Kugelhof para Nanou


Kugelhof para Nanou
Una receta emblemática de la pastelería alsaciana, pero en una versión más personal (y ligeramente más rica).
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Última puesta al dí­a: El 2 Agosto 2019

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PreparaciónReposoCocciónTotal
35 min.2 horas40 min.3 horas 15 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Kugelhof para Nanou : Foto de la etapa1
Verter en una ensaladera, o en el bol del robot de cocina: 100 ml de leche, 100 g de azúcar en polvo y 9 g de sal refinada.

Etapa 2 - 2 min.
Kugelhof para Nanou : Foto de la etapa2
Añade 500 g de harina, luego 20 g de levadura de panadero.

Etapa 3 - 2 min.
Kugelhof para Nanou : Foto de la etapa3
Empezar a amasar durante 1 minuto, luego añadir 4 huevos.

Etapa 4 - 10 min.
Kugelhof para Nanou : Foto de la etapa4
Continúe amasando hasta obtener una masa suave y ligeramente elástica (en un robot de cocina, velocidad 2 durante unos 10 minutos).

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 5
Kugelhof para Nanou : Foto de la etapa5
Mientras tanto, corta el 310 g de mantequilla en trozos muy pequeños (aproximadamente un cuarto de terrón de azúcar).

Etapa 6 - 5 min.
Kugelhof para Nanou : Foto de la etapa6
Añadir la mantequilla en pequeños trozos bastante rápido, y amasar hasta que esté completamente incorporada (no no, no tengo acciones de kenwood...).

Etapa 7 - 2 min.
Kugelhof para Nanou : Foto de la etapa7
A continuación, añadir los l150 g de pasas todos a la vez, amasar durante otro minuto para mezclarlos con la masa.

Etapa 8 - 5 min.
Kugelhof para Nanou : Foto de la etapa8
Derretir 10 g de mantequilla y untar el fondo de la sartén con un pincel. Asegúrese de insistir en la parte inferior.

Etapa 9 - 3 min.
Kugelhof para Nanou : Foto de la etapa9
Coloca una almendra en cada uno de los huecos del fondo del molde, siempre con la punta de la almendra hacia el exterior del molde, queda más bonito.

Etapa 10 - 3 min.
Kugelhof para Nanou : Foto de la etapa10
Repartir uniformemente la masa en el molde.

Etapa 11 - 2 horas
Kugelhof para Nanou : Foto de la etapa11
Cubrir con un plástico y dejar levar en un lugar ligeramente cálido hasta que la masa doble su tamaño (unas dos o tres horas).

Meter en el horno a 210°C o 410°F durante unos 40 minutos.

Etapa 12 - 40 min.
Kugelhof para Nanou : Foto de la etapa12
Compruebe si está hecho.

No desmoldar demasiado caliente, sino esperar unos 15 minutos antes de volcar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
Observaciones
Para los no alsacianos (como yo, aunque de niño pasaba las vacaciones en Guebwiller), kugelhof se pronuncia fácilmente "kou-glof", y estoy seguro de que nuestros amigos alsacianos no nos echarán en cara este atajo.

La dosis de pasas sultanas es muy orientativa, no dude en disminuirla o aumentarla según su gusto.

El Kugelhof tiene una tendencia muy desafortunada a secarse o ponerse rancio rápidamente, incluso muy rápidamente, una vez abierto.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6 017 Kcal o 25 192 Kj109 gr611 gr348 gr
301 %42 %58 %53 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
404 Kcal o 1 691 Kj7 gr41 gr23 gr
20 %3 %4 %4 %
Por kugelhof
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6 017 Kcal o 25 192 Kj109 gr611 gr348 gr
301 %42 %58 %53 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Huevo, Leche, Nueces, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 kugelhof : 6.13 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero pero según la receta de mi tía abuela Marthe.
Esta receta utiliza (entre otros)
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