Huevos ahumados
El huevo ahumado es un delicado amuse-bouche compuesto por una yema de huevo calentada al baño maría, una mousse ahumada espolvoreada con cebollino y servida con una rebanada de pan tostado y untado con mantequilla.
69 K 4.3/5 (31 opiniones)
12 horas 30 min.
Fácil
4 huevos
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Marzo 2015
Para esta receta: Quiero hacerlo (379×) Lo hice (383×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 4 huevos, necesita:
- 1
50 g de salchicha de Morteau - 2
100 ml de nata líquida - 3
4 yemas de huevo - 4
2 rebanadas de pan - 5
30 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 360 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 12 horas
Cocción : 15 min.
En total : 12 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar la mousse ahumada
La víspera, corte el 50 g de salchicha de Morteau en dados pequeños.
Saca los huevos de la nevera si están ahí.
Etapa 2 - 12 horas
En una cacerola, verter la salchicha cortada en dados y el 100 ml de nata líquida, añadir un poco de sal y llevar a ebullición.
En cuanto hierva, retirar del fuego, tapar y dejar en infusión toda la noche.
En cuanto hierva, retirar del fuego, tapar y dejar en infusión toda la noche.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 3 min.
Salpimentar ligeramente la nata y perforar un cartucho en el sifón.
Agita enérgicamente el sifón y ponlo a esperar en el frigorífico.
Agita enérgicamente el sifón y ponlo a esperar en el frigorífico.
Etapa 5 - 3 min.
Calentar las yemas
Colocar cada yema en un recipiente individual pequeño, idealmente un vasito de plástico para aperitivos, o cualquier otro recipiente del mismo tamaño.
Etapa 6 - 7 min.
Llevar a ebullición un cazo con agua, retirar del fuego y colocar en él los recipientes que contienen las yemas.
Lo ideal es que floten para recalentarlos con cuidado.
Si dispone de un termómetro electrónico, la temperatura ideal para la yema es de 60°C. En caso contrario, deje 7 minutos para el recalentamiento. También puede observar la parte blanca que queda alrededor del borde de la yema; en cuanto se vuelve opaca, la yema está a la temperatura adecuada.
Esto es importante porque la yema no debe cocerse, debe permanecer líquida y no endurecerse.
Lo ideal es que floten para recalentarlos con cuidado.
Si dispone de un termómetro electrónico, la temperatura ideal para la yema es de 60°C. En caso contrario, deje 7 minutos para el recalentamiento. También puede observar la parte blanca que queda alrededor del borde de la yema; en cuanto se vuelve opaca, la yema está a la temperatura adecuada.
Esto es importante porque la yema no debe cocerse, debe permanecer líquida y no endurecerse.
Etapa 7 - 3 min.
Mientras
se calientan las yemas, retirar la corteza de 2 rebanadas de pan, untarla con mantequilla (mantequilla semisalada a ser posible) por ambos lados y dorarla en una sartén o en el horno.Etapa 8 - 2 min.
Una vez dorados, se cortan en tiras con un cuchillo de sierra y se dejan en la sartén fuera del fuego.
Etapa 9 - 1 min.
Disponer los huevos ahumados
Sacar las yemas del agua, secar los recipientes con un paño.
Colocar encima una pizca de cebollino picado.
Etapa 10 - 2 min.
Verter la mousse ahumada por encima en un sifón y espolvorear con cebollino.
Etapa 11 - 2 min.
Y para terminar, planta un mejillón.
Servir inmediatamente con un platito con los mejillones restantes.
Servir inmediatamente con un platito con los mejillones restantes.
Observaciones
Si no tiene salchicha Morteau, puede sustituirla por otra salchicha ahumada o, como mínimo, por beicon ahumado.
No lo parece, pero con esta receta, ciertamente un poco adaptada, gané el concurso de recetas de "Télégramme".
No lo parece, pero con esta receta, ciertamente un poco adaptada, gané el concurso de recetas de "Télégramme".
Conservación : Para comer una vez montados.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 170 ANA=60 % | 1 150 ANA=110 % | 120 ANA=20 % | 1 190 ANA=60 % | 5 000 ANA : 60 % |
| Para 100 g | 50 ANA=20 % | 320 ANA=30 % | 30 ANA=5 % | 330 ANA=20 % | 1 390 ANA : 20 % |
| Por huevos | 40 ANA=20 % | 290 ANA=30 % | 30 ANA=4 % | 300 ANA=20 % | 1 250 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 huevos : 1.60 €
- Por huevos : 0.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Filetes de lenguado a la Dieppoise, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Marmita normanda, Filete de pescado al vapor de romero, Pequeña blanqueta de salmón, ... Verlos todos 169
Salchicha de Morteau
Como estas otras recetas : Ficelles Comtoises, Empanadillas de salchicha, "Petit salé" con lentejas, Chucrut express, Salchicha de Morteau campestre, ... Verlos todos 17
Mantequilla
Como estas otras recetas : Espinacas y salmón gratinados, Gratinado de pollo con arroz y champiñones salteados, Flamiche, Bocadillos de tomate ahumado, Crumble de ciruelas y avellanas, ... Verlos todos 466
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Moldecitos de patatas duquesa, Helado de menta fresca, Rosca de reyes siciliana, Crema de chocolate y verbena, Preparación para quiché, ... Verlos todos 73
Otras recetas que también podrás disfrutar
Espinacas frescas con nata
Espinacas frescas, solo blanqueadas, calentadas en una crema de chalote reducida, servidas con cuartos de huevo duro.29 Septiembre 2012354 K4 1 hora 45 min.
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020322 K5 2 horas 25 min.
Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...15 Febrero 2016454 K3.9 7 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.20 Diciembre 2010260 K 2 horas 5 min.
Huevos revueltos, pan tostado y espinaca fresca
Espinacas frescas, tostadas con mantequilla y huevos revueltos, una delicia.18 Marzo 2013295 K 2 horas
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.