Hojaldre de verbena y melocotón

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 laminado, necesita:

• 1 250 g de Masa de hojaldre
• 2 30 g de azúcar en polvo
• 3 2 pizcas de Verbena
• 4 250 ml de leche entera
• 5 3 yemas de huevo
• 6 30 g de azúcar en polvo
• 7 20 g de maizena
• 8 2 claras de huevo
• 9 70 g de azúcar en polvo
• 10 1 kg 500 g de melocotón
• 11 5 cucharas soperas de Jarabe de azúcar
• 12 3 cucharas soperas de zumo de limón
• Peso total de estos ingredientes : 2 390 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 60 min.	20 min.	5 min.	2 horas 25 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepare un hojaldre con 250 g de Masa de hojaldre e 30 g de azúcar en polvo, como se muestra aquí.
• 2 :

  Preparación de la crema ligera de verbenaLavar

  y secar el 2 pizcas de Verbena.
  Quitar las hojas y desechar los tallos.
• 3 : Corte las hojas de verbena con unas tijeras y póngalas en un cazo con 250 ml de leche entera.
• 4 : Llevar la leche a ebullición, tapar y dejar reposar durante al menos 15 minutos.
• 5 : Pasado este tiempo, cuele la leche, deseche las hojas de verbena y, con la leche perfumada de verbena así obtenida, 3 yemas de huevo, 30 g de azúcar en polvo e 20 g de maizena, prepare un flan de verbena(detalles aquí).
• 6 : Una vez terminadas las natillas de verbena, tápelas y sumerja la cazuela en agua fría para que se enfríen.
• 7 : Mientras tanto, haga un merengue batiendo con 2 claras de huevo y añadiendo 70 g de azúcar en polvo al final.
• 8 : Cuando las natillas de verbena y el merengue estén más o menos a la misma temperatura, vierta 2 cucharadas de merengue en las natillas.
• 9 : Mezclar suavemente con un batidor, esto se hace para aflojar la crema que es muy firme en comparación con el merengue.
• 10 : A continuación, vierta todo el merengue restante en la nata e incorpórelo suavemente con una varilla.
• 11 : Obtendrá una crema ligera con un buen sabor a verbena.
• 12 :

  Preparación de las mitades de melocotónPelar

  el 1 kg 500 g de melocotón sumergiéndolo en agua hirviendo durante 10 segundos...
• 13 : ...y luego agua fría.
• 14 : Así se pueden pelar muy fácilmente.
• 15 : Cortar cada melocotón en cuartos...
• 16 : ...a los que se les quita la parte roja y dura en contacto con el corazón, y se vuelven a cortar por la mitad, en altura, para obtener medios cuartos, en lugar de cuartos.
  Poner todos los trozos en un bol, espolvorearlos con una mezcla de 5 cucharas soperas de Jarabe de azúcar e 3 cucharas soperas de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan y mezclarlos suavemente.
  Si no vas a utilizar los melocotones inmediatamente, envuélvelos en film transparente y mételos en la nevera a esperar.
• 17 :

  Montaje del hojaldreRellenar

  el hojaldre con una capa uniforme de crema ligera de verbena.
• 18 : Escurrir los trozos de melocotón y disponerlos en 2 rosetas sobre la crema.
• 19 : Termina la decoración con una ramita de verbena.

Observaciones

Habréis notado que los melocotones no se escalfan, en plena temporada o a final de temporada efectivamente no es necesario, pero si hacéis esta receta más bien a principio de temporada puede ser interesante hacerlo. En ese caso, vea aquí cómo escalfar melocotones.

---