Pavlova
Una Pavlova es un postre originario de Nueva Zelanda (o quizás de Australia), se trata de una carcasa de merengue rellena con una capa de nata montada (chantillí) y una ensalada de frutas de temporada.
98K 21 4.4
Última puesta al día: El 24 Marzo 2013
Palabras clave para esta receta:PasteleríaNueva ZelandaMerengueFrutaChantillíNata montadaPara 6 personas, necesita:
- 1
10 g de mantequilla - 2
20 g de azúcar en polvo - 3
60 g de clara de huevo - 4 100 g de azúcar en polvo
- 5
4 kiwis - 6
½ piña - 7
1 plátano - 8
4 cucharas soperas de Jarabe de azúcar - 9
½ limón verde - 10
150 ml de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 2 075 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 1 hora 19 min. | 30 min. | 45 min. | 2 horas 34 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Coloque una hoja de papel para hornear (o una hoja de silicona) sobre una bandeja de horno y coloque encima un aro de repostería de 24 cm de diámetro (10 pulgadas).
Derrita 10 g de mantequilla, y con un pincel embadurne el "fondo" del aro.
Derrita 10 g de mantequilla, y con un pincel embadurne el "fondo" del aro.
Etapa 2 - 3 min.
Espolvoree azúcar en polvo sobre la mantequilla derretida.
Etapa 3 - 5 min.
Haga lo mismo con el interior del aro, embadurne con la mantequilla derretida, después cubra con azúcar en polvo.
Etapa 4
Ponga el aro en su lugar.
Hacemos todo esto para obtener una carcasa de merengue ligeramente caramelizada en el exterior.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Hacemos todo esto para obtener una carcasa de merengue ligeramente caramelizada en el exterior.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Etapa 5 - 5 min.
Bata 60 g de clara de huevo a punto de nieve, y cuando esté montada, incorpore 100 g de azúcar en polvo para preparar el merengue.
Etapa 6 - 3 min.
Con una manga pastelera (le aconsejo n°12) haga una espiral en todo el fondo del aro.
Etapa 7 - 3 min.
A continuación, haga un aro de merengue sobre todo el perímetro de la espiral, lo que formará el borde de la Pavlova.
Etapa 8 - 45 min.
Hornee durante unos 45 minutos, lo ideal es que la carcasa de merengue esté crujiente por fuera y tierna por dentro.
Etapa 9 - 15 min.
Mientras tanto, pele al vivo 4 kiwis y córtelos en trozos pequeños.
Etapa 10 - 15 min.
Etapa 11 - 5 min.
Mezcle los cubos de fruta juntos, agregue 4 cucharas soperas de Jarabe de azúcar y el zumo de ½ limón verde, mezcle bien.
Reserve.
Reserve.
Etapa 12 - 30 min.
Saque el merengue del horno cuando esté listo y déjelo enfriar (es importante, de lo contrario puede romperse).
Etapa 13 - 5 min.
Pase una hoja de cuchillo por todo el aro.
Etapa 14 - 5 min.
Desmolde la carcasa de merengue y póngala sobre el plato de servicio.
Si el rosetón ha hecho una punta demasiado grande en el medio, aplastela con la parte posterior de una cuchara.
Si el rosetón ha hecho una punta demasiado grande en el medio, aplastela con la parte posterior de una cuchara.
Etapa 15 - 5 min.
Comience el montado: coloque una capa de nata montada sobre el merengue.
Etapa 16 - 5 min.
Y finalmente cubra con cubos de fruta.
Sirva sin demora.
Sirva sin demora.
Observaciones
El nombre de "Pavlova" provendría de la bailarina rusa Anna Pavlova, para quien se inventó la receta. Otra musa artística, como para el melocotón Melba.
La Pavlova no puede esperar mucho tiempo, de lo contrario los frutos terminan estropeando el merengue, que no se quedaría crujiente.
Para las frutas, utilice frutas de temporada (kiwi, piña, plátanos en el momento en que escribo la receta), obtendrá por ejemplo excelentes resultados con una mezcla de pequeños frutos rojos (grosella, fresa, frambuesa) y negros (moras, grosella negra) ligados entre sí por un culis de frambuesas.
Le doy humildemente al César lo del César: le robé a Christophe Michalak la idea, muy buena, de caramelizar el merengue.
La Pavlova no puede esperar mucho tiempo, de lo contrario los frutos terminan estropeando el merengue, que no se quedaría crujiente.
Para las frutas, utilice frutas de temporada (kiwi, piña, plátanos en el momento en que escribo la receta), obtendrá por ejemplo excelentes resultados con una mezcla de pequeños frutos rojos (grosella, fresa, frambuesa) y negros (moras, grosella negra) ligados entre sí por un culis de frambuesas.
Le doy humildemente al César lo del César: le robé a Christophe Michalak la idea, muy buena, de caramelizar el merengue.
Conservación
Una vez rellena, algunos minutos.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 043 Kcal o 8 554 Kj | 18 gr | 377 gr | 51 gr |
| 102 % | 7 % | 36 % | 8 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 98 Kcal o 410 Kj | 1 gr | 18 gr | 2 gr |
| 5 % | <1 % | 2 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 340 Kcal o 1 424 Kj | 3 gr | 63 gr | 9 gr |
| 17 % | 1 % | 6 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 3.20 €
- Por persona : 0.53 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera, y gracias a Annick por los kiwis.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Crema chantillí : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Feuillantines de manzanas tibias, , Tartaletas pera-verbena, ... Todas |
 | Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Merengue suizo, Helado de vainilla, Crema de mantequilla, Brioche real, , ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Muffins de frambuesa, , Crema de coco y vainilla para Elsa, , Crema pastelera al pistacho, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa Mercader de vino, , , Torta de sémola, caramelo y pasas, Cake de espinacas y queso Comté, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Ensalada de 4 peras y vainilla
Es una receta muy sencilla, todo depende de la elección de las peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de diferentes tipos para provocar un contraste en la boca.200K 37 min. 21 Febrero 2011
Patatas fritas al cuchillo
Estas patatas muy especiales están hechas de patatas al vapor y sólo después fritas con su piel. Tradicionalmente se hacen muy gruesas (tres veces mas que una patata frita normal) y se sirven dos o tres por persona.253K 1 hora 19 min. 21 Febrero 2011
Brioche de Nanterre
Es la receta del brioche largo, ultra clásico, pero delicioso, que se encuentra en todas las buenas panaderías. Su particularidad es que está hecho de pequeñas bolas de masa, que se ensamblan en un molde largo.252K 2 horas 26 min. 10 Septiembre 2018
Tortilla soufflé con queso
A medio camino entre la tortilla y el soufflé, esta receta rápida es muy ligera y tiene un gusto muy delicado. Su secreto reside sobre todo en la doble cocción, en la sartén y en el horno.409K 51 min. 22 Junio 2013
Crema de coco y vainilla para Elsa
Es un postre de tres capas: la primera de una untuosa crema de vainilla, la segunda de una crema de coco, igual de untuosa, y finalmente una fina capa crujiente de tejas de coco. Es casi el principio que para la crème brûlée, se rompe una pequeña corteza crujiente en la superficie, y por debajo...195K 4 horas 58 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 02/10/2022)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.