Pavlova


Pavlova
Una Pavlova es un postre originario de Nueva Zelanda (o quizás de Australia), se trata de una carcasa de merengue rellena con una capa de nata montada (chantillí) y una ensalada de frutas de temporada.
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Última puesta al dí­a: El 24 Marzo 2013

Palabras clave para esta receta:PasteleríaNueva ZelandaMerengueFrutaChantillíNata montada
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 19 min.30 min.45 min.2 horas 34 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Pavlova : Foto de la etapa1
Coloque una hoja de papel para hornear (o una hoja de silicona) sobre una bandeja de horno y coloque encima un aro de repostería de 24 cm de diámetro (10 pulgadas).

Derrita 10 g de mantequilla, y con un pincel embadurne el "fondo" del aro.

Etapa 2 - 3 min.
Pavlova : Foto de la etapa2
Espolvoree azúcar en polvo sobre la mantequilla derretida.

Etapa 3 - 5 min.
Pavlova : Foto de la etapa3
Haga lo mismo con el interior del aro, embadurne con la mantequilla derretida, después cubra con azúcar en polvo.

Etapa 4
Pavlova : Foto de la etapa4
Ponga el aro en su lugar.

Hacemos todo esto para obtener una carcasa de merengue ligeramente caramelizada en el exterior.

Precaliente el horno a 150°C (300°F).

Etapa 5 - 5 min.
Pavlova : Foto de la etapa5
Bata 60 g de clara de huevo a punto de nieve, y cuando esté montada, incorpore 100 g de azúcar en polvo para preparar el merengue.

Etapa 6 - 3 min.
Pavlova : Foto de la etapa6
Con una manga pastelera (le aconsejo n°12) haga una espiral en todo el fondo del aro.

Etapa 7 - 3 min.
Pavlova : Foto de la etapa7
A continuación, haga un aro de merengue sobre todo el perímetro de la espiral, lo que formará el borde de la Pavlova.

Etapa 8 - 45 min.
Pavlova : Foto de la etapa8
Hornee durante unos 45 minutos, lo ideal es que la carcasa de merengue esté crujiente por fuera y tierna por dentro.

Etapa 9 - 15 min.
Pavlova : Foto de la etapa9
Mientras tanto, pele al vivo 4 kiwis y córtelos en trozos pequeños.

Etapa 10 - 15 min.
Pavlova : Foto de la etapa10
Haga lo mismo con ½ piña.

Pele 1 plátano, córtelo en rodajas.

Etapa 11 - 5 min.
Pavlova : Foto de la etapa11
Mezcle los cubos de fruta juntos, agregue 4 cucharas soperas de Jarabe de azúcar y el zumo de ½ limón verde, mezcle bien.

Reserve.

Etapa 12 - 30 min.
Pavlova : Foto de la etapa12
Saque el merengue del horno cuando esté listo y déjelo enfriar (es importante, de lo contrario puede romperse).

Etapa 13 - 5 min.
Pavlova : Foto de la etapa13
Pase una hoja de cuchillo por todo el aro.

Etapa 14 - 5 min.
Pavlova : Foto de la etapa14
Desmolde la carcasa de merengue y póngala sobre el plato de servicio.

Si el rosetón ha hecho una punta demasiado grande en el medio, aplastela con la parte posterior de una cuchara.

Etapa 15 - 5 min.
Pavlova : Foto de la etapa15
Comience el montado: coloque una capa de nata montada sobre el merengue.

Etapa 16 - 5 min.
Pavlova : Foto de la etapa16
Y finalmente cubra con cubos de fruta.

Sirva sin demora.
Observaciones
El nombre de "Pavlova" provendría de la bailarina rusa Anna Pavlova, para quien se inventó la receta. Otra musa artística, como para el melocotón Melba.

La Pavlova no puede esperar mucho tiempo, de lo contrario los frutos terminan estropeando el merengue, que no se quedaría crujiente.

Para las frutas, utilice frutas de temporada (kiwi, piña, plátanos en el momento en que escribo la receta), obtendrá por ejemplo excelentes resultados con una mezcla de pequeños frutos rojos (grosella, fresa, frambuesa) y negros (moras, grosella negra) ligados entre sí por un culis de frambuesas.

Le doy humildemente al César lo del César: le robé a Christophe Michalak la idea, muy buena, de caramelizar el merengue.
Conservación
Una vez rellena, algunos minutos.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 043 Kcal o 8 554 Kj18 gr377 gr51 gr
102 %7 %36 %8 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
98 Kcal o 410 Kj1 gr18 gr2 gr
5 %<1 %2 %<1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
340 Kcal o 1 424 Kj3 gr63 gr9 gr
17 %1 %6 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 3.20 €
  • Por persona : 0.53 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera, y gracias a Annick por los kiwis.
Esta receta utiliza (entre otros)
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