Kugelhof para Nanou
Una receta emblemática de la pastelería alsaciana, pero en una versión más personal (y ligeramente más rica).
262K 46 4.1
Última puesta al día: El 2 Agosto 2019
Palabras clave para esta receta:Para 1 kugelhof, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
20 g de levadura de panadero - 3
4 huevos - 4
310 g de mantequilla - 5
100 g de almendras enteras - 6
150 g de pasas - 7
100 ml de leche - 8
9 g de sal refinada - 9
100 g de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 1 489 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 35 min. | 2 horas | 40 min. | 3 horas 15 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Verter en una ensaladera, o en el bol del robot de cocina: 100 ml de leche, 100 g de azúcar en polvo y 9 g de sal refinada.
Etapa 2 - 2 min.
Añade 500 g de harina, luego 20 g de levadura de panadero.
Etapa 3 - 2 min.
Empezar a amasar durante 1 minuto, luego añadir 4 huevos.
Etapa 4 - 10 min.
Continúe amasando hasta obtener una masa suave y ligeramente elástica (en un robot de cocina, velocidad 2 durante unos 10 minutos).
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5
Mientras tanto, corta el 310 g de mantequilla en trozos muy pequeños (aproximadamente un cuarto de terrón de azúcar).
Etapa 6 - 5 min.
Añadir la mantequilla en pequeños trozos bastante rápido, y amasar hasta que esté completamente incorporada (no no, no tengo acciones de kenwood...).
Etapa 7 - 2 min.
A continuación, añadir los l150 g de pasas todos a la vez, amasar durante otro minuto para mezclarlos con la masa.
Etapa 8 - 5 min.
Derretir 10 g de mantequilla y untar el fondo de la sartén con un pincel. Asegúrese de insistir en la parte inferior.
Etapa 9 - 3 min.
Coloca una almendra en cada uno de los huecos del fondo del molde, siempre con la punta de la almendra hacia el exterior del molde, queda más bonito.
Etapa 10 - 3 min.
Repartir uniformemente la masa en el molde.
Etapa 11 - 2 horas
Cubrir con un plástico y dejar levar en un lugar ligeramente cálido hasta que la masa doble su tamaño (unas dos o tres horas).
Meter en el horno a 210°C o 410°F durante unos 40 minutos.
Meter en el horno a 210°C o 410°F durante unos 40 minutos.
Etapa 12 - 40 min.
Compruebe si está hecho.
No desmoldar demasiado caliente, sino esperar unos 15 minutos antes de volcar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
No desmoldar demasiado caliente, sino esperar unos 15 minutos antes de volcar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
Observaciones
Para los no alsacianos (como yo, aunque de niño pasaba las vacaciones en Guebwiller), kugelhof se pronuncia fácilmente "kou-glof", y estoy seguro de que nuestros amigos alsacianos no nos echarán en cara este atajo.
La dosis de pasas sultanas es muy orientativa, no dude en disminuirla o aumentarla según su gusto.
El Kugelhof tiene una tendencia muy desafortunada a secarse o ponerse rancio rápidamente, incluso muy rápidamente, una vez abierto.
La dosis de pasas sultanas es muy orientativa, no dude en disminuirla o aumentarla según su gusto.
El Kugelhof tiene una tendencia muy desafortunada a secarse o ponerse rancio rápidamente, incluso muy rápidamente, una vez abierto.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Casero pero según la receta de mi tía abuela Marthe.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 017 Kcal o 25 192 Kj | 109 gr | 611 gr | 348 gr |
| 301 % | 42 % | 58 % | 53 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 404 Kcal o 1 691 Kj | 7 gr | 41 gr | 23 gr |
| 20 % | 3 % | 4 % | 4 % |
| Por kugelhof | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 017 Kcal o 25 192 Kj | 109 gr | 611 gr | 348 gr |
| 301 % | 42 % | 58 % | 53 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kugelhof : 6.13 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de chocolate, Langostinos fritos con sésamo, Tarta de manzana de Bonnevaux, Pastel de Nanou con manzanas y almendras, Tourton Nantais, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de champiñones, Galette Comtoise de Elsa, Clafoutis "Marie-Antoinette", Filete de pescado al vapor de romero, Medallones de filet mignon y nabos, ... Todas |
 | Pasas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Panettone, Barritas de chocolate con cereales, Nougat helado, Bollos de brioche con pasas, Rollitos de hojaldre con frutos secos, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para galleta esponjosa, Hojaldre exprés de fresas, Crema de caramelo, Nueces (pecanas) caramelizadas, Foie gras casero en terrina , ... Todas |
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