Masa de hojaldre


Masa de hojaldre
La masa de hojaldre es un increíble ensamblaje compuesto de finas capas de mantequilla encerradas en capas también finas de masa. Después de la cocción obtenemos una sucesión de finas y crocantes capas de masa, con las que se pueden hacer pasteles u hojaldres extraordinarios. Es una joya de la repostería francesa.

Hacer su propia masa de hojaldre no es muy complicado, sólo un poco laborioso, y con una buena receta (¡como ésta!) esta a su alcance. Ésta receta es la de la masa hojaldre "rápida", ideal para principiantes.
390K 60 4.5
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 19 Enero 2011

Palabras clave para esta receta:MasaHojaldreLaminadoEstratificaciónMantequillaHojasRepostería.
Para 1 kg 100 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 550 g 1 kg 100 g 2 kg 200 g 3 kg 300 g
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoTotal
45 min.2 horas2 horas 45 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Masa de hojaldre : Foto de la etapa1
Mezcle 200 ml de agua y 1 cuchara pequeña de sal refinada, añada idealmente 1 cuchara pequeña de vinagre blanco, que sirve para evitar que la masa se oscurezca.

Etapa 2 - 5 min.
Masa de hojaldre : Foto de la etapa2
En el bol de un procesador de alimentos vierta 500 g de harina y 200 g de mantequilla cortado en trozos.

Amase a baja velocidad durante un minuto, después añada la mezcla agua + sal +vinagre.

Etapa 3 - 1 hora
Masa de hojaldre : Foto de la etapa3
Deje de amasar cuando la mezcla esté homogénea, esta masa se llama "détrempe".

Reúna la "détrempe" en un gran rectángulo, envuélvala en un film plástico, y póngala en la nevera durante una hora.

Etapa 4 - 5 min.
Masa de hojaldre : Foto de la etapa4
Cuando haya transcurrido éste tiempo, sáquela del film plástico, y extiéndala sobre la superficie de trabajo en un gran rectángulo.

Etapa 5 - 1 min.
Masa de hojaldre : Foto de la etapa5
Mida el largo del rectángulo, y haga una marca con el dedo a 2/3 del largo.

Etapa 6 - 5 min.
Masa de hojaldre : Foto de la etapa6
Ponga el 200 g de mantequilla entre dos hojas de film plástico y golpee con un rodillo de repostería...

Etapa 7
Masa de hojaldre : Foto de la etapa7
...hasta obtener una "lámina" de mantequilla que sea un poco menos gruesa que la "détrempe" y de 2/3 del largo de la "détrempe".

Etapa 8 - 5 min.
Masa de hojaldre : Foto de la etapa8
Ponga esta lámina de mantequilla sobre la "détrempe", comenzando en la marca de los 2/3 que se hizo con el dedo.

Debería entonces obtener una "détrempe" cubierta de mantequilla en sus 2/3, y el último tercio sin nada encima.

Etapa 9
Masa de hojaldre : Foto de la etapa9
Doble el 1/3 de la "détrempe" que no tiene mantequilla sobre el segundo tercio que tiene mantequilla.

Etapa 10 - 5 min.
Masa de hojaldre : Foto de la etapa10
Doble otra vez lo que acaba de doblar, sobre el último tercio restante.

Usted ha hecho "una vuelta simple", osea usted tiene ahora 2 capas de mantequilla entre 3 capas de "détrempe".

Etapa 11 - 1 min.
Masa de hojaldre : Foto de la etapa11
Dele 1/4 de vuelta a la masa.

Etapa 12 - 5 min.
Masa de hojaldre : Foto de la etapa12
Estire la masa en una banda larga regular.

Etapa 13 - 1 min.
Masa de hojaldre : Foto de la etapa13
Retire el exceso de harina con una cepillo o un pincel (ésto se hace para evitar que la harina de sobra impida que la masa se forme).

Etapa 14 - 2 min.
Masa de hojaldre : Foto de la etapa14
Doble la banda en dos sobre su centro.

Etapa 15 - 5 min.
Masa de hojaldre : Foto de la etapa15
Y vuelva a doblar éstas dos mitades sobre ellas mismas.

Usted ha hecho "una vuelta doble" o "una vuelta cartera".

Etapa 16 - 1 hora
Masa de hojaldre : Foto de la etapa16
Envuelva la masa en un film plástico, y déjela reposar durante 1 hora en la nevera.

La secuencia doblar 1/4 de vuelta, "vuelta doble" + reposo de una hora se debe repetir 2 veces mas, lo que dará al final: 1 vuelta simple y 3 vueltas dobles.

Etapa 17
Masa de hojaldre : Foto de la etapa17
La masa de hojaldre está ahora lista para ser utilizada, córtela en tres trozos de alrededor de 300g, envuélvalos individualmente en un film plástico hasta su utilización o congelación (ver mas abajo).
Observaciones
La masa de hojaldre no se conserva mucho tiempo en la nevera sin oscurecerse (a pesar del vinagre blanco), como máximo 2 o 3 días. Sin embargo se congela muy bien, y en ese caso dele una vuelta doble menos, congele, y dele la ultima vuelta después de descongelar durante una noche en la nevera, un poco antes de su utilización.

Si usted se pregunta cuantas capas de masa hay al final, he aquí la respuesta : después de la vuelta simple hay 2 capas de mantequilla entre 3 capas de masa, cada vuelta doble cuadriplica el número de capas, entonces a la primera tenemos 12 capas, a la segunda 48, y a la tercera ¡192!

Cómo funciona la masa hojaldre? Durante la cocción, las capas de masa se solidifican y forman las hojas, al mismo tiempo la mantequilla se derrite y el agua que contiene se transforma en vapor que, atrapado por las hojas de masa, va a separarlas y darle de esta manera la ligereza.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario. .
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 741 Kcal o 19 850 Kj48 gr370 gr341 gr
237 %18 %35 %52 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
426 Kcal o 1 784 Kj4 gr33 gr31 gr
21 %2 %3 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 kg 100 g : 3.34 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Algunas recetas que usan esta receta

Rosca de reyes siciliana
Rosca de reyes siciliana

Esta es una deliciosa receta de rosca reyes al estilo siciliano: masa de hojaldre, crema de pistacho con ricotta y frutas confitadas.
45K5 1 hora 1 min.
Verduritas en corteza islandesa
Verduritas en corteza islandesa

Se trata de verduras cortadas en pedacitos y blanqueadas, mezcladas con pequeños trozos de bacalao deshilachado y rehogado con un poco de mantequilla, el conjunto se pone en pequeñas soperas que se cubren con hojaldre antes de hornear. Cuando esté bien dorado, nos sentamos a la mesa y nos comemos...
247K 4 horas 35 min.
Tarta de tomates
Tarta de tomates

Esta tarte se prepara fácil y rápidamente.
254K 1 hora 18 min.
Tarta fina de verduras en rosacea
Tarta fina de verduras en rosacea

Calabacines y zanahorias, blanqueados, luego dispuestos en rosetón y acompañados de un relleno con feta.
151K 1 hora 52 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)

Los vol-au-vents (vuelo al viento) y los bouchées à la reine (bocados de la reina) requieren una pieza especial de hojaldre hueca, diseñada para contener la preparación y denominada "fondo" o "corteza". Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
213K3 44 min.
Ver todas las recetas que lo usan
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
HarinaHarina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Cupcakes de Arizona, , , , ... Todas
MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Fondos de alcachofas a la forestal, , Bocaditos al estilo bistró, Cuatro cuartos, , ... Todas
AguaAgua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Jarabe de azúcar, Como utilizar la gelatina, Cassoulet, , Nuevo pan de masa madre, ... Todas
Sal refinadaSal refinada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Como sellar una cazuela o terrina, , , Encurtido rojo, Masa para choux, ... Todas
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cruasanes (Croissants)
Cruasanes (Croissants)
En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos.
534K 23.5 2 horas 34 min. 26 Junio 2019
Patatas fritas al cuchillo
Patatas fritas al cuchillo
Estas patatas muy especiales están hechas de patatas al vapor y sólo después fritas con su piel. Tradicionalmente se hacen muy gruesas (tres veces mas que una patata frita normal) y se sirven dos o tres por persona.
246K 1 hora 19 min. 21 Febrero 2011
Crema de coco y vainilla para Elsa
Crema de coco y vainilla para Elsa
Es un postre de tres capas: la primera de una untuosa crema de vainilla, la segunda de una crema de coco, igual de untuosa, y finalmente una fina capa crujiente de tejas de coco. Es casi el principio que para la crème brûlée, se rompe una pequeña corteza crujiente en la superficie, y por debajo...
188K 4 horas 58 min. 21 Febrero 2011
Crumble de frutas
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
298K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Ensalada de 4 peras y vainilla
Ensalada de 4 peras y vainilla
Es una receta muy sencilla, todo depende de la elección de las peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de diferentes tipos para provocar un contraste en la boca.
188K 37 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 26/09/2021)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta (como 7 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página