Kugelhof para Nanou


Kugelhof para Nanou
Una receta emblemática de la pastelería alsaciana, pero en una versión más personal (y ligeramente más rica).
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Última puesta al dí­a: El 2 Agosto 2019
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 40 min.
En total : 3 horas 15 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Kugelhof para Nanou
Verter en una ensaladera, o en el bol del robot de cocina: 100 ml de Leche, 100 g de azúcar en polvo y 9 g de sal refinada.

Etapa 2 - 2 min.
Kugelhof para Nanou
Añade 500 g de harina, luego 20 g de levadura de panadero.

Etapa 3 - 2 min.
Kugelhof para Nanou
Empezar a amasar durante 1 minuto, luego añadir 4 huevos.

Etapa 4 - 10 min.
Kugelhof para Nanou
Continúe amasando hasta obtener una masa suave y ligeramente elástica (en un robot de cocina, velocidad 2 durante unos 10 minutos).

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 5
Kugelhof para Nanou
Mientras tanto, corta el 310 g de mantequilla en trozos muy pequeños (aproximadamente un cuarto de terrón de azúcar).

Etapa 6 - 5 min.
Kugelhof para Nanou
Añadir la mantequilla en pequeños trozos bastante rápido, y amasar hasta que esté completamente incorporada (no no, no tengo acciones de kenwood...).

Etapa 7 - 2 min.
Kugelhof para Nanou
A continuación, añadir los l150 g de pasas todos a la vez, amasar durante otro minuto para mezclarlos con la masa.

Etapa 8 - 5 min.
Kugelhof para Nanou
Derretir 10 g de mantequilla y untar el fondo de la sartén con un pincel. Asegúrese de insistir en la parte inferior.

Etapa 9 - 3 min.
Kugelhof para Nanou
Coloca una almendra en cada uno de los huecos del fondo del molde, siempre con la punta de la almendra hacia el exterior del molde, queda más bonito.

Etapa 10 - 3 min.
Kugelhof para Nanou
Repartir uniformemente la masa en el molde.

Etapa 11 - 2 horas
Kugelhof para Nanou
Cubrir con un plástico y dejar levar en un lugar ligeramente cálido hasta que la masa doble su tamaño (unas dos o tres horas).

Meter en el horno a 210°C o 410°F durante unos 40 minutos.

Etapa 12 - 40 min.
Kugelhof para Nanou
Compruebe si está hecho.

No desmoldar demasiado caliente, sino esperar unos 15 minutos antes de volcar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
Observaciones
Para los no alsacianos (como yo, aunque de niño pasaba las vacaciones en Guebwiller), kugelhof se pronuncia fácilmente "kou-glof", y estoy seguro de que nuestros amigos alsacianos no nos echarán en cara este atajo.

La dosis de pasas sultanas es muy orientativa, no dude en disminuirla o aumentarla según su gusto.

El Kugelhof tiene una tendencia muy desafortunada a secarse o ponerse rancio rápidamente, incluso muy rápidamente, una vez abierto.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Casero pero según la receta de mi tía abuela Marthe.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta110 ANA=40 %610 ANA=60 %350 ANA=50 %6 020 ANA=300 %25 190 ANA : 300 %
Para 100 g7 ANA=3 %40 ANA=4 %20 ANA=4 %400 ANA=20 %1 690 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, huevo, Leche, Nueces, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 kugelhof : 6.15 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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