Kugelhof para Nanou
Una receta emblemática de la pastelería alsaciana, pero en una versión más personal (y ligeramente más rica).
267K 46 4.1
Última puesta al día: El 2 Agosto 2019
Palabras clave para esta receta:Para 1 kugelhof, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
20 g de levadura de panadero - 3
4 huevos - 4
310 g de mantequilla - 5
100 g de almendras enteras - 6
150 g de pasas - 7
100 ml de leche - 8
9 g de sal refinada - 9
100 g de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 1 489 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 35 min. | 2 horas | 40 min. | 3 horas 15 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Verter en una ensaladera, o en el bol del robot de cocina: 100 ml de leche, 100 g de azúcar en polvo y 9 g de sal refinada.
Etapa 2 - 2 min.
Añade 500 g de harina, luego 20 g de levadura de panadero.
Etapa 3 - 2 min.
Empezar a amasar durante 1 minuto, luego añadir 4 huevos.
Etapa 4 - 10 min.
Continúe amasando hasta obtener una masa suave y ligeramente elástica (en un robot de cocina, velocidad 2 durante unos 10 minutos).
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5
Mientras tanto, corta el 310 g de mantequilla en trozos muy pequeños (aproximadamente un cuarto de terrón de azúcar).
Etapa 6 - 5 min.
Añadir la mantequilla en pequeños trozos bastante rápido, y amasar hasta que esté completamente incorporada (no no, no tengo acciones de kenwood...).
Etapa 7 - 2 min.
A continuación, añadir los l150 g de pasas todos a la vez, amasar durante otro minuto para mezclarlos con la masa.
Etapa 8 - 5 min.
Derretir 10 g de mantequilla y untar el fondo de la sartén con un pincel. Asegúrese de insistir en la parte inferior.
Etapa 9 - 3 min.
Coloca una almendra en cada uno de los huecos del fondo del molde, siempre con la punta de la almendra hacia el exterior del molde, queda más bonito.
Etapa 10 - 3 min.
Repartir uniformemente la masa en el molde.
Etapa 11 - 2 horas
Cubrir con un plástico y dejar levar en un lugar ligeramente cálido hasta que la masa doble su tamaño (unas dos o tres horas).
Meter en el horno a 210°C o 410°F durante unos 40 minutos.
Meter en el horno a 210°C o 410°F durante unos 40 minutos.
Etapa 12 - 40 min.
Compruebe si está hecho.
No desmoldar demasiado caliente, sino esperar unos 15 minutos antes de volcar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
No desmoldar demasiado caliente, sino esperar unos 15 minutos antes de volcar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
Observaciones
Para los no alsacianos (como yo, aunque de niño pasaba las vacaciones en Guebwiller), kugelhof se pronuncia fácilmente "kou-glof", y estoy seguro de que nuestros amigos alsacianos no nos echarán en cara este atajo.
La dosis de pasas sultanas es muy orientativa, no dude en disminuirla o aumentarla según su gusto.
El Kugelhof tiene una tendencia muy desafortunada a secarse o ponerse rancio rápidamente, incluso muy rápidamente, una vez abierto.
La dosis de pasas sultanas es muy orientativa, no dude en disminuirla o aumentarla según su gusto.
El Kugelhof tiene una tendencia muy desafortunada a secarse o ponerse rancio rápidamente, incluso muy rápidamente, una vez abierto.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Casero pero según la receta de mi tía abuela Marthe.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 017 Kcal o 25 192 Kj | 109 gr | 611 gr | 348 gr |
| 301 % | 42 % | 58 % | 53 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 404 Kcal o 1 691 Kj | 7 gr | 41 gr | 23 gr |
| 20 % | 3 % | 4 % | 4 % |
| Por kugelhof | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 017 Kcal o 25 192 Kj | 109 gr | 611 gr | 348 gr |
| 301 % | 42 % | 58 % | 53 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kugelhof : 6.13 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Shortbread con harina tostada, Fugazza con tocino y queso comté, Estofado de conejo, Brownie, Galletas de limón, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Manzanas pequeñas gratinadas, Cómo preparar berberechos , Barritas de cereales esponjosas, Galletas sablé de acajú y parmesano, Mantequilla de caracol, ... Todas |
 | Pasas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Barritas de cereales esponjosas, Nougat helado, Cramique, Panettone, Rollitos de hojaldre con frutos secos, ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa bechamel, Pequeñas magdalenas saladas con 2 quesos, Cremoso de limón verde, Hash-brown en cacerola, Ciabatta, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.477K 49 min. 27 Julio 2013
Mousse de remolacha cruda y nueces
Una espuma de sabor intenso, hecha de remolacha cruda, que envuelve una capa de pequeños cubitos de remolacha y nueces apenas picadas. Para descubrir o redescubrir el sabor, muy especial y muy típico "tierra", de la remolacha cruda.348K5 47 min. 13 Octubre 2010
Amandines con manzanas Brélès
La amandine es una especie de tartaleta de masa quebrada, rellena de fruta y cubierta de crema de almendras. He aquí una versión un poco más sofisticada, con salsa de manzana, arroz con leche y crema de almendras.173K 1 hora 10 min. 1 Marzo 2012
Éclairs de chocolate
En principio parece una receta bastante sencilla: masa de choux, crema pastelera de chocolate y glaseado con chocolate fundente, pero en la práctica es una receta muy técnica, donde hay que hacer bien los tres pasos para lograr un resultado impecable. No se preocupe, hay vídeos de demostración y...286K4 3 horas 52 min. 6 Febrero 2011
Frutas frescas con sabayón
Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.276K 55 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 03/12/2023)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.