Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu.
303K 56 3.6
Última puesta al día: El 30 Julio 2021
Palabras clave para esta receta:BizcochoGalletaEsponjosoPasteleríaBizcocho de SaboyaPara 20 bizcochos, necesita:
- 0
60 g de harina - 1
60 g de Fécula de patata - 2
180 g de clara de huevo - 3
120 g de azúcar en polvo - 4
100 g de yema de huevo - 5
azúcar glas - Peso total de estos ingredientes : 520 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 25 min. | 10 min. | 15 min. | 50 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Etapa 2 - 5 min.
Montar180 g de clara de huevo, luego agregar 120 g de azúcar en polvo poco a poco para obtener un merengue firme.
Etapa 3 - 5 min.
Verter sobre el merengue 100 g de yema de huevo y, a continuación, incorporar suavemente con un espátula de silicona.
Etapa 4 - 2 min.
Tamizar la mezcla de harina y almidón por encima.
Etapa 5 - 5 min.
A continuación, incorporarlo, todavía suavemente con una espátula.
Deje de trabajar en cuanto se haya mezclado, no hay gran problema con que queden algunos trozos de merengue aquí y allá.
Deje de trabajar en cuanto se haya mezclado, no hay gran problema con que queden algunos trozos de merengue aquí y allá.
Etapa 6 - 5 min.
Reparta la preparación con la manga pastelera (diámetro 1 cm) sobre una bandeja de horno antiadherente, en cilindros de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de largo.
Etapa 7 - 1 min.
Una vez montada la bandeja de horno, espolvorearla con azúcar glas.
Etapa 8 - 15 min.
Hornear inmediatamente y dejar que se cocine durante 10-15 minutos, comprobando que se colorea.
Etapa 9 - 10 min.
Retirar de la bandeja de horno mientras está caliente, y enfriar en una parrilla.
Observaciones
Esta receta no es tan fácil como parece, la dificultad estriba en conseguir que los bizcochos abulten bien en lugar de ser (demasiado) planos. La clave del éxito está en los pasos 3 y 5 en los que hay que incorporar el merengue con mucho cuidado para mantener el lado ligero de la preparación. Tenga mucho cuidado en esta delicada operación.
Se dice que los bizcochos de soletilla fueron inventados en el siglo XVIII por el célebre Antonin Carème, entonces cocinero del príncipe de Talleyrand, porque éste quería poder remojar fácilmente una galleta en su vaso de Oporto, lo que hacía todas las noches. Y así es como nacería esta galleta alargada (me encantan estas hermosas historias).
Éstas galletas varían su nombre según el país, en Chile se llaman bizcochos de champán, en Argentina vainillas, en Mexico soletas, en Perú biscotelas, en El Salvador suspiros y en inglés se llaman "dedos de dama".
Se dice que los bizcochos de soletilla fueron inventados en el siglo XVIII por el célebre Antonin Carème, entonces cocinero del príncipe de Talleyrand, porque éste quería poder remojar fácilmente una galleta en su vaso de Oporto, lo que hacía todas las noches. Y así es como nacería esta galleta alargada (me encantan estas hermosas historias).
Éstas galletas varían su nombre según el país, en Chile se llaman bizcochos de champán, en Argentina vainillas, en Mexico soletas, en Perú biscotelas, en El Salvador suspiros y en inglés se llaman "dedos de dama".
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente metálico hermético.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 265 Kcal o 5 296 Kj | 31 gr | 213 gr | 32 gr |
| 63 % | 12 % | 20 % | 5 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 243 Kcal o 1 017 Kj | 6 gr | 41 gr | 6 gr |
| 12 % | 2 % | 4 % | 1 % |
| Por bizcochos | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 63 Kcal o 264 Kj | 2 gr | 11 gr | 2 gr |
| 3 % | 1 % | 1 % | <1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 20 bizcochos : 1.33 €
- Por bizcochos : 0.07 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
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Fuente
Según Christophe Michalak.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche real, , , Merengue suizo, , ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, Jarabe para escalfar, Compota de manzana, Membrillos confitados al Macvin, , ... Todas |
 | Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde, Quiche salmón-espinaca, Mousse de chocolate, Crema pastelera a la manzana, ... Todas |
 | Fécula de patata : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Bizcocho de Savoie, ... Todas |
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