Pera Charlotte


Pera Charlotte
Una charlotte rellena de mousse de pera, hecha con nata montada y coulis de pera.
122K 4.0/5 basada en 23 opiniones
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Última puesta al dí­a: El 7 Abril 2013

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
12 horas 54 min.1 hora5 min.13 horas 59 min.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Pera Charlotte
Sumergir en agua fría 4 hojas de gelatina.

Etapa 2 - 10 min.
Pera Charlotte
Pele las peras, córtelas en cuartos, retire y deseche el corazón de los cuartos y, a continuación, corte los cuartos en trozos pequeños.

Etapa 3 - 3 min.
Pera Charlotte
Mezclar las peras con el zumo de 1/2 limón, 2 pizcas de vitamina C e 50 g de azúcar en polvo.

Para una charlota, normalmente se obtienen 400 g de coulis.

Etapa 4 - 5 min.
Pera Charlotte
Verter el coulis de pera resultante en un cazo a fuego medio.

Etapa 5 - 2 min.
Pera Charlotte
Calentar el coulis (no es necesario hervirlo, basta con 50°C o 122°F) y añadir las hojas de gelatina ablandadas.

Remover bien mientras se bate.

Enfriar el coulis sumergiendo el cazo en agua fría, removiendo regularmente.

Etapa 6 - 1 hora
Pera Charlotte
Cuando el coulis haya recuperado la temperatura ambiente, cúbralo con film transparente para protegerlo de la oxidación y póngalo a esperar en el frigorífico.

Etapa 7 - 2 min.
Pera Charlotte
Mientras se enfría el coulis de pera, empieza a montar la charlotte forrando el fondo del molde con un trozo de film transparente para que sea más fácil desmoldarla.

Etapa 8
Pera Charlotte
Preparar el jarabe de remojo mezclando 200 ml de Jarabe de azúcar, 2 cucharas soperas de licor de pera y el zumo de 1/2 limón.

Etapa 9 - 5 min.
Pera Charlotte
Mojar las galletas en el almíbar y hacer el fondo del molde.

Etapa 10 - 5 min.
Pera Charlotte
A continuación, dibuje la torre.

Etapa 11
Pera Charlotte
Compruebe la textura del coulis de pera, debe empezar a estar un poco pastoso.

Etapa 12 - 5 min.
Pera Charlotte
Preparar 200 ml de crema chantillí­.

Etapa 13 - 2 min.
Pera Charlotte
Añadir el mismo peso de coulis de pera.

Etapa 14 - 5 min.
Pera Charlotte
Remover suavemente con una varilla para incorporar el coulis y formar la mousse de pera.

Etapa 15 - 5 min.
Pera Charlotte
Rellenar la charlotte hasta la mitad con mousse de pera.

Etapa 16 - 3 min.
Pera Charlotte
Verter aproximadamente 1/2 cm de coulis de pera.

Etapa 17 - 5 min.
Pera Charlotte
Terminar con el resto de la mousse de pera.

Cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico toda la noche.

Etapa 18 - 12 horas
Pera Charlotte
Sacar un poco antes de servir y cortar los trozos verticalmente.
Observaciones
Para hacerlo más sencillo, puede omitir la capa de coulis en el centro de la charlotte y rellenarla completamente con mousse.

Siguiendo el mismo principio, puede preparar una charlota con otras frutas, pero tenga cuidado porque algunas de ellas pueden causar problemas.

Puede sustituir el jarabe de azúcar por zumo de pera.
Conservación
1 ó 2 días, en el frigorífico protegido con film transparente.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 830 Kcal o 7 662 Kj37 gr420 gr79 gr
92 %14 %40 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
121 Kcal o 507 Kj2 gr28 gr5 gr
6 %1 %3 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
305 Kcal o 1 277 Kj6 gr70 gr13 gr
15 %2 %7 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Huevo, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 4.95 €
  • Por persona : 0.83 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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