Hojaldre de verbena y melocotón


Hojaldre de verbena y melocotón
Para esta receta, se cubrirá un hojaldre caramelizado con una ligera crema de verbena, una base de crema pastelera pero relajada con merengue francés.

Sobre esta deliciosa capa de crema, se coloca una doble roseta de mitades de melocotón crudo pelado.
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Última puesta al dí­a: El 3 Septiembre 2017
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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 60 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 5 min.
En total : 2 horas 25 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 30 min.
Hojaldre de verbena y melocotón
Prepare un hojaldre con 250 g de masa de hojaldre e 30 g de azúcar en polvo, como se muestra aquí.

Etapa 2 - 2 min.
Hojaldre de verbena y melocotón

Preparación de la crema ligera de verbenaLavar

y secar el 2 pizcas de Verbena.

Quitar las hojas y desechar los tallos.

Etapa 3 - 3 min.
Hojaldre de verbena y melocotón
Corte las hojas de verbena con unas tijeras y póngalas en un cazo con 250 ml de leche entera.

Etapa 4 - 5 min.
Hojaldre de verbena y melocotón
Llevar la leche a ebullición, tapar y dejar reposar durante al menos 15 minutos.

Etapa 5 - 30 min.
Hojaldre de verbena y melocotón
Pasado este tiempo, cuele la leche, deseche las hojas de verbena y, con la leche perfumada de verbena así obtenida, 3 yemas de huevo, 30 g de azúcar en polvo e 20 g de maizena, prepare un flan de verbena(detalles aquí).

Etapa 6 - 20 min.
Hojaldre de verbena y melocotón
Una vez terminadas las natillas de verbena, tápelas y sumerja la cazuela en agua fría para que se enfríen.

Etapa 7 - 5 min.
Hojaldre de verbena y melocotón
Mientras tanto, haga un merengue batiendo con 2 claras de huevo y añadiendo 70 g de azúcar en polvo al final.

Etapa 8 - 1 min.
Hojaldre de verbena y melocotón
Cuando las natillas de verbena y el merengue estén más o menos a la misma temperatura, vierta 2 cucharadas de merengue en las natillas.

Etapa 9 - 3 min.
Hojaldre de verbena y melocotón
Mezclar suavemente con un batidor, esto se hace para aflojar la crema que es muy firme en comparación con el merengue.

Etapa 10 - 4 min.
Hojaldre de verbena y melocotón
A continuación, vierta todo el merengue restante en la nata e incorpórelo suavemente con una varilla.

Etapa 11
Hojaldre de verbena y melocotón
Obtendrá una crema ligera con un buen sabor a verbena.

Etapa 12 - 10 min.
Hojaldre de verbena y melocotón

Preparación de las mitades de melocotónPelar

el 1 kg 500 g de melocotón sumergiéndolo en agua hirviendo durante 10 segundos...

Etapa 13
Hojaldre de verbena y melocotón
...y luego agua fría.

Etapa 14
Hojaldre de verbena y melocotón
Así se pueden pelar muy fácilmente.

Etapa 15 - 10 min.
Hojaldre de verbena y melocotón
Cortar cada melocotón en cuartos...

Etapa 16 - 5 min.
Hojaldre de verbena y melocotón
...a los que se les quita la parte roja y dura en contacto con el corazón, y se vuelven a cortar por la mitad, en altura, para obtener medios cuartos, en lugar de cuartos.

Poner todos los trozos en un bol, espolvorearlos con una mezcla de 5 cucharas soperas de jarabe de azúcar e 3 cucharas soperas de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan y mezclarlos suavemente.

Si no vas a utilizar los melocotones inmediatamente, envuélvelos en film transparente y mételos en la nevera a esperar.

Etapa 17 - 4 min.
Hojaldre de verbena y melocotón

Montaje del hojaldreRellenar

el hojaldre con una capa uniforme de crema ligera de verbena.

Etapa 18 - 10 min.
Hojaldre de verbena y melocotón
Escurrir los trozos de melocotón y disponerlos en 2 rosetas sobre la crema.

Etapa 19 - 1 min.
Hojaldre de verbena y melocotón
Termina la decoración con una ramita de verbena.
Observaciones
Habréis notado que los melocotones no se escalfan, en plena temporada o a final de temporada efectivamente no es necesario, pero si hacéis esta receta más bien a principio de temporada puede ser interesante hacerlo. En ese caso, vea aquí cómo escalfar melocotones.
Conservación : 2 o 3 horas en la nevera, después empieza a ablandarse y no está tan bueno.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta150 ANA=60 %2 000 ANA=190 %880 ANA=130 %5 720 ANA=290 %23 950 ANA : 290 %
Para 100 g6 ANA=2 %80 ANA=8 %40 ANA=6 %240 ANA=10 %1 000 ANA : 10 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Sulfitos, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 laminado : 9.40 €

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