Culis de frutas frescas


Culis de frutas frescas
Contrariamente a lo que se podría pensar, un buen coulis de fruta no consiste sólo en mezclar fruta con azúcar. Ése es el principio general, por supuesto, pero es posible mejorarlo y obtener algo muy delicioso. Esta receta es para un culis de fresa (ver abajo para otras frutas): cómo hacerlo, pero también cómo congelarlo.
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Última puesta al dí­a: El 20 Octubre 2012

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Conservación :

Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Culis de frutas frescas : Foto de la etapa1
Lave la fruta (excepto si son fresas) y córtela en pequeños trozos si son frutas grandes, como duraznos o más grandes.

Póngala en el tazón de la licuadora, añada 1 pizca de vitamina C, exprima encima ½ limón y añada 4 cucharas soperas de Jarabe de azúcar o azúcar en polvo.

Nota : Cuanto más pequeños sean los trozos, mas rápido y eficiente será el licuado.

Etapa 2 - 3 min.
Culis de frutas frescas : Foto de la etapa2
Licue todo hasta obtener un pure homogéneo.

Etapa 3 - 1 min.
Culis de frutas frescas : Foto de la etapa3
Vierta la preparación en un colador fino colocado encima de un bol.

Etapa 4 - 10 min.
Culis de frutas frescas : Foto de la etapa4
Luego, con una espátula de silicona presione el fondo del colador y mueva de un lado a otro pasando por el fondo, para "empujar" el culis al fondo.

El objetivo es empujar el culis para que pase a través del colador, reteniendo al mismo tiempo las pequeñas semillas y las cascaras, de manera que se obtenga un culis muy liso.

Etapa 5
Culis de frutas frescas : Foto de la etapa5
Es una operación un poco larga, pero el resultado vale sus esfuerzos.

Detengase cuando sólo le quede un montoncito de granos y pieles en el colador, éste lo puede tirar.

Etapa 6 - 5 min.
Culis de frutas frescas : Foto de la etapa6
El culis está listo ahora, lo puede utilizar tal cual para un sorbete por ejemplo, mezclandolo con el mismo volumen de jarabe de azúcar.

Pero también se puede endulzar (a mi parecer idealmente 1/3 de azúcar, 2/3 de culis) y utilizarlo para acompañar un helado, una galleta, un Nougat helado.

Etapa 7
Culis de frutas frescas : Foto de la etapa7
Si desea congelar su culis, es importante no hacerlo con demasiado volumen, ya que entonces tendría un bloque muy duro y difícil de manipular: mucho tiempo para descongelar, imposible de cortar o casi imposible, etc...

La mejor manera es dividir el culis en pequeñas porciones de 200 g cada uno. Puede verter estos volúmenes en pequeñas bolsas para congelar, cerrarlas y etiquetarlas, y luego ponerlas en el congelador

Etapa 8
Culis de frutas frescas : Foto de la etapa8
Aún más práctico: haga "cubitos de hielo" de culis, vertiéndolo en moldes (silicona si es posible, es más fácil de desmoldar) y dejándolo endurecer durante la noche en el congelador.

Etapa 9
Culis de frutas frescas : Foto de la etapa9
Al día siguiente, desmolde los cubos de hielo y colóquelos en una bolsa grande que devolverá al congelador (recuerde pesar un cubo de hielo para saber cuántos debe tomar cuando los necesite).

Ahora todo lo que tiene que hacer es tomar tantos cubos de hielo como necesite

Observaciones

En esta receta hay, deliberadamente, muy poco azúcar de modo que usted puede endulzar más tarde a su gusto, justo antes de usar.

Éste método (licuado, tamizado, congelación)se puede aplicar a prácticamente todas las frutas. Las pequeñas: frambuesas, grosellas, moras, etc. (Las grosellas negras son otra historia culis de grosellas negras) Las medianas: duraznos, melocotones, peras, kiwis, etc... Y las grandes: piña y otros. Ésta receta permite almacenar durante el verano cuando los árboles frutales están llenos, para disfrutar después, durante los meses más fríos.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
338 Kcal o 1 415 Kj1 gr84 gr0 gr
17 %<1 %8 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
64 Kcal o 268 Kj< 1 gr16 gr0 gr
3 %<1 %2 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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