Vaso europeo

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 8 vasos, necesita:

• 1 200 g de Culis de frutas frescas
• 2 1 piña Queen Victoria
• 3 300 g de Crema inglesa
• 4 200 g de crema chantillí­
• 5 1 hoja de gelatina
• 6 1 clementina o mandarina
• 7 3 kiwis
• 8 ½ limón verde
• 9 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada
• 10 3 cucharas soperas de azúcar de caña
• 11 1 hoja de gelatina
• Peso total de estos ingredientes : 2 264 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 42 min.	35 min.	12 min.	2 horas 29 min.

La receta paso a paso

• 1 : El primer piso:
  La víspera si es posible, prepare un bavarois con frutos rojos, ponga 1 hoja de gelatina en remojo en un poco de agua fría durante 5 minutos.
• 2 : Mientras tanto, ponga 200 g de Culis de frutas frescas (o fresa, grosella negra, etc...) a calentar en una olla a fuego lento. Tan pronto como esté un poco caliente (no hierva), retire del fuego. De hecho, si quiere mantenerlo bien rojo, caliéntelo lo menos posible.
  Seque la gelatina presionándola en una mano y luego limpiándola en un paño y dilúyala en el culis caliente revolviendo continuamente.
  Deje enfriar unos 30 minutos.
• 3 : Vierta unas dos cucharas de este bavarois en el fondo de cada uno de los vasos. Puede utilizar un embudo para verter bien en el fondo, sin manchar los bordes de vidrio (es más bonito).
  Luego deje enfriar bien a temperatura ambiente, para evitar que al poner el bavarois caliente en el refrigerador se forme vapor que se deposite en el interior del vaso, lo que obstaculizaría la continuación.
• 4 : Cubra con un Film extensible, luego lleve a la nevera durante unas 4 horas como mínimo, o mejor aún, toda la noche para que el bavarois cuaje.
• 5 : El segundo piso:
  Pele 1 piña Queen Victoria y luego córtela en cubos pequeños (unos 5 mm de arista).
  Si no tiene una piña Victoria, use 1/2 piña normal.
• 6 : Derrita 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada en una sartén antiadherente, añada 3 cucharas soperas de azúcar de caña y a fuego medio espere que comience a caramelizar un poco.
• 7 : Vierta entonces los cubos de piña y cocine unos 3 o 4 minutos revolviendo regularmente para que el caramelo recubra bien la piña, añada el zumo de ½ limón verde. También se puede flambear con ron si le gusta.
  Tan pronto como esté cocido (pruebe), retire del fuego, deje enfriar y ponga en la nevera en un recipiente cerrado.
  Siempre el día anterior, prepare 300 g de Crema inglesa, una vez lista, póngala en la nevera en un recipiente cerrado.
• 8 : Al día siguiente: Ponga 1 hoja de gelatina en un plato hondo con agua fría para ablandarla.
  Mientras tanto, ponga la crema inglesa en una olla para calentarla a fuego lento. Tan pronto como esté un poco caliente (sobre todo que no hierva), retírela del fuego.
  Seque la hoja de gelatina presionándola en una mano y luego limpiándola con un paño y dilúyala en la crema caliente revolviendo continuamente.
  Deje enfriar 45 minutos a temperatura ambiente.
• 9 : 15 minutos antes del final de este tiempo, prepare 200 g de crema chantillí­.
• 10 : Incorpore la crema inglesa (fría), al chantilly, dando vueltas con mucho cuidado con una espátula o una espátula de silicona y proceda de la misma manera como para las claras en punto nieve.
• 11 : Cuando las dos cremas estén bien mezcladas, añada los cubos de piña y siga removiendo hasta que estén bien esparcidos en la crema.
  La charlotte de piña está lista.
• 12 : Saque los vasos de la nevera y rellenelos de charlotte en 1/3 de su altura aproximadamente.
  Puede ayudarse con una manga pastelera para llenar bien en el fondo, sin manchar los bordes de los cristales (es más bonito).
  Devuelva los vasos a la nevera durante al menos dos horas, cubiertos con un Film extensible.
• 13 : Mientras tanto, prepare 3 kiwis en culis.
  Justo antes de servir, vierta sobre la superficie (siempre con ayuda del embudo) una o dos cucharas soperas de culis de kiwi y coloque en el centro un cuarto de mandarina pelada. Su vaso europeo está listo.

Observaciones

Ya verá, se come solo y (entre otras cosas) termina muy bien una comida de fiesta o cualquier otra comida un poco especial.

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