Cramique


Cramique
El cramique es una especie de pan brioché con pasas y azúcar perlado, originario de Bélgica y del norte de Francia.

Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.
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Última puesta al dí­a: El 12 Septiembre 2018

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PreparaciónReposoCocciónTotal
12 horas 39 min.30 min.46 min.13 horas 55 min.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Cramique : Foto de la etapa1
Sumerja 300 g de pasas en una olla de agua hirviendo y déjelas allí 30 segundos.

Etapa 2 - 30 min.
Cramique : Foto de la etapa2
Escurra cuidadosamente las pasas y sumérjalas en 200 ml de ron.

Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.

Etapa 3 - 1 min.
Cramique : Foto de la etapa3
Escurra cuidadosamente las pasas y póngalas en espera sobre una hoja de papel absorbente.

Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.

Etapa 4 - 3 min.
Cramique : Foto de la etapa4
Corte 100 g de mantequilla en pequeños trozos, reserve.

Etapa 5 - 3 min.
Cramique : Foto de la etapa5
En el bol del procesador, vierta: 125 g de leche entera y 150 g de huevo y luego 500 g de harina, 10 g de Azúcar de vainilla, 75 g de azúcar de caña, 20 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada y 100 g de masa fermentada hojaldrada (si es posible).

Etapa 6 - 11 min.
Cramique : Foto de la etapa6
Amase a baja velocidad durante 3 minutos y luego 8 minutos a velocidad un poco más alta.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.

Etapa 7 - 6 min.
Cramique : Foto de la etapa7
Agregue la mantequilla a baja velocidad y amase hasta que esté completamente incorporada.

Etapa 8 - 3 min.
Cramique : Foto de la etapa8
Termine añadiendo las pasas y amase un minuto más para mezclarlas bien.

Etapa 9 - 12 horas
Cramique : Foto de la etapa9
Cubra la masa con film extensible para evitar que se seque, luego, deje reposar en la nevera durante una noche.

Etapa 10 - 2 min.
Cramique : Foto de la etapa10
Al día siguiente, vierta la masa en una superficie de trabajo enharinada.

Etapa 11 - 3 min.
Cramique : Foto de la etapa11
Extiéndala en un rectángulo grande de la anchura de su molde.

Espolvoree el rectángulo con 50 g de azúcar piedra.

Etapa 12 - 3 min.
Cramique : Foto de la etapa12
Enrolle el rectángulo sobre sí mismo en forma de cilindro.

Etapa 13 - 1 min.
Cramique : Foto de la etapa13
Y póngalo en su molde (aquí un simple molde de bizcocho).

Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.

Etapa 14
Cramique : Foto de la etapa14
Nota: Si utiliza moldes de brioche, corte trozos del cilindro y colóquelos de pie en el molde.

Etapa 15 - 1 min.
Cramique : Foto de la etapa15
Precaliente su horno a 170°C (340°F).

Dore la superficie del cramique.

Etapa 16 - 2 min.
Cramique : Foto de la etapa16
Espolvoree un poco de azúcar perlado y haga una incision en la parte superior (opcional).

Etapa 17 - 45 min.
Cramique : Foto de la etapa17
Hornee durante 45 minutos de cocción.

Etapa 18
Cramique : Foto de la etapa18
Desmolde en caliente, y deje enfriar en una parrilla.

Observaciones

El azúcar de caña puede ser sustituido sin problema por azúcar rubia o azúcar morena.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 284 Kcal o 22 123 Kj98 gr791 gr125 gr
264 %38 %75 %19 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
317 Kcal o 1 327 Kj6 gr47 gr8 gr
16 %2 %4 %1 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 642 Kcal o 11 062 Kj49 gr396 gr63 gr
132 %19 %37 %9 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según una receta de los pasteleros de L'INBP.

Otras recetas?

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