Pavlova


Pavlova
Una Pavlova es un postre originario de Nueva Zelanda (o quizás de Australia), se trata de una carcasa de merengue rellena con una capa de nata montada (chantillí) y una ensalada de frutas de temporada.
125 K 4.4/5 (21 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 24 Marzo 2013
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Reposo : 30 min.
Cocción : 45 min.
En total : 2 horas 35 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Pavlova
Coloque una hoja de papel para hornear (o una hoja de silicona) sobre una bandeja de horno y coloque encima un aro de repostería de 24 cm de diámetro (10 pulgadas).

Derrita 10 g de mantequilla, y con un pincel embadurne el "fondo" del aro.

Etapa 2 - 3 min.
Pavlova
Espolvoree azúcar en polvo sobre la mantequilla derretida.

Etapa 3 - 5 min.
Pavlova
Haga lo mismo con el interior del aro, embadurne con la mantequilla derretida, después cubra con azúcar en polvo.

Etapa 4
Pavlova
Ponga el aro en su lugar.

Hacemos todo esto para obtener una carcasa de merengue ligeramente caramelizada en el exterior.

Precaliente el horno a 150°C (300°F).

Etapa 5 - 5 min.
Pavlova
Bata 60 g de clara de huevo a punto de nieve, y cuando esté montada, incorpore 100 g de azúcar en polvo para preparar el merengue.

Etapa 6 - 3 min.
Pavlova
Con una manga pastelera (le aconsejo n°12) haga una espiral en todo el fondo del aro.

Etapa 7 - 3 min.
Pavlova
A continuación, haga un aro de merengue sobre todo el perímetro de la espiral, lo que formará el borde de la Pavlova.

Etapa 8 - 45 min.
Pavlova
Hornee durante unos 45 minutos, lo ideal es que la carcasa de merengue esté crujiente por fuera y tierna por dentro.

Etapa 9 - 15 min.
Pavlova
Mientras tanto, pele al vivo 4 kiwis y córtelos en trozos pequeños.

Etapa 10 - 15 min.
Pavlova
Haga lo mismo con ½ Piña.

Pele 1 plátano, córtelo en rodajas.

Etapa 11 - 5 min.
Pavlova
Mezcle los cubos de fruta juntos, agregue 4 cucharas soperas de jarabe de azúcar y el zumo de ½ limón verde, mezcle bien.

Reserve.

Etapa 12 - 30 min.
Pavlova
Saque el merengue del horno cuando esté listo y déjelo enfriar (es importante, de lo contrario puede romperse).

Etapa 13 - 5 min.
Pavlova
Pase una hoja de cuchillo por todo el aro.

Etapa 14 - 5 min.
Pavlova
Desmolde la carcasa de merengue y póngala sobre el plato de servicio.

Si el rosetón ha hecho una punta demasiado grande en el medio, aplastela con la parte posterior de una cuchara.

Etapa 15 - 5 min.
Pavlova
Comience el montado: coloque una capa de nata montada sobre el merengue.

Etapa 16 - 5 min.
Pavlova
Y finalmente cubra con cubos de fruta.

Sirva sin demora.
Observaciones
El nombre de "Pavlova" provendría de la bailarina rusa Anna Pavlova, para quien se inventó la receta. Otra musa artística, como para el melocotón Melba.

La Pavlova no puede esperar mucho tiempo, de lo contrario los frutos terminan estropeando el merengue, que no se quedaría crujiente.

Para las frutas, utilice frutas de temporada (kiwi, piña, plátanos en el momento en que escribo la receta), obtendrá por ejemplo excelentes resultados con una mezcla de pequeños frutos rojos (grosella, fresa, frambuesa) y negros (moras, grosella negra) ligados entre sí por un culis de frambuesas.

Le doy humildemente al César lo del César: le robé a Christophe Michalak la idea, muy buena, de caramelizar el merengue.
Conservación : Una vez rellena, algunos minutos.
Fuente : Casera, y gracias a Annick por los kiwis.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta20 ANA=9 %970 ANA=90 %100 ANA=20 %4 870 ANA=240 %20 400 ANA : 240 %
Para 100 g1 ANA=0 %50 ANA=4 %4 ANA=1 %230 ANA=10 %980 ANA : 10 %
Por persona3 ANA=1 %160 ANA=20 %20 ANA=3 %810 ANA=40 %3 400 ANA : 40 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 3.20 €
  • Por persona : 0.55 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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