Cramique

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 Cramiques, necesita:

• 1 300 g de pasas
• 2 200 ml de ron
• 3 100 g de mantequilla
• 4 125 g de leche entera
• 5 150 g de huevo  ( Cómo hacer para... )
• 6 500 g de harina
• 7 10 g de azúcar de vainilla
• 8 75 g de azúcar de caña
• 9 20 g de levadura de panadero
• 10 9 g de sal refinada
• 11 100 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo)
• 12 50 g de azúcar en granos
• 13 30 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes: 1 560 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
40 min.	12 horas 30 min.	50 min.	14 horas

La receta paso a paso

• 1: Sumerja 300 g de pasas en una olla de agua hirviendo y déjelas allí 30 segundos.
• 2: Escurra cuidadosamente las pasas y sumérjalas en 200 ml de ron.
  Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.
• 3: Escurra cuidadosamente las pasas y póngalas en espera sobre una hoja de papel absorbente.
  Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.
• 4: Corte 100 g de mantequilla en pequeños trozos, reserve.
• 5: En el bol del procesador, vierta: 125 g de leche entera y 150 g de huevo y luego 500 g de harina, 10 g de azúcar de vainilla, 75 g de azúcar de caña, 20 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada y 100 g de masa fermentada hojaldrada (si es posible).
• 6: Amase a baja velocidad durante 3 minutos y luego 8 minutos a velocidad un poco más alta.
  
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.
• 7: Agregue la mantequilla a baja velocidad y amase hasta que esté completamente incorporada.
• 8: Termine añadiendo las pasas y amase un minuto más para mezclarlas bien.
• 9: Cubra la masa con film extensible para evitar que se seque, luego, deje reposar en la nevera durante una noche.
• 10: Al día siguiente, vierte la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y divídela en dos porciones del mismo peso.
  Todo lo que viene a continuación hay que hacerlo dos veces, con cada porción de masa.
• 11: Extiende la masa hasta formar un rectángulo grande del ancho de tu molde.
  Espolvorea el rectángulo con 50 g de azúcar en granos.
• 12: Enrolle el rectángulo sobre sí mismo en forma de cilindro.
• 13: Y póngalo en su molde (aquí un simple molde de bizcocho).
  Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.
• 14: Nota: Si utiliza moldes de brioche, corte trozos del cilindro y colóquelos de pie en el molde.
• 15: Precaliente su horno a 170°C (340°F).
  Dore la superficie del cramique.
• 16: Espolvoree un poco de azúcar perlado y haga una incision en la parte superior (opcional).
• 17: Hornee durante 45 minutos de cocción.
• 18: Desmolde en caliente, y deje enfriar en una parrilla.

Observaciones

El azúcar de caña puede ser sustituido sin problema por azúcar rubia o azúcar morena.

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