Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)


Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu.
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Última puesta al dí­a: El 30 Julio 2021

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PreparaciónReposoCocciónTotal
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa1
Precaliente el horno a 180°C o 356°F.

En un bol, mezclar 60 g de harina y 60 g de Fécula de patata, conbatidor.

Etapa 2 - 5 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa2
Montar180 g de clara de huevo, luego agregar 120 g de azúcar en polvo poco a poco para obtener un merengue firme.

Etapa 3 - 5 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa3
Verter sobre el merengue 100 g de yema de huevo y, a continuación, incorporar suavemente con un espátula de silicona.

Etapa 4 - 2 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa4
Tamizar la mezcla de harina y almidón por encima.

Etapa 5 - 5 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa5
A continuación, incorporarlo, todavía suavemente con una espátula.

Deje de trabajar en cuanto se haya mezclado, no hay gran problema con que queden algunos trozos de merengue aquí y allá.

Etapa 6 - 5 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa6
Reparta la preparación con la manga pastelera (diámetro 1 cm) sobre una bandeja de horno antiadherente, en cilindros de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de largo.

Etapa 7 - 1 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa7
Una vez montada la bandeja de horno, espolvorearla con azúcar glas.

Etapa 8 - 15 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa8
Hornear inmediatamente y dejar que se cocine durante 10-15 minutos, comprobando que se colorea.

Etapa 9 - 10 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa9
Retirar de la bandeja de horno mientras está caliente, y enfriar en una parrilla.
Observaciones
Esta receta no es tan fácil como parece, la dificultad estriba en conseguir que los bizcochos abulten bien en lugar de ser (demasiado) planos. La clave del éxito está en los pasos 3 y 5 en los que hay que incorporar el merengue con mucho cuidado para mantener el lado ligero de la preparación. Tenga mucho cuidado en esta delicada operación.

Se dice que los bizcochos de soletilla fueron inventados en el siglo XVIII por el célebre Antonin Carème, entonces cocinero del príncipe de Talleyrand, porque éste quería poder remojar fácilmente una galleta en su vaso de Oporto, lo que hacía todas las noches. Y así es como nacería esta galleta alargada (me encantan estas hermosas historias).

Éstas galletas varían su nombre según el país, en Chile se llaman bizcochos de champán, en Argentina vainillas, en Mexico soletas, en Perú biscotelas, en El Salvador suspiros y en inglés se llaman "dedos de dama".
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente metálico hermético.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 265 Kcal o 5 296 Kj31 gr213 gr32 gr
63 %12 %20 %5 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
243 Kcal o 1 017 Kj6 gr41 gr6 gr
12 %2 %4 %1 %
Por bizcochos
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
63 Kcal o 264 Kj2 gr11 gr2 gr
3 %1 %1 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 20 bizcochos : 1.33 €
  • Por bizcochos : 0.07 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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Fuente
Según Christophe Michalak.
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