Vaso europeo
Un pequeño postre, un poco largo de preparar, pero que se puede hacer por adelantado y que siempre hace su efecto.
En una copa o vaso, una capa de culis de fruta roja en bavarois (rojo), una capa de mezcla para Charlotte de piña (blanco/amarillo), una pequeña capa de culis de kiwi (verde) y un grajo de mandarina (naranja).
Es una copa "europea" porque recuerda un poco los colores de la bandera italiana y en otra versión con una cocción de albaricoque o de clementina, la bandera de Irlanda, un país que quiero mucho.
En una copa o vaso, una capa de culis de fruta roja en bavarois (rojo), una capa de mezcla para Charlotte de piña (blanco/amarillo), una pequeña capa de culis de kiwi (verde) y un grajo de mandarina (naranja).
Es una copa "europea" porque recuerda un poco los colores de la bandera italiana y en otra versión con una cocción de albaricoque o de clementina, la bandera de Irlanda, un país que quiero mucho.
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Última puesta al día: El 15 Agosto 2010
Palabras clave para esta receta:CopaVasoCapasSaboresNataCulisPara 8 vasos, necesita:
- 1
200 g de Culis de frutas frescas - 2
1 piña Queen Victoria - 3
300 g de Crema inglesa - 4
200 g de crema chantillí - 5
1 hoja de gelatina - 6
1 clementina o mandarina - 7
3 kiwis - 8
½ limón verde - 9
2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada - 10
3 cucharas soperas de azúcar de caña - 11 1 hoja de gelatina
- Peso total de estos ingredientes : 2 264 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 1 hora 42 min. | 35 min. | 12 min. | 2 horas 29 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 5 min.
Mientras tanto, ponga 200 g de Culis de frutas frescas (o fresa, grosella negra, etc...) a calentar en una olla a fuego lento. Tan pronto como esté un poco caliente (no hierva), retire del fuego. De hecho, si quiere mantenerlo bien rojo, caliéntelo lo menos posible.
Seque la gelatina presionándola en una mano y luego limpiándola en un paño y dilúyala en el culis caliente revolviendo continuamente.
Deje enfriar unos 30 minutos.
Seque la gelatina presionándola en una mano y luego limpiándola en un paño y dilúyala en el culis caliente revolviendo continuamente.
Deje enfriar unos 30 minutos.
Etapa 3 - 30 min.
Vierta unas dos cucharas de este bavarois en el fondo de cada uno de los vasos. Puede utilizar un embudo para verter bien en el fondo, sin manchar los bordes de vidrio (es más bonito).
Luego deje enfriar bien a temperatura ambiente, para evitar que al poner el bavarois caliente en el refrigerador se forme vapor que se deposite en el interior del vaso, lo que obstaculizaría la continuación.
Luego deje enfriar bien a temperatura ambiente, para evitar que al poner el bavarois caliente en el refrigerador se forme vapor que se deposite en el interior del vaso, lo que obstaculizaría la continuación.
Etapa 4 - 5 min.
Cubra con un Film extensible, luego lleve a la nevera durante unas 4 horas como mínimo, o mejor aún, toda la noche para que el bavarois cuaje.
Etapa 5 - 15 min.
El segundo piso:
Pele 1 piña Queen Victoria y luego córtela en cubos pequeños (unos 5 mm de arista).
Si no tiene una piña Victoria, use 1/2 piña normal.
Pele 1 piña Queen Victoria y luego córtela en cubos pequeños (unos 5 mm de arista).
Si no tiene una piña Victoria, use 1/2 piña normal.
Etapa 6 - 2 min.
Derrita 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada en una sartén antiadherente, añada 3 cucharas soperas de azúcar de caña y a fuego medio espere que comience a caramelizar un poco.
Etapa 7 - 7 min.
Vierta entonces los cubos de piña y cocine unos 3 o 4 minutos revolviendo regularmente para que el caramelo recubra bien la piña, añada el zumo de ½ limón verde. También se puede flambear con ron si le gusta.
Tan pronto como esté cocido (pruebe), retire del fuego, deje enfriar y ponga en la nevera en un recipiente cerrado.
Siempre el día anterior, prepare 300 g de Crema inglesa, una vez lista, póngala en la nevera en un recipiente cerrado.
Tan pronto como esté cocido (pruebe), retire del fuego, deje enfriar y ponga en la nevera en un recipiente cerrado.
Siempre el día anterior, prepare 300 g de Crema inglesa, una vez lista, póngala en la nevera en un recipiente cerrado.
Etapa 8 - 20 min.
Al día siguiente: Ponga 1 hoja de gelatina en un plato hondo con agua fría para ablandarla.
Mientras tanto, ponga la crema inglesa en una olla para calentarla a fuego lento. Tan pronto como esté un poco caliente (sobre todo que no hierva), retírela del fuego.
Seque la hoja de gelatina presionándola en una mano y luego limpiándola con un paño y dilúyala en la crema caliente revolviendo continuamente.
Deje enfriar 45 minutos a temperatura ambiente.
Mientras tanto, ponga la crema inglesa en una olla para calentarla a fuego lento. Tan pronto como esté un poco caliente (sobre todo que no hierva), retírela del fuego.
Seque la hoja de gelatina presionándola en una mano y luego limpiándola con un paño y dilúyala en la crema caliente revolviendo continuamente.
Deje enfriar 45 minutos a temperatura ambiente.
Etapa 9 - 20 min.
15 minutos antes del final de este tiempo, prepare 200 g de crema chantillí.
Etapa 10 - 5 min.
Incorpore la crema inglesa (fría), al chantilly, dando vueltas con mucho cuidado con una espátula o una espátula de silicona y proceda de la misma manera como para las claras en punto nieve.
Etapa 11 - 5 min.
Cuando las dos cremas estén bien mezcladas, añada los cubos de piña y siga removiendo hasta que estén bien esparcidos en la crema.
La charlotte de piña está lista.
La charlotte de piña está lista.
Etapa 12 - 10 min.
Saque los vasos de la nevera y rellenelos de charlotte en 1/3 de su altura aproximadamente.
Puede ayudarse con una manga pastelera para llenar bien en el fondo, sin manchar los bordes de los cristales (es más bonito).
Devuelva los vasos a la nevera durante al menos dos horas, cubiertos con un Film extensible.
Puede ayudarse con una manga pastelera para llenar bien en el fondo, sin manchar los bordes de los cristales (es más bonito).
Devuelva los vasos a la nevera durante al menos dos horas, cubiertos con un Film extensible.
Observaciones
Ya verá, se come solo y (entre otras cosas) termina muy bien una comida de fiesta o cualquier otra comida un poco especial.
Conservación
Algunas horas en la nevera, protegidos con un film plástico.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 195 Kcal o 13 377 Kj | 33 gr | 531 gr | 104 gr |
| 160 % | 13 % | 50 % | 16 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 141 Kcal o 590 Kj | 1 gr | 23 gr | 5 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Por vaso | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 399 Kcal o 1 671 Kj | 4 gr | 66 gr | 13 gr |
| 20 % | 2 % | 6 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Crema inglesa : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Membrillos confitados al Macvin, Peras con cassis y vino tinto, Peras salteadas con vainilla-naranja, Manzanas flambeadas Normandas, , ... Todas |
 | Crema chantillí : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Crema diplomática, , Chocolate vienés, Charlotte de fresas, ... Todas |
 | Culis de frutas frescas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cremoso de frutas, Tarta fundente moras-almendras, Rellenos para macarons, Feuillantines de manzanas tibias, Nougat helado, ... Todas |
 | Azúcar de caña : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , Compota de membrillo y manzanas, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Craquelin, ... Todas |
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