Melocotón Melba


Melocotón Melba
El Melocotón Melba, o Coupe Melba, es un famoso postre creado en 1893 por el también famoso chef Auguste Escoffier, e inspirado en la cantante Nellie Melba.
Este famoso postre, a base principalmente de helado de vainilla, melocotón escalfado, coulis de frambuesa y Chantilly, se ha declinado muy a menudo, pero aquí tiene una versión simplificada.
118K 3.9/5 basada en 24 opiniones
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Última puesta al dí­a: El 9 Septiembre 2012

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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PreparaciónTotal
2 horas 20 min.2 horas 20 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 horas
Melocotón Melba
Preparar 3 melocotóns, pelarlas y escalfarlas en Jarabe para escalfar.

Dejar enfriar y cortar en dados grandes.

Preparar la nata montada.

Etapa 2 - 5 min.
Melocotón Melba
Empezar a montar el melocotón melba:

Colocar 2 cucharadas de helado de vainilla en el fondo de cada bol.

Etapa 3 - 5 min.
Melocotón Melba
Colocar encima una capa de melocotones troceados.

Etapa 4 - 5 min.
Melocotón Melba
Cubrir con coulis de frambuesa.

Etapa 5 - 5 min.
Melocotón Melba
Terminar con nata montada y servir inmediatamente.
Observaciones
Ha habido tantas versiones de Melocotón Melba, y al menos tantos usos extraños (que han hecho que casi cualquier cosa parezca "Melba", siempre que tenga helado de vainilla y Chantilly), que es bueno recordar cuál es la receta original.

Es bastante raro en la cocina tener la verdadera receta original en alguna parte, así que aquí va un extracto del libro del maestro "Ma cuisine":

Escoffier recette pêche melba

Así que podemos preguntarnos si es posible degustar esta receta original en algún lugar... No estoy seguro.

Pero aún podemos intentar enumerar los sabores esenciales (los chefs dicen "los marcadores") que deben estar presentes para acercarse lo más posible a la obra original: helado de vainilla, melocotón escalfado, frambuesa, mazapán de praliné y crema Chantilly. Así que hay 4 de 5 en esta receta, lo que no está tan mal...
Conservación
No se conserva.
Fuente
Por Auguste Escoffier.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6 700 Kcal o 28 052 Kj176 gr1 633 gr525 gr
335 %68 %154 %80 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
588 Kcal o 2 462 Kj15 gr143 gr46 gr
29 %6 %14 %7 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 117 Kcal o 4 677 Kj29 gr272 gr88 gr
56 %11 %26 %13 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 6.50 €
  • Por persona : 1.08 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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