Douillons de Yvetot
Les douillons d'Yvetot (un pueblecito de Normandía) es un pastel elaborado con una pera rellena de crema pastelera y horneada en crepé y hojaldre.
El nombre procede de la "douillette", un abrigo de antaño.
El nombre procede de la "douillette", un abrigo de antaño.
59K 25 4.2
Última puesta al día: El 26 Noviembre 2014
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
4 peras - 2
150 g de Crema pastelera - 3
2 crepas - 4
1 clara de huevo - 5
200 g de Masa de hojaldre - 6
4 cucharas soperas de Azúcar de vainilla - 7
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 280 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 33 min. | 30 min. | 1 hora 3 min. |
¿A qué hora?
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- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Pelar el 4 peras, quitar el centro con un descorazonador de manzanas (sale el pedúnculo, que está bien).
Pelar el 4 peras, quitar el centro con un descorazonador de manzanas (sale el pedúnculo, que está bien).
Etapa 2 - 3 min.
Rellena el centro de cada pera con crema pastelera, puedes utilizar una cuchara pequeña, pero la mejor forma de hacerlo es con una manga pastelera.
Etapa 3 - 5 min.
Etapa 4 - 2 min.
Envolver cada pera con media tortita, con el lado dulce hacia abajo.
Etapa 5 - 4 min.
Cortar tantos círculos de hojaldre de 12 cm (5 pulgadas) como peras.
Etapa 6 - 1 min.
Colocar una pera en el centro de un círculo de hojaldre...
Etapa 7 - 1 min.
...y doblar hacia arriba.
Etapa 8 - 5 min.
Fije el conjunto colocando una tira de masa sobre el torno.
Etapa 9 - 5 min.
Cocer el hojaldre en el horno durante unos 30 minutos.
Etapa 10 - 30 min.
Dejar enfriar o refrigerar antes de servir.
Observaciones
En cuanto al tipo de pera, yo prefiero la Williams roja, pero cualquier pera que te guste servirá.
Conservación
Unas horas.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 645 Kcal o 2 700 Kj | 31 gr | 275 gr | 93 gr |
| 32 % | 12 % | 26 % | 14 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 50 Kcal o 209 Kj | 2 gr | 21 gr | 7 gr |
| 3 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 161 Kcal o 674 Kj | 8 gr | 69 gr | 23 gr |
| 8 % | 3 % | 6 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 4.35 €
- Por persona : 1.09 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Por Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa de hojaldre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Hojaldre de fresa, Tarta crujiente de albaricoque y pistacho, Tarta fina de endibias, Tarta fina con chalotas confitadas, Verduritas en corteza islandesa, ... Todas |
 | Crema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Saint-honoré, Tarta tropeziana, Bollos de brioche con pasas, Milhojas, Copa de fresas, menta y chantilly, ... Todas |
 | Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche Tatin, Galletas sablé diamante, Hojaldre de tomate y pesto, Zapatillas de leñador, Gateau Breton, ... Todas |
 | Azúcar de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta con almendras tostadas, Mousse de fresas y mascarpone, Gateau Breton, Tostadas francesas/Pan perdido, Pastel vasco, ... Todas |
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