Vasito Bella Helena


Vasito Bella Helena
Es una receta de postre "en vasito", en la que se preparan 4 capas: crema de vainilla, cubitos de pera confitada con jarabe de arce, mousse de chocolate y chantilly. Lo servimos bien frío a nuestros invitados, pero no helado.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
47 min.1 hora1 hora 47 min.
Conservación : Algunas horas en la nevera, protegidos con un film plástico.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Vasito Bella Helena : Foto de la etapa1
Precaliente el horno a 150°C o 302°F y caliente una olla de agua. Coloque los vasos en un recipiente tipo plato de gratinado.

Reparta 200 ml de mezcla para crème brí»lée (o crema catalana) (es decir, la crema catalana sin cocer) fría, o a temperatura ambiente y sin espuma, en los vasitos a 1/4 de la altura. Cuando la vierta, trate de no ensuciar los bordes de los vasitos, de lo contrario tendrá manchas desagradables durante la cocción.

Nota:
  • "Preparación fría", porque de lo contrario tendrá vapor en el vasito (como en las fotos) y también podría manchar los bordes del vasito.
  • "Sin espuma", porque la poca espuma que quede hará un círculo feo en la superficie de la crema cuando cocine (vea, por desgracia, las fotos de abajo).

Etapa 2 - 50 min.
Vasito Bella Helena : Foto de la etapa2
Lleve al horno y vierta el agua caliente en el plato. Cocine en el horno durante unos 50 minutos, la crema debe cuajar bien.

Saque los vasitos del agua, déjelos enfriar a temperatura ambiente durante una hora o dos y luego en la nevera.

Etapa 3 - 10 min.
Vasito Bella Helena : Foto de la etapa3
Corte 4 peras en cubos pequeños y rocíelos con zumo de ½ limón.

Etapa 4 - 2 min.
Vasito Bella Helena : Foto de la etapa4
Ponga 4 cucharas soperas de sirope de arce en una olla a fuego medio y añada las peras.

Etapa 5 - 10 min.
Vasito Bella Helena : Foto de la etapa5
Confite sobre fuego medio hasta evaporar todo el líquido. A continuación, puede caramelizar, si prefiere. Deje enfriar como la crema.

Prepare 200 ml de Mousse de chocolate y 200 ml de crema chantillí­.

Etapa 6 - 5 min.
Vasito Bella Helena : Foto de la etapa6
Comience el montaje:

En un vasito, sobre la crema, deposite con una cuchara pequeña la misma altura de cubos de pera fríos.

Etapa 7 - 5 min.
Vasito Bella Helena : Foto de la etapa7
Sobre las peras, coloque la misma altura de mousse de chocolate (con una cuchara pequeña o una manga pastelera).

Etapa 8 - 5 min.
Vasito Bella Helena : Foto de la etapa8
Sobre el mousse de chocolate, con la manga pastelera acanalada, deposite la misma altura de crema chantilly y para terminar espolvoree con una pizca de cacao en polvo.

Observaciones

Este postre puede prepararse fácilmente el día anterior y conservarse en la nevera, pero le aconsejo preparar y agregar el chantilly en el último momento, si es posible.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 021 Kcal o 8 462 Kj28 gr270 gr141 gr
101 %11 %25 %21 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
140 Kcal o 586 Kj2 gr19 gr10 gr
7 %1 %2 %1 %
Por vaso
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
337 Kcal o 1 411 Kj5 gr45 gr24 gr
17 %2 %4 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera.

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