Crema de azúcar con jarabe de arce
El azúcar cremoso es un dulce tradicional de Quebec, y aquí tiene una deliciosa versión hecha con sirope de arce.
15 K 5/5 (2 opiniones)172169
Última puesta al día: El 23 Abril 2025
Para 50 piezas, necesita:
- 1
250 g de jarabe de arce - 2
25 g de mantequilla - 3
125 g de nata - 4
50 g de nueces - Peso total de estos ingredientes : 450 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
2 horas 20 min.
Cocción
45 min.
En total
3 horas 1 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 3 min.
Verter 250 g de jarabe de arce e 25 g de mantequilla en un cazo.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Poner a fuego medio y llevar a ebullición.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Añadir 125 g de nata y volver a llevar a ebullición.
Etapa 4 - ⌛ 30 min.
Dejar cocer suavemente a fuego medio hasta que alcance 118°C (244°F) (utilizar un termómetro).
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Mientras tanto, vierta el 50 g de nueces en una sartén pequeña a fuego medio y tuéstelo durante unos minutos (también puede tostarlo en el horno).
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Etapa 7 - ⌛ 2 min.
Coloque un molde de 20x20 cm (8x8 pulgadas) en una bandeja de horno y forre la base con un trozo de papel de hornear.
Etapa 8
Cuando la mezcla haya alcanzado los 118°C, apagar el fuego.
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Verter en un cuenco pequeño.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Batir durante 1 ó 2 minutos...
Etapa 11
...hasta que la mezcla cambie de color y se aclare.
Etapa 12 - ⌛ 2 min.
Añadir las nueces y mezclar bien.
Etapa 13 - ⌛ 2 horas
Verter en el molde y repartir uniformemente, presionando si es necesario.
Meter en el frigorífico durante 2 horas.
Meter en el frigorífico durante 2 horas.
Etapa 14 - ⌛ 4 min.
Pasado este tiempo, sacar del molde y cortar en trozos pequeños.
Etapa 15 - ⌛ 1 min.
Verter en un tarro y guardar en el frigorífico.
Observaciones
Ten cuidado al cocinar, la mezcla tiende a desbordarse con facilidad, así que no calientes demasiado y vigílala de cerca.
Para ser aún más canadiense, utiliza nueces pecanas en su lugar.
Para ser aún más canadiense, utiliza nueces pecanas en su lugar.
Conservación : Varias semanas en el frigorífico en un tarro cerrado.
Fuente : Según Jean Piquant.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 2 g ANA=4 % | 39 g ANA=15 % | 19 g ANA=27 % | 344 kcal ANA=17 % | 1 444 kJ ANA=17 % |
| Por pieza | 0 g | 3 g ANA=1 % | 1 g ANA=2 % | 31 kcal ANA=2 % | 130 kJ ANA=2 % |
| Para la receta | 11 g ANA=18 % | 177 g ANA=67 % | 88 g ANA=121 % | 1 552 kcal ANA=78 % | 6 499 kJ ANA=78 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 50 piezas
5.75 €
Por pieza
0.15 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
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