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Melocotón Melba


Melocotón Melba
El Melocotón Melba, o Coupe Melba, es un famoso postre creado en 1893 por el también famoso chef Auguste Escoffier, e inspirado en la cantante Nellie Melba.
Este famoso postre, a base principalmente de helado de vainilla, melocotón escalfado, coulis de frambuesa y Chantilly, se ha declinado muy a menudo, pero aquí tiene una versión simplificada.
131 K 3.9/5 (24 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 9 Septiembre 2012
Para 6 personas, necesita:

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Preparación : 2 horas 20 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 horas
Melocotón Melba
Preparar 3 melocotóns, pelarlas y escalfarlas en jarabe para escalfar.

Dejar enfriar y cortar en dados grandes.

Preparar la nata montada.

Etapa 2 - 5 min.
Melocotón Melba
Empezar a montar el melocotón melba:

Colocar 2 cucharadas de helado de vainilla en el fondo de cada bol.

Etapa 3 - 5 min.
Melocotón Melba
Colocar encima una capa de melocotones troceados.

Etapa 4 - 5 min.
Melocotón Melba
Cubrir con coulis de frambuesa.

Etapa 5 - 5 min.
Melocotón Melba
Terminar con nata montada y servir inmediatamente.
Observaciones
Ha habido tantas versiones de Melocotón Melba, y al menos tantos usos extraños (que han hecho que casi cualquier cosa parezca "Melba", siempre que tenga helado de vainilla y Chantilly), que es bueno recordar cuál es la receta original.

Es bastante raro en la cocina tener la verdadera receta original en alguna parte, así que aquí va un extracto del libro del maestro "Ma cuisine":

Escoffier recette pêche melba

Así que podemos preguntarnos si es posible degustar esta receta original en algún lugar... No estoy seguro.

Pero aún podemos intentar enumerar los sabores esenciales (los chefs dicen "los marcadores") que deben estar presentes para acercarse lo más posible a la obra original: helado de vainilla, melocotón escalfado, frambuesa, mazapán de praliné y crema Chantilly. Así que hay 4 de 5 en esta receta, lo que no está tan mal...
Conservación : No se conserva.
Fuente : Por Auguste Escoffier.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta180 ANA=70 %1 630 ANA=150 %530 ANA=80 %6 700 ANA=340 %28 050 ANA : 340 %
Para 100 g20 ANA=6 %140 ANA=10 %50 ANA=7 %590 ANA=30 %2 460 ANA : 30 %
Por persona30 ANA=10 %270 ANA=30 %90 ANA=10 %1 120 ANA=60 %4 680 ANA : 60 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 6.55 €
  • Por persona : 1.10 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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