Name: Culis de frutas frescas
Prep time: 24 min
Total time: 24 min
Yield: 450 g
Cuisine: francés
Ingredients: 400 g de frutas de su elección; ½ limón; 1 pizca de vitamina C; 4 cucharas soperas de Jarabe de azúcar

Culis de frutas frescas

Contrariamente a lo que se podría pensar, un buen coulis de fruta no consiste sólo en mezclar fruta con azúcar. Ése es el principio general, por supuesto, pero es posible mejorarlo y obtener algo muy delicioso. Esta receta es para un culis de fresa (ver abajo para otras frutas): cómo hacerlo, pero también cómo congelarlo.

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Última puesta al día: El 20 Octubre 2012

Preparación

Total

24 min.

La receta paso a paso

Etapa 1 - 5 min.

Culis de frutas frescas : Foto de la etapa1

Lave la fruta (excepto si son fresas) y córtela en pequeños trozos si son frutas grandes, como duraznos o más grandes.

Póngala en el tazón de la licuadora, añada 1 pizca de vitamina C, exprima encima ½ limón y añada 4 cucharas soperas de Jarabe de azúcar o azúcar en polvo.

Nota : Cuanto más pequeños sean los trozos, mas rápido y eficiente será el licuado.

Etapa 2 - 3 min.

Culis de frutas frescas : Foto de la etapa2

Licue todo hasta obtener un pure homogéneo.

Etapa 3 - 1 min.

Culis de frutas frescas : Foto de la etapa3

Vierta la preparación en un colador fino colocado encima de un bol.

Etapa 4 - 10 min.

Culis de frutas frescas : Foto de la etapa4

Luego, con una espátula de silicona presione el fondo del colador y mueva de un lado a otro pasando por el fondo, para "empujar" el culis al fondo.

El objetivo es empujar el culis para que pase a través del colador, reteniendo al mismo tiempo las pequeñas semillas y las cascaras, de manera que se obtenga un culis muy liso.

Etapa 5

Es una operación un poco larga, pero el resultado vale sus esfuerzos.

Detengase cuando sólo le quede un montoncito de granos y pieles en el colador, éste lo puede tirar.

Etapa 6 - 5 min.

Culis de frutas frescas : Foto de la etapa6

El culis está listo ahora, lo puede utilizar tal cual para un sorbete por ejemplo, mezclandolo con el mismo volumen de jarabe de azúcar.

Pero también se puede endulzar (a mi parecer idealmente 1/3 de azúcar, 2/3 de culis) y utilizarlo para acompañar un helado, una galleta, un Nougat helado.

Etapa 7

Si desea congelar su culis, es importante no hacerlo con demasiado volumen, ya que entonces tendría un bloque muy duro y difícil de manipular: mucho tiempo para descongelar, imposible de cortar o casi imposible, etc...

La mejor manera es dividir el culis en pequeñas porciones de 200 g cada uno. Puede verter estos volúmenes en pequeñas bolsas para congelar, cerrarlas y etiquetarlas, y luego ponerlas en el congelador

Etapa 8

Aún más práctico: haga "cubitos de hielo" de culis, vertiéndolo en moldes (silicona si es posible, es más fácil de desmoldar) y dejándolo endurecer durante la noche en el congelador.

Etapa 9

Al día siguiente, desmolde los cubos de hielo y colóquelos en una bolsa grande que devolverá al congelador (recuerde pesar un cubo de hielo para saber cuántos debe tomar cuando los necesite).

Ahora todo lo que tiene que hacer es tomar tantos cubos de hielo como necesite

Observaciones

En esta receta hay, deliberadamente, muy poco azúcar de modo que usted puede endulzar más tarde a su gusto, justo antes de usar.

Éste método (licuado, tamizado, congelación)se puede aplicar a prácticamente todas las frutas. Las pequeñas: frambuesas, grosellas, moras, etc. (Las grosellas negras son otra historia culis de grosellas negras) Las medianas: duraznos, melocotones, peras, kiwis, etc... Y las grandes: piña y otros. Ésta receta permite almacenar durante el verano cuando los árboles frutales están llenos, para disfrutar después, durante los meses más fríos.

Para la receta

Calorías

Proteínas

Glúcidos

Lípidos

2618

1 gr

654 gr

0 gr

131 %

<1 %

62 %

0 %

Para 100 g

Calorías

Proteínas

Glúcidos

Lípidos

499

<1 gr

125 gr

0 gr

25 %

<1 %

12 %

0 %

Recetas que usan este 5

Fuente

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