Pera Charlotte
Una charlotte rellena de mousse de pera, hecha con nata montada y coulis de pera.
111K 22 4.0
Última puesta al día: El 7 Abril 2013
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
4 hojas de gelatina - 2
500 g de peras - 3
1 limón - 4
2 pizcas de vitamina C (facultativo) - 5
50 g de azúcar en polvo - 6
200 ml de Jarabe de azúcar - 7
2 cucharas soperas de licor de pera - 8
20 Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) - 9
200 ml de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 1 518 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 horas 54 min. | 1 hora | 5 min. | 13 horas 59 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Sumergir en agua fría 4 hojas de gelatina.
Etapa 2 - 10 min.
Pele las peras, córtelas en cuartos, retire y deseche el corazón de los cuartos y, a continuación, corte los cuartos en trozos pequeños.
Etapa 3 - 3 min.
Mezclar las peras con el zumo de 1/2 limón, 2 pizcas de vitamina C e 50 g de azúcar en polvo.
Para una charlota, normalmente se obtienen 400 g de coulis.
Para una charlota, normalmente se obtienen 400 g de coulis.
Etapa 4 - 5 min.
Verter el coulis de pera resultante en un cazo a fuego medio.
Etapa 5 - 2 min.
Calentar el coulis (no es necesario hervirlo, basta con 50°C o 122°F) y añadir las hojas de gelatina ablandadas.
Remover bien mientras se bate.
Enfriar el coulis sumergiendo el cazo en agua fría, removiendo regularmente.
Remover bien mientras se bate.
Enfriar el coulis sumergiendo el cazo en agua fría, removiendo regularmente.
Etapa 6 - 1 hora
Cuando el coulis haya recuperado la temperatura ambiente, cúbralo con film transparente para protegerlo de la oxidación y póngalo a esperar en el frigorífico.
Etapa 7 - 2 min.
Mientras se enfría el coulis de pera, empieza a montar la charlotte forrando el fondo del molde con un trozo de film transparente para que sea más fácil desmoldarla.
Etapa 8
Preparar el jarabe de remojo mezclando 200 ml de Jarabe de azúcar, 2 cucharas soperas de licor de pera y el zumo de 1/2 limón.
Etapa 9 - 5 min.
Mojar las galletas en el almíbar y hacer el fondo del molde.
Etapa 10 - 5 min.
A continuación, dibuje la torre.
Etapa 11
Compruebe la textura del coulis de pera, debe empezar a estar un poco pastoso.
Etapa 12 - 5 min.
Preparar 200 ml de crema chantillí.
Etapa 13 - 2 min.
Añadir el mismo peso de coulis de pera.
Etapa 14 - 5 min.
Remover suavemente con una varilla para incorporar el coulis y formar la mousse de pera.
Etapa 15 - 5 min.
Rellenar la charlotte hasta la mitad con mousse de pera.
Etapa 16 - 3 min.
Verter aproximadamente 1/2 cm de coulis de pera.
Etapa 17 - 5 min.
Terminar con el resto de la mousse de pera.
Cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico toda la noche.
Cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico toda la noche.
Etapa 18 - 12 horas
Sacar un poco antes de servir y cortar los trozos verticalmente.
Observaciones
Para hacerlo más sencillo, puede omitir la capa de coulis en el centro de la charlotte y rellenarla completamente con mousse.
Siguiendo el mismo principio, puede preparar una charlota con otras frutas, pero tenga cuidado porque algunas de ellas pueden causar problemas.
Puede sustituir el jarabe de azúcar por zumo de pera.
Siguiendo el mismo principio, puede preparar una charlota con otras frutas, pero tenga cuidado porque algunas de ellas pueden causar problemas.
Puede sustituir el jarabe de azúcar por zumo de pera.
Conservación
1 ó 2 días, en el frigorífico protegido con film transparente.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 830 Kcal o 7 662 Kj | 37 gr | 420 gr | 79 gr |
| 92 % | 14 % | 40 % | 12 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 121 Kcal o 507 Kj | 2 gr | 28 gr | 5 gr |
| 6 % | 1 % | 3 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 305 Kcal o 1 277 Kj | 6 gr | 70 gr | 13 gr |
| 15 % | 2 % | 7 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 4.95 €
- Por persona : 0.83 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Peras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Peras con cassis y vino tinto, Tarta Bourdaloue, Flan con peras caramelizadas, Arroz con leche, castañas y peras escalfadas, Ensalada de frutas, ... Todas |
 | Crema chantillí : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Charlotte de fresas, Copa Augustin, Tarta de lima para Jeremy, Arroz con leche, castañas y peras escalfadas, Melocotón Melba, ... Todas |
 | Jarabe de azúcar : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de frutas, Sorbete de fresa y menta, Ensalada de melocotones y menta, Almendras laminadas tostadas, Cómo darle brillo a un pastel, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa de Sablés bretones, Jarabe para escalfar, Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, Tarta Normanda, Charlotte de brioches con manzanas, ... Todas |
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