Kugelhof para Nanou

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 kugelhof, necesita:

• 1 500 g de harina
• 2 20 g de levadura de panadero
• 3 4 huevos
• 4 310 g de mantequilla
• 5 100 g de almendras enteras
• 6 150 g de pasas
• 7 100 ml de leche
• 8 9 g de sal refinada
• 9 100 g de azúcar en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 1 489 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
35 min.	2 horas	40 min.	3 horas 15 min.

La receta paso a paso

• 1 : Verter en una ensaladera, o en el bol del robot de cocina: 100 ml de leche, 100 g de azúcar en polvo y 9 g de sal refinada.
• 2 : Añade 500 g de harina, luego 20 g de levadura de panadero.
• 3 : Empezar a amasar durante 1 minuto, luego añadir 4 huevos.
• 4 : Continúe amasando hasta obtener una masa suave y ligeramente elástica (en un robot de cocina, velocidad 2 durante unos 10 minutos).
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 5 : Mientras tanto, corta el 310 g de mantequilla en trozos muy pequeños (aproximadamente un cuarto de terrón de azúcar).
• 6 : Añadir la mantequilla en pequeños trozos bastante rápido, y amasar hasta que esté completamente incorporada (no no, no tengo acciones de kenwood...).
• 7 : A continuación, añadir los l150 g de pasas todos a la vez, amasar durante otro minuto para mezclarlos con la masa.
• 8 : Derretir 10 g de mantequilla y untar el fondo de la sartén con un pincel. Asegúrese de insistir en la parte inferior.
• 9 : Coloca una almendra en cada uno de los huecos del fondo del molde, siempre con la punta de la almendra hacia el exterior del molde, queda más bonito.
• 10 : Repartir uniformemente la masa en el molde.
• 11 : Cubrir con un plástico y dejar levar en un lugar ligeramente cálido hasta que la masa doble su tamaño (unas dos o tres horas).
  Meter en el horno a 210°C o 410°F durante unos 40 minutos.
• 12 : Compruebe si está hecho.
  No desmoldar demasiado caliente, sino esperar unos 15 minutos antes de volcar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.

Observaciones

Para los no alsacianos (como yo, aunque de niño pasaba las vacaciones en Guebwiller), kugelhof se pronuncia fácilmente "kou-glof", y estoy seguro de que nuestros amigos alsacianos no nos echarán en cara este atajo.
La dosis de pasas sultanas es muy orientativa, no dude en disminuirla o aumentarla según su gusto.
El Kugelhof tiene una tendencia muy desafortunada a secarse o ponerse rancio rápidamente, incluso muy rápidamente, una vez abierto.

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