Cramique


Cramique
El cramique es una especie de pan brioché con pasas y azúcar perlado, originario de Bélgica y del norte de Francia.

Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.
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Última puesta al dí­a: El 12 Septiembre 2018

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PreparaciónReposoCocciónTotal
12 horas 39 min.30 min.46 min.13 horas 55 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Cramique : Foto de la etapa1
Sumerja 300 g de pasas en una olla de agua hirviendo y déjelas allí 30 segundos.

Etapa 2 - 30 min.
Cramique : Foto de la etapa2
Escurra cuidadosamente las pasas y sumérjalas en 200 ml de ron.

Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.

Etapa 3 - 1 min.
Cramique : Foto de la etapa3
Escurra cuidadosamente las pasas y póngalas en espera sobre una hoja de papel absorbente.

Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.

Etapa 4 - 3 min.
Cramique : Foto de la etapa4
Corte 100 g de mantequilla en pequeños trozos, reserve.

Etapa 5 - 3 min.
Cramique : Foto de la etapa5
En el bol del procesador, vierta: 125 g de leche entera y 150 g de huevo y luego 500 g de harina, 10 g de Azúcar de vainilla, 75 g de azúcar de caña, 20 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada y 100 g de masa fermentada hojaldrada (si es posible).

Etapa 6 - 11 min.
Cramique : Foto de la etapa6
Amase a baja velocidad durante 3 minutos y luego 8 minutos a velocidad un poco más alta.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.

Etapa 7 - 6 min.
Cramique : Foto de la etapa7
Agregue la mantequilla a baja velocidad y amase hasta que esté completamente incorporada.

Etapa 8 - 3 min.
Cramique : Foto de la etapa8
Termine añadiendo las pasas y amase un minuto más para mezclarlas bien.

Etapa 9 - 12 horas
Cramique : Foto de la etapa9
Cubra la masa con film extensible para evitar que se seque, luego, deje reposar en la nevera durante una noche.

Etapa 10 - 2 min.
Cramique : Foto de la etapa10
Al día siguiente, vierta la masa en una superficie de trabajo enharinada.

Etapa 11 - 3 min.
Cramique : Foto de la etapa11
Extiéndala en un rectángulo grande de la anchura de su molde.

Espolvoree el rectángulo con 50 g de azúcar en granos.

Etapa 12 - 3 min.
Cramique : Foto de la etapa12
Enrolle el rectángulo sobre sí mismo en forma de cilindro.

Etapa 13 - 1 min.
Cramique : Foto de la etapa13
Y póngalo en su molde (aquí un simple molde de bizcocho).

Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.

Etapa 14
Cramique : Foto de la etapa14
Nota: Si utiliza moldes de brioche, corte trozos del cilindro y colóquelos de pie en el molde.

Etapa 15 - 1 min.
Cramique : Foto de la etapa15
Precaliente su horno a 170°C (340°F).

Dore la superficie del cramique.

Etapa 16 - 2 min.
Cramique : Foto de la etapa16
Espolvoree un poco de azúcar perlado y haga una incision en la parte superior (opcional).

Etapa 17 - 45 min.
Cramique : Foto de la etapa17
Hornee durante 45 minutos de cocción.

Etapa 18
Cramique : Foto de la etapa18
Desmolde en caliente, y deje enfriar en una parrilla.
Observaciones
El azúcar de caña puede ser sustituido sin problema por azúcar rubia o azúcar morena.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 284 Kcal o 22 123 Kj98 gr791 gr125 gr
264 %38 %75 %19 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
337 Kcal o 1 411 Kj6 gr50 gr8 gr
17 %2 %5 %1 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 642 Kcal o 11 062 Kj49 gr396 gr63 gr
132 %19 %37 %9 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 Cramiques : 7.33 €
  • Por Cramique : 3.67 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según una receta de los pasteleros de L'INBP.
Esta receta utiliza (entre otros)
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