Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu.
310K 60 3.7
Última puesta al día: El 30 Julio 2021
Palabras clave para esta receta:BizcochoGalletaEsponjosoPasteleríaBizcocho de SaboyaPara 20 bizcochos, necesita:
- 1
60 g de harina - 2
60 g de Fécula de patata - 3
180 g de clara de huevo - 4
120 g de azúcar en polvo - 5
100 g de yema de huevo - 6
azúcar glas - Peso total de estos ingredientes : 520 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 25 min. | 10 min. | 15 min. | 50 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Etapa 2 - 5 min.
Montar180 g de clara de huevo, luego agregar 120 g de azúcar en polvo poco a poco para obtener un merengue firme.
Etapa 3 - 5 min.
Verter sobre el merengue 100 g de yema de huevo y, a continuación, incorporar suavemente con un espátula de silicona.
Etapa 4 - 2 min.
Tamizar la mezcla de harina y almidón por encima.
Etapa 5 - 5 min.
A continuación, incorporarlo, todavía suavemente con una espátula.
Deje de trabajar en cuanto se haya mezclado, no hay gran problema con que queden algunos trozos de merengue aquí y allá.
Deje de trabajar en cuanto se haya mezclado, no hay gran problema con que queden algunos trozos de merengue aquí y allá.
Etapa 6 - 5 min.
Reparta la preparación con la manga pastelera (diámetro 1 cm) sobre una bandeja de horno antiadherente, en cilindros de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de largo.
Etapa 7 - 1 min.
Una vez montada la bandeja de horno, espolvorearla con azúcar glas.
Etapa 8 - 15 min.
Hornear inmediatamente y dejar que se cocine durante 10-15 minutos, comprobando que se colorea.
Etapa 9 - 10 min.
Retirar de la bandeja de horno mientras está caliente, y enfriar en una parrilla.
Observaciones
Esta receta no es tan fácil como parece, la dificultad estriba en conseguir que los bizcochos abulten bien en lugar de ser (demasiado) planos. La clave del éxito está en los pasos 3 y 5 en los que hay que incorporar el merengue con mucho cuidado para mantener el lado ligero de la preparación. Tenga mucho cuidado en esta delicada operación.
Se dice que los bizcochos de soletilla fueron inventados en el siglo XVIII por el célebre Antonin Carème, entonces cocinero del príncipe de Talleyrand, porque éste quería poder remojar fácilmente una galleta en su vaso de Oporto, lo que hacía todas las noches. Y así es como nacería esta galleta alargada (me encantan estas hermosas historias).
Éstas galletas varían su nombre según el país, en Chile se llaman bizcochos de champán, en Argentina vainillas, en Mexico soletas, en Perú biscotelas, en El Salvador suspiros y en inglés se llaman "dedos de dama".
Se dice que los bizcochos de soletilla fueron inventados en el siglo XVIII por el célebre Antonin Carème, entonces cocinero del príncipe de Talleyrand, porque éste quería poder remojar fácilmente una galleta en su vaso de Oporto, lo que hacía todas las noches. Y así es como nacería esta galleta alargada (me encantan estas hermosas historias).
Éstas galletas varían su nombre según el país, en Chile se llaman bizcochos de champán, en Argentina vainillas, en Mexico soletas, en Perú biscotelas, en El Salvador suspiros y en inglés se llaman "dedos de dama".
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente metálico hermético.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 265 Kcal o 5 296 Kj | 31 gr | 213 gr | 32 gr |
| 63 % | 12 % | 20 % | 5 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 243 Kcal o 1 017 Kj | 6 gr | 41 gr | 6 gr |
| 12 % | 2 % | 4 % | 1 % |
| Por bizcochos | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 63 Kcal o 264 Kj | 2 gr | 11 gr | 2 gr |
| 3 % | 1 % | 1 % | <1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 20 bizcochos : 1.33 €
- Por bizcochos : 0.07 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Charlotte de fresas
Para esta receta, bastante rápida, de pastel charlotte procedemos de manera muy clásica remojando galletas (bizcochos de soletilla) en un jarabe aromatizado con limón verde. El charlotte montado de esta menara, lo llenamos de capas sucesivas de nata montada y fresas.
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Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.
455K 49 min.
Nuevo tiramisú
Esta nueva versión del tiramisú es más fácil de preparar que la receta original, y en mi opinión mucho mejor. Seguro que apreciará, como yo, el aspecto muy ligero y muy cremoso de este tiramisú, realizado para la ocasión en vasos de coñac.
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Pequenas charlottes con cerezas griottines
Las griottines son unas deliciosas cerezas que se conservan en un jarabe de Kirch y se usan aquí para rellenar una charlotte individual de vainilla.
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Fuente
Según Christophe Michalak.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Magadalenas de chocolate, , Tejas de coco, , Helado de vainilla, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Jarabe para escalfar, Crema pastelera a la manzana, Bizcocho de castañas, Muffins de almendra-grosella negra, ... Todas |
 | Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde, , , Helado de vainilla, Crema de foie gras, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tortitas de patatas, Coq au vin (Coc o van), Preparación básica para cake, , , ... Todas |
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