Melocotón Melba


Melocotón Melba
El Melocotón Melba, o Coupe Melba, es un famoso postre creado en 1893 por el también famoso chef Auguste Escoffier, e inspirado en la cantante Nellie Melba.
Este famoso postre, a base principalmente de helado de vainilla, melocotón escalfado, coulis de frambuesa y Chantilly, se ha declinado muy a menudo, pero aquí tiene una versión simplificada.
109K 24 3.9
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 9 Septiembre 2012

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónTotal
2 horas 20 min.2 horas 20 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 horas
Melocotón Melba : Foto de la etapa1
Preparar 3 melocotóns, pelarlas y escalfarlas en Jarabe para escalfar.

Dejar enfriar y cortar en dados grandes.

Preparar la nata montada.

Etapa 2 - 5 min.
Melocotón Melba : Foto de la etapa2
Empezar a montar el melocotón melba:

Colocar 2 cucharadas de helado de vainilla en el fondo de cada bol.

Etapa 3 - 5 min.
Melocotón Melba : Foto de la etapa3
Colocar encima una capa de melocotones troceados.

Etapa 4 - 5 min.
Melocotón Melba : Foto de la etapa4
Cubrir con coulis de frambuesa.

Etapa 5 - 5 min.
Melocotón Melba : Foto de la etapa5
Terminar con nata montada y servir inmediatamente.
Observaciones
Ha habido tantas versiones de Melocotón Melba, y al menos tantos usos extraños (que han hecho que casi cualquier cosa parezca "Melba", siempre que tenga helado de vainilla y Chantilly), que es bueno recordar cuál es la receta original.

Es bastante raro en la cocina tener la verdadera receta original en alguna parte, así que aquí va un extracto del libro del maestro "Ma cuisine":

Escoffier recette pêche melba

Así que podemos preguntarnos si es posible degustar esta receta original en algún lugar... No estoy seguro.

Pero aún podemos intentar enumerar los sabores esenciales (los chefs dicen "los marcadores") que deben estar presentes para acercarse lo más posible a la obra original: helado de vainilla, melocotón escalfado, frambuesa, mazapán de praliné y crema Chantilly. Así que hay 4 de 5 en esta receta, lo que no está tan mal...
Conservación
No se conserva.
Fuente
Por Auguste Escoffier.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 895 Kcal o 7 934 Kj24 gr320 gr117 gr
95 %9 %30 %18 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
166 Kcal o 695 Kj2 gr28 gr10 gr
8 %1 %3 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
316 Kcal o 1 323 Kj4 gr53 gr20 gr
16 %2 %5 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 6.50 €
  • Por persona : 1.08 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema chantillí­Crema chantillí­ : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz con leche chantilly, Chouquettes, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Chocolate vienés, Charlotte de fresas, ... Todas
Helado de vainillaHelado de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tortilla noruega, Vacherin helado, Peras Belle-Hélène, Tartaletas finas de melocotón caramelizado, Profiteroles, ... Todas
Culis de frutas frescasCulis de frutas frescas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cremoso de frutas, Copa Augustin, Macarons, Frambuesa, Feuillantines de manzanas tibias, ... Todas
MelocotónMelocotón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Cómo escalfar melocotones, Copa Augustin, Hojaldre de verbena y melocotón, Ensalada de melocotón y grosella negra, Melocotones blancos en mojito, ... Todas
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.
309K5 1 hora 13 min. 8 Mayo 2020
Crumble de frutas
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
336K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Tarta de peras con crema de almendras
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
344K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Tarta de manzana express
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.
347K5 51 min. 8 Abril 2020
Plátanos flambeadas ligeras
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
302K 40 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 04/06/2023)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página