Micocina-facil.com

1 032 recetas fáciles y claramente explicadas, con 11 336 fotos y 77 vídeos

Masa de hojaldre

La masa de hojaldre es un increíble ensamblaje compuesto de finas capas de mantequilla encerradas en capas también finas de masa. Después de la cocción obtenemos una sucesión de finas y crocantes capas de masa, con las que se pueden hacer pasteles u hojaldres extraordinarios. Es una joya de la repostería francesa.

Hacer su propia masa de hojaldre no es muy complicado, sólo un poco laborioso, y con una buena receta (¡como ésta!) esta a su alcance. Ésta receta es la de la masa hojaldre "rápida", ideal para principiantes.

294 3964.6/5 para 46 notacións

Última puesta al día: El 19 Enero 2011

Para 1 kg 100 g, necesita:

1 500 g de harina
2 200 g de mantequilla
3 200 ml de agua
4 1 cuchara pequeña de vinagre blanco (facultativo)
5 1 cuchara pequeña de sal refinada
6 200 g de mantequilla
Peso total de estos ingredientes : 1 112 gramos

Cambie estos ingredientes por: 550 g 1 kg 100 g 2 kg 200 g 3 kg 300 g

Cambiar unidades de medida : Métricos

Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:

Preparación	Reposo	Total
45 min.	2 horas	2 horas 45 min.

Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario. .

¿A qué hora?

¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?

Calcular...

La receta paso a paso

Etapa 1 - 5 min.

Mezcle 200 ml de agua y 1 cuchara pequeña de sal refinada, añada idealmente 1 cuchara pequeña de vinagre blanco, que sirve para evitar que la masa se oscurezca.

Etapa 2 - 5 min.

En el bol de un procesador de alimentos vierta 500 g de harina y 200 g de mantequilla cortado en trozos.

Amase a baja velocidad durante un minuto, después añada la mezcla agua + sal +vinagre.

Etapa 3 - 1 hora

Deje de amasar cuando la mezcla esté homogénea, esta masa se llama "détrempe".

Reúna la "détrempe" en un gran rectángulo, envuélvala en un film plástico, y póngala en la nevera durante una hora.

Etapa 4 - 5 min.

Cuando haya transcurrido éste tiempo, sáquela del film plástico, y extiéndala sobre la superficie de trabajo en un gran rectángulo.

Etapa 5 - 1 min.

Mida el largo del rectángulo, y haga una marca con el dedo a 2/3 del largo.

Etapa 6 - 5 min.

Ponga el 200 g de mantequilla entre dos hojas de film plástico y golpee con un rodillo de repostería...

Etapa 7

...hasta obtener una "lámina" de mantequilla que sea un poco menos gruesa que la "détrempe" y de 2/3 del largo de la "détrempe".

Etapa 8 - 5 min.

Ponga esta lámina de mantequilla sobre la "détrempe", comenzando en la marca de los 2/3 que se hizo con el dedo.

Debería entonces obtener una "détrempe" cubierta de mantequilla en sus 2/3, y el último tercio sin nada encima.

Etapa 9

Doble el 1/3 de la "détrempe" que no tiene mantequilla sobre el segundo tercio que tiene mantequilla.

Etapa 10 - 5 min.

Doble otra vez lo que acaba de doblar, sobre el último tercio restante.

Usted ha hecho "una vuelta simple", osea usted tiene ahora 2 capas de mantequilla entre 3 capas de "détrempe".

Etapa 11 - 1 min.

Dele 1/4 de vuelta a la masa.

Etapa 12 - 5 min.

Estire la masa en una banda larga regular.

Etapa 13 - 1 min.

Retire el exceso de harina con una cepillo o un pincel (ésto se hace para evitar que la harina de sobra impida que la masa se forme).

Etapa 14 - 2 min.

Doble la banda en dos sobre su centro.

Etapa 15 - 5 min.

Y vuelva a doblar éstas dos mitades sobre ellas mismas.

Usted ha hecho "una vuelta doble" o "una vuelta cartera".

Etapa 16 - 1 hora

Envuelva la masa en un film plástico, y déjela reposar durante 1 hora en la nevera.

La secuencia doblar 1/4 de vuelta, "vuelta doble" + reposo de una hora se debe repetir 2 veces mas, lo que dará al final: 1 vuelta simple y 3 vueltas dobles.

Etapa 17

La masa de hojaldre está ahora lista para ser utilizada, córtela en tres trozos de alrededor de 300g, envuélvalos individualmente en un film plástico hasta su utilización o congelación (ver mas abajo).

Observaciones

La masa de hojaldre no se conserva mucho tiempo en la nevera sin oscurecerse (a pesar del vinagre blanco), como máximo 2 o 3 días. Sin embargo se congela muy bien, y en ese caso dele una vuelta doble menos, congele, y dele la ultima vuelta después de descongelar durante una noche en la nevera, un poco antes de su utilización.

Si usted se pregunta cuantas capas de masa hay al final, he aquí la respuesta : después de la vuelta simple hay 2 capas de mantequilla entre 3 capas de masa, cada vuelta doble cuadriplica el número de capas, entonces a la primera tenemos 12 capas, a la segunda 48, y a la tercera ¡192!

Cómo funciona la masa hojaldre? Durante la cocción, las capas de masa se solidifican y forman las hojas, al mismo tiempo la mantequilla se derrite y el agua que contiene se transforma en vapor que, atrapado por las hojas de masa, va a separarlas y darle de esta manera la ligereza.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
4 741 Kcal o 19 850 Kj	48 gr	370 gr	341 gr
237 %	18 %	35 %	52 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
426 Kcal o 1 784 Kj	4 gr	33 gr	31 gr
21 %	2 %	3 %	5 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 1 kg 100 g : 3.34 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Recetas que usan esta receta: 5

Fuente

Según Gaston Lenôtre.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho Genoise, , , , , ... Todas
	Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Ciabatta, Salmón enrollado en hojas de acelga, , Huevos Meurette, ... Todas
	Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas sablés de avena, , , Sopa de acedera, enrollados de pescado con jamón ahumado, ... Todas
	Sal refinada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , Masa quebrada (Masa brisée), ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 29/09/2019)

Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

Pueden, si gustan ustedes, añadir comentarios sobre esta receta: por qué les gustó o no, lo que modificaron, cuál(es) resultado(s) obtuvieron, señalar un error u olvido etc. También pueden hacer preguntas, las contestaré todas a no ser que ya lo hizo alguien antes que yo.
No vacilen entonces en comentar, siempre me interesa mucho su opinión, pero de antemano les agradezco no escribir en lenguaje SMS o únicamente en MAYÚSCULAS, sino en un español correcto, de lo contrario su mensaje podría verse rechazado...

Les invito que consulten los consejos para dejar comentarios o imágenes (lo que se debe hacer y lo que no).

Seguir esta receta (como 7 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.

Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página