Hojaldre de verbena y melocotón
Para esta receta, se cubrirá un hojaldre caramelizado con una ligera crema de verbena, una base de crema pastelera pero relajada con merengue francés.
Sobre esta deliciosa capa de crema, se coloca una doble roseta de mitades de melocotón crudo pelado.
Sobre esta deliciosa capa de crema, se coloca una doble roseta de mitades de melocotón crudo pelado.
52 K 4.3/5 (32 opiniones)
2 horas 25 min.
Media
9.40 €
1 laminado
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Septiembre 2017
Para 1 laminado, necesita:
- 1
250 g de masa de hojaldre - 2
30 g de azúcar en polvo - 3
2 pizcas de Verbena - 4
250 ml de leche entera - 5
3 yemas de huevo - 6 30 g de azúcar en polvo
- 7
20 g de maizena - 8
2 claras de huevo - 9 70 g de azúcar en polvo
- 10
1 kg 500 g de melocotón - 11
5 cucharas soperas de jarabe de azúcar - 12
3 cucharas soperas de zumo de limón - Peso total de estos ingredientes : 2 390 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 60 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 5 min.
En total : 2 horas 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Etapa 2 - 2 min.
Preparación de la crema ligera de verbenaLavar
y secar el 2 pizcas de Verbena.Quitar las hojas y desechar los tallos.
Etapa 3 - 3 min.
Corte las hojas de verbena con unas tijeras y póngalas en un cazo con 250 ml de leche entera.
Etapa 4 - 5 min.
Llevar la leche a ebullición, tapar y dejar reposar durante al menos 15 minutos.
Etapa 5 - 30 min.
Pasado este tiempo, cuele la leche, deseche las hojas de verbena y, con la leche perfumada de verbena así obtenida, 3 yemas de huevo, 30 g de azúcar en polvo e 20 g de maizena, prepare un flan de verbena(detalles aquí).
Etapa 6 - 20 min.
Una vez terminadas las natillas de verbena, tápelas y sumerja la cazuela en agua fría para que se enfríen.
Etapa 7 - 5 min.
Mientras tanto, haga un merengue batiendo con 2 claras de huevo y añadiendo 70 g de azúcar en polvo al final.
Etapa 8 - 1 min.
Cuando las natillas de verbena y el merengue estén más o menos a la misma temperatura, vierta 2 cucharadas de merengue en las natillas.
Etapa 9 - 3 min.
Mezclar suavemente con un batidor, esto se hace para aflojar la crema que es muy firme en comparación con el merengue.
Etapa 10 - 4 min.
A continuación, vierta todo el merengue restante en la nata e incorpórelo suavemente con una varilla.
Etapa 11
Obtendrá una crema ligera con un buen sabor a verbena.
Etapa 12 - 10 min.
Preparación de las mitades de melocotónPelar
el 1 kg 500 g de melocotón sumergiéndolo en agua hirviendo durante 10 segundos...Etapa 13
...y luego agua fría.
Etapa 14
Así se pueden pelar muy fácilmente.
Etapa 15 - 10 min.
Cortar cada melocotón en cuartos...
Etapa 16 - 5 min.
...a los que se les quita la parte roja y dura en contacto con el corazón, y se vuelven a cortar por la mitad, en altura, para obtener medios cuartos, en lugar de cuartos.
Poner todos los trozos en un bol, espolvorearlos con una mezcla de 5 cucharas soperas de jarabe de azúcar e 3 cucharas soperas de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan y mezclarlos suavemente.
Si no vas a utilizar los melocotones inmediatamente, envuélvelos en film transparente y mételos en la nevera a esperar.
Poner todos los trozos en un bol, espolvorearlos con una mezcla de 5 cucharas soperas de jarabe de azúcar e 3 cucharas soperas de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan y mezclarlos suavemente.
Si no vas a utilizar los melocotones inmediatamente, envuélvelos en film transparente y mételos en la nevera a esperar.
Etapa 17 - 4 min.
Montaje del hojaldreRellenar
el hojaldre con una capa uniforme de crema ligera de verbena.Etapa 18 - 10 min.
Escurrir los trozos de melocotón y disponerlos en 2 rosetas sobre la crema.
Etapa 19 - 1 min.
Termina la decoración con una ramita de verbena.
Observaciones
Habréis notado que los melocotones no se escalfan, en plena temporada o a final de temporada efectivamente no es necesario, pero si hacéis esta receta más bien a principio de temporada puede ser interesante hacerlo. En ese caso, vea aquí cómo escalfar melocotones.
Conservación : 2 o 3 horas en la nevera, después empieza a ablandarse y no está tan bueno.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 150 ANA=60 % | 2 000 ANA=190 % | 880 ANA=130 % | 5 720 ANA=290 % | 23 950 ANA : 290 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 80 ANA=8 % | 40 ANA=6 % | 240 ANA=10 % | 1 000 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 laminado : 9.40 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Melocotón
Como estas otras recetas : Melocotones blancos en mojito, Ensalada de melocotón y grosella negra, Ensalada de melocotones y menta, Copa Augustin, Melocotón Melba, ... Verlos todos 9
Leche entera
Como estas otras recetas : Parmesano gratinado, Helado de pistacho, Espinacas y coliflor con bechamel de sésamo, Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), ... Verlos todos 68
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Costra de berberechos "à la poulette", Pastel fino de puerros y alcachofas con salsa piamontesa, Saint-honoré, Tarta fina de espinaca y patata, Pastel rústico, ... Verlos todos 72
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Pasta de fruta de la pasión (maracúya), Pan de miga, Tartaletas de Córcega, Babas de ron, Melón glaseado al Porto, ... Verlos todos 361
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crumble Comtois
Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco Condado está presente en esta receta, el Morteau de Doubs, la cancoillotte de Haute-Saône y el vino blanco de Jura. 10 Mayo 2023258 K 2 horas 45 min.
Galletas de pistacho
Para estos tiernos shortbread, doble pistacho tanto con pasta de pistacho como con pistachos picados y tostados. 19 Abril 2012167 K 2 horas 60 min.
Galette Comtoise de Elsa
Este pastel, postre clásico de Comtois, es similar a la pasta choux. 20 Enero 2013106 K 50 min.
Coliflor en rodajas con 3 quesos
Láminas de coliflor escaldada, tiras de jamón crudo salteado y 3 quesos rallados que se funden suavemente al mezclarse. 6 Marzo 2013106 K 50 min.
Babas de ron
El baba au rhum es un clásico de la repostería francesa, un bizcocho pequeño, ligero y redondo, empapado en sirope de ron y cubierto con un poco de crema Chantilly. 24 Noviembre 2013112 K 3 horas 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 19/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.