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Vaso europeo


Vaso europeo
Un pequeño postre, un poco largo de preparar, pero que se puede hacer por adelantado y que siempre hace su efecto.

En una copa o vaso, una capa de culis de fruta roja en bavarois (rojo), una capa de mezcla para Charlotte de piña (blanco/amarillo), una pequeña capa de culis de kiwi (verde) y un grajo de mandarina (naranja).

Es una copa "europea" porque recuerda un poco los colores de la bandera italiana y en otra versión con una cocción de albaricoque o de clementina, la bandera de Irlanda, un país que quiero mucho.
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Última puesta al dí­a: El 15 Agosto 2010

Para 8 vasos, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 4 vasos 8 vasos 16 vasos 24 vasos
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Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 42 min.35 min.12 min.2 horas 29 min.
Conservación : Algunas horas en la nevera, protegidos con un film plástico.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Vaso europeo : Foto de la etapa1
El primer piso:

La víspera si es posible, prepare un bavarois con frutos rojos, ponga 1 hoja de gelatina en remojo en un poco de agua fría durante 5 minutos.

Etapa 2 - 5 min.
Vaso europeo : Foto de la etapa2
Mientras tanto, ponga 200 g de Culis de frutas frescas (o fresa, grosella negra, etc...) a calentar en una olla a fuego lento. Tan pronto como esté un poco caliente (no hierva), retire del fuego. De hecho, si quiere mantenerlo bien rojo, caliéntelo lo menos posible.

Seque la gelatina presionándola en una mano y luego limpiándola en un paño y dilúyala en el culis caliente revolviendo continuamente.

Deje enfriar unos 30 minutos.

Etapa 3 - 30 min.
Vaso europeo : Foto de la etapa3
Vierta unas dos cucharas de este bavarois en el fondo de cada uno de los vasos. Puede utilizar un embudo para verter bien en el fondo, sin manchar los bordes de vidrio (es más bonito).

Luego deje enfriar bien a temperatura ambiente, para evitar que al poner el bavarois caliente en el refrigerador se forme vapor que se deposite en el interior del vaso, lo que obstaculizaría la continuación.

Etapa 4 - 5 min.
Vaso europeo : Foto de la etapa4
Cubra con un Film extensible, luego lleve a la nevera durante unas 4 horas como mínimo, o mejor aún, toda la noche para que el bavarois cuaje.

Etapa 5 - 15 min.
Vaso europeo : Foto de la etapa5
El segundo piso:

Pele 1 piña Queen Victoria y luego córtela en cubos pequeños (unos 5 mm de arista).

Si no tiene una piña Victoria, use 1/2 piña normal.

Etapa 6 - 2 min.
Vaso europeo : Foto de la etapa6
Derrita 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada en una sartén antiadherente, añada 3 cucharas soperas de azúcar de caña y a fuego medio espere que comience a caramelizar un poco.

Etapa 7 - 7 min.
Vaso europeo : Foto de la etapa7
Vierta entonces los cubos de piña y cocine unos 3 o 4 minutos revolviendo regularmente para que el caramelo recubra bien la piña, añada el zumo de ½ limón verde. También se puede flambear con ron si le gusta.

Tan pronto como esté cocido (pruebe), retire del fuego, deje enfriar y ponga en la nevera en un recipiente cerrado.

Siempre el día anterior, prepare 300 g de Crema inglesa, una vez lista, póngala en la nevera en un recipiente cerrado.

Etapa 8 - 20 min.
Vaso europeo : Foto de la etapa8
Al día siguiente: Ponga 1 hoja de gelatina en un plato hondo con agua fría para ablandarla.

Mientras tanto, ponga la crema inglesa en una olla para calentarla a fuego lento. Tan pronto como esté un poco caliente (sobre todo que no hierva), retírela del fuego.

Seque la hoja de gelatina presionándola en una mano y luego limpiándola con un paño y dilúyala en la crema caliente revolviendo continuamente.

Deje enfriar 45 minutos a temperatura ambiente.

Etapa 9 - 20 min.
Vaso europeo : Foto de la etapa9
15 minutos antes del final de este tiempo, prepare 200 g de crema chantillí­.

Etapa 10 - 5 min.
Vaso europeo : Foto de la etapa10
Incorpore la crema inglesa (fría), al chantilly, dando vueltas con mucho cuidado con una espátula o una espátula de silicona y proceda de la misma manera como para las claras en punto nieve.

Etapa 11 - 5 min.
Vaso europeo : Foto de la etapa11
Cuando las dos cremas estén bien mezcladas, añada los cubos de piña y siga removiendo hasta que estén bien esparcidos en la crema.

La charlotte de piña está lista.

Etapa 12 - 10 min.
Vaso europeo : Foto de la etapa12
Saque los vasos de la nevera y rellenelos de charlotte en 1/3 de su altura aproximadamente.

Puede ayudarse con una manga pastelera para llenar bien en el fondo, sin manchar los bordes de los cristales (es más bonito).

Devuelva los vasos a la nevera durante al menos dos horas, cubiertos con un Film extensible.

Etapa 13 - 20 min.
Vaso europeo : Foto de la etapa13
Mientras tanto, prepare 3 kiwis en culis.

Justo antes de servir, vierta sobre la superficie (siempre con ayuda del embudo) una o dos cucharas soperas de culis de kiwi y coloque en el centro un cuarto de mandarina pelada. Su vaso europeo está listo.

Observaciones

Ya verá, se come solo y (entre otras cosas) termina muy bien una comida de fiesta o cualquier otra comida un poco especial.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 195 Kcal o 13 377 Kj33 gr531 gr104 gr
160 %13 %50 %16 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
141 Kcal o 590 Kj1 gr23 gr5 gr
7 %1 %2 %1 %
Por vaso
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
399 Kcal o 1 671 Kj4 gr66 gr13 gr
20 %2 %6 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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