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Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)

Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlotes y del tiramisu.
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Última puesta al dí­a: El 22 Junio 2013

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
45 min.15 min.1 hora
Conservación :
Varios días en la nevera en un recipiente metálico hermético.
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La receta paso a paso

Etapa 1
Precaliente el horno a 180°C o 356°F.

Tome 5 huevos, separe las yemas de las claras.
Etapa 2 - 10 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa2
Ponga las yemas en un bol y vierta encima 120 g de azúcar en polvo y 10 g de Azúcar de vainilla.
Etapa 3 - 5 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa3
Bata todo hasta que la mezcla se blanquee.
Etapa 4 - 2 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa4
Tamice encima 100 g de harina.
Etapa 5 - 5 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa5
E incorporela con una espátula, deténgase tan pronto como termine de mezclar.
Etapa 6 - 5 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa6
Bata las claras a punto de nieve firme, a mitad del proceso, incorpore 2 cucharas soperas de azúcar en polvo restante "para sostener".
Etapa 7 - 5 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa7
Mezcle las claras batidas y la mezcla de azúcar-yemas-harina con precaución, utilice una espátula de madera o mejor aún una espátula de silicona (sobre todo no use un batidor).

Para hacerlo bien, vea las explicaciones de ésta página. Hay que mezclar las claras batidas sin que caigan del todo.
Etapa 8
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa8
Deténgase tan pronto como esté mezclado, no hay inconveniente en que queden algunos pequeños trozos de clara en nieve.
Etapa 9 - 10 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa9
Reparta la preparación con la manga pastelera (diámetro 1 cm) sobre una bandeja de horno antiadherente, en cilindros de aproximadamente 5 cm de largo.
Etapa 10 - 3 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa10
Una vez que la bandeja de horno esté lista, espolvoree con azúcar glas.
Etapa 11 - 15 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Foto de la etapa11
Hornee inmediatamente durante unos quince minutos, compruebe la cocción con la coloración.

Observaciones

Se dice que los bizcochos de soletilla fueron inventados en el siglo XVIII por el célebre Antonin Carème, entonces cocinero del príncipe de Talleyrand, porque éste quería poder remojar fácilmente una galleta en su vaso de Oporto, lo que hacía todas las noches. Y así es como nacería esta galleta alargada (me encantan estas hermosas historias).

Éstas galletas varían su nombre según el país, en Chile se llaman bizcochos de champán, en Argentina vainillas, en Mexico soletas, en Perú biscotelas, en El Salvador suspiros y en inglés se llaman "dedos de dama".

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 345 Kcal o 5 631 Kj40 gr234 gr27 gr
67 %15 %22 %4 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
264 Kcal o 1 105 Kj8 gr46 gr5 gr
13 %3 %4 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según Gaston Lenôtre.

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