Cramique - Micocina-facil.com

Para 2 Cramiques, necesita:

0 300 g de pasas
1 200 ml de ron
2 100 g de mantequilla
3 125 g de leche entera
4 150 g de huevo ( Cómo hacer para... )
5 500 g de harina
6 10 g de Azúcar de vainilla
7 75 g de azúcar de caña
8 20 g de levadura de panadero
9 9 g de sal refinada
10 100 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo)
11 50 g de azúcar piedra
12 30 g de yema de huevo batida
Peso total de estos ingredientes : 1 669 gramos

Cambie estos ingredientes por: 1 Cramique 2 Cramiques 4 Cramiques 6 Cramiques

Cambiar unidades de medida : Métricos

Peso Volumen

Preparación	Reposo	Cocción	Total
12 horas 39 min.	30 min.	46 min.	13 horas 55 min.

La receta paso a paso

Etapa 1 - 1 min.

Sumerja 300 g de pasas en una olla de agua hirviendo y déjelas allí 30 segundos.

Etapa 2 - 30 min.

Escurra cuidadosamente las pasas y sumérjalas en 200 ml de ron.

Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.

Etapa 3 - 1 min.

Escurra cuidadosamente las pasas y póngalas en espera sobre una hoja de papel absorbente.

Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.

Etapa 4 - 3 min.

Corte 100 g de mantequilla en pequeños trozos, reserve.

Etapa 5 - 3 min.

En el bol del procesador, vierta: 125 g de leche entera y 150 g de huevo y luego 500 g de harina, 10 g de Azúcar de vainilla, 75 g de azúcar de caña, 20 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada y 100 g de masa fermentada hojaldrada (si es posible).

Etapa 6 - 11 min.

Amase a baja velocidad durante 3 minutos y luego 8 minutos a velocidad un poco más alta.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.

Etapa 7 - 6 min.

Agregue la mantequilla a baja velocidad y amase hasta que esté completamente incorporada.

Etapa 8 - 3 min.

Termine añadiendo las pasas y amase un minuto más para mezclarlas bien.

Etapa 9 - 12 horas

Cubra la masa con film extensible para evitar que se seque, luego, deje reposar en la nevera durante una noche.

Etapa 10 - 2 min.

Al día siguiente, vierta la masa en una superficie de trabajo enharinada.

Etapa 11 - 3 min.

Extiéndala en un rectángulo grande de la anchura de su molde.

Espolvoree el rectángulo con 50 g de azúcar piedra.

Etapa 12 - 3 min.

Enrolle el rectángulo sobre sí mismo en forma de cilindro.

Etapa 13 - 1 min.

Y póngalo en su molde (aquí un simple molde de bizcocho).

Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.

Etapa 14

Nota: Si utiliza moldes de brioche, corte trozos del cilindro y colóquelos de pie en el molde.

Etapa 15 - 1 min.

Precaliente su horno a 170°C (340°F).

Dore la superficie del cramique.

Etapa 16 - 2 min.

Espolvoree un poco de azúcar perlado y haga una incision en la parte superior (opcional).

Etapa 17 - 45 min.

Hornee durante 45 minutos de cocción.

Etapa 18

Desmolde en caliente, y deje enfriar en una parrilla.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
5 284 Kcal o 22 123 Kj	98 gr	791 gr	125 gr
264 %	38 %	75 %	19 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
317 Kcal o 1 327 Kj	6 gr	47 gr	8 gr
16 %	2 %	4 %	1 %

Por pieza
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
2 642 Kcal o 11 062 Kj	49 gr	396 gr	63 gr
132 %	19 %	37 %	9 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

Esta receta utiliza (entre otros)

	Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa holandesa, Masa sablée de coco, , bizcocho de nueces y naranja, , ... Todas
	Pasas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Nougat helado, Lingote brioché con frutas, , , Las pasas no se deben añadir tal cual, ... Todas
	Ron : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , Delicados chaussons de manzanas y almendras, , ... Todas
	Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho de copos de avena, , Masa quebrada (Masa brisée), Pequeños omelettes con verduras, Rochers con almendra, ... Todas

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