, 10 g de levadura de panadero, 50 g de masa fermentada hojaldrada (si es posible) e 370 g de huevo.
• 2: Amasar durante 15 minutos.
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 3: Añade 125 g de mantequilla e 20 g de azúcar en polvo.
• 4: Y amasar hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
  Juntar la masa, cubrirla con film transparente y dejarla a temperatura ambiente durante 1 hora.
• 5: Transcurrido este tiempo, presione la masa hacia abajo, forme una bola con ella, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico toda la noche.
• 6:

  Preparación de las manzanas fritas

  
  Pelar 2 manzanas, cortarlas en trozos pequeños (idealmente en dados).
• 7: En una sartén a fuego fuerte, derretir 30 g de mantequilla clarificada y añadir 50 g de azúcar de caña.
• 8: Cuando el azúcar empiece a caramelizarse, añadir los trozos de manzana de una vez y saltear hasta que las manzanas estén cocidas y bien caramelizadas.
  Dejar enfriar.
• 9:

  Estirar el brioche

  
  Sacar la masa de brioche del frigorífico y enharinarla.
• 10: Extiéndala en una tira del ancho del molde y de unos 60 cm de largo.
• 11: Pon las manzanas al principio de la tira...
• 12: ...y rodar, haciendo líneas regulares de manzanas.
• 13: Terminar sellando la masa por debajo.
  Si es necesario, recorte un poco el cilindro para ajustarlo al tamaño de su molde.
• 14: Colocar el cilindro en el molde y dorar.
  Poner el molde en un lugar cálido y dejarlo reposar durante 1h30.
• 15: Transcurrido este tiempo, vuelva a recubrir el rollo con oro.
  Precaliente el horno a 180°C.
• 16: Si lo desea, puede cortar la parte superior del brioche con unas tijeras, para facilitar su desarrollo durante el horneado.
• 17: Hornear durante unos 30 minutos.
• 18: Dejar enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

La proporción entre harina de castaña y harina blanca puede parecer baja, pero es necesaria: si se utiliza más harina de castaña, el brioche no sube bien.
Es importante en el paso 8 cocinar bien las manzanas, de lo contrario una vez enrolladas en el brioche, y cuando estén cocidas, se cocerán al vapor y harán grandes agujeros antiestéticos en el brioche.

---