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Kugelhof para Nanou

Name: Kugelhof para Nanou
Prep time: 2 h 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 1 kugelhof
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de harina; 20 g de levadura de panadero; 4 huevos; 310 g de mantequilla; 100 g de almendras enteras; 150 g de pasas; 100 ml de leche; 9 g de sal refinada; 100 g de azúcar en polvo

Una receta emblemática de la pastelería alsaciana, pero en una versión más personal (y ligeramente más rica).

296 K 4.1/5 (46 opiniones)

3 horas 15 min. difficulté

Fácil

6.15 €

1 kugelhof ingredients

9 Ingredientes

Última puesta al día: El 2 Agosto 2019

Para 1 kugelhof, necesita:

1 500 g de harina
2 20 g de levadura de panadero
3 4 huevos
4 310 g de mantequilla
5 100 g de almendras enteras
6 150 g de pasas
7 100 ml de leche
8 9 g de sal refinada
9 100 g de azúcar en polvo
Peso total de estos ingredientes : 1 490 gramos

Tiempos para esta receta

Preparación : 35 min.

Reposo : 2 horas

Cocción : 40 min.

En total : 3 horas 15 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - ⌛ 3 min.

Verter en una ensaladera, o en el bol del robot de cocina: 100 ml de leche, 100 g de azúcar en polvo y 9 g de sal refinada.

Etapa 2 - ⌛ 2 min.

Añade 500 g de harina, luego 20 g de levadura de panadero.

Etapa 3 - ⌛ 2 min.

Empezar a amasar durante 1 minuto, luego añadir 4 huevos.

Etapa 4 - ⌛ 10 min.

Continúe amasando hasta obtener una masa suave y ligeramente elástica (en un robot de cocina, velocidad 2 durante unos 10 minutos).

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 5

Mientras tanto, corta el 310 g de mantequilla en trozos muy pequeños (aproximadamente un cuarto de terrón de azúcar).

Etapa 6 - ⌛ 5 min.

Añadir la mantequilla en pequeños trozos bastante rápido, y amasar hasta que esté completamente incorporada (no no, no tengo acciones de kenwood...).

Etapa 7 - ⌛ 2 min.

A continuación, añadir los l150 g de pasas todos a la vez, amasar durante otro minuto para mezclarlos con la masa.

Etapa 8 - ⌛ 5 min.

Derretir 10 g de mantequilla y untar el fondo de la sartén con un pincel. Asegúrese de insistir en la parte inferior.

Etapa 9 - ⌛ 3 min.

Coloca una almendra en cada uno de los huecos del fondo del molde, siempre con la punta de la almendra hacia el exterior del molde, queda más bonito.

Etapa 10 - ⌛ 3 min.

Repartir uniformemente la masa en el molde.

Etapa 11 - ⌛ 2 horas

Cubrir con un plástico y dejar levar en un lugar ligeramente cálido hasta que la masa doble su tamaño (unas dos o tres horas).

Meter en el horno a 210°C o 410°F durante unos 40 minutos.

Etapa 12 - ⌛ 40 min.

Compruebe si está hecho.

No desmoldar demasiado caliente, sino esperar unos 15 minutos antes de volcar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.

Observaciones

Para los no alsacianos (como yo, aunque de niño pasaba las vacaciones en Guebwiller), kugelhof se pronuncia fácilmente "kou-glof", y estoy seguro de que nuestros amigos alsacianos no nos echarán en cara este atajo.

La dosis de pasas sultanas es muy orientativa, no dude en disminuirla o aumentarla según su gusto.

El Kugelhof tiene una tendencia muy desafortunada a secarse o ponerse rancio rápidamente, incluso muy rápidamente, una vez abierto.

Conservación : Unos días en una bolsa de lona.

Fuente : Casero pero según la receta de mi tía abuela Marthe.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	110 ANA=40 %	610 ANA=60 %	350 ANA=50 %	6 020 ANA=300 %	25 190 ANA : 300 %
Para 100 g	7 ANA=3 %	40 ANA=4 %	20 ANA=4 %	400 ANA=20 %	1 690 ANA : 20 %

Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, huevo, leche, Nueces, Sulfitos

¿Cuánto cuesta?

Para 1 kugelhof : 6.15 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

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