Costra de setas


Costra de setas
Una costra de setas son setas cocidas a fuego lento en nata, servidas sobre una rebanada de pan untada con mantequilla y ligeramente tostada.
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Última puesta al dí­a: El 6 Abril 2017

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Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
8 min.1 hora57 min.2 horas 5 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora
Costra de setas
Rehidratar el 100 g de morillas secas, y reservar el jugo de setas resultante.

Etapa 2 - 1 min.
Costra de setas
En un cazo grande a fuego medio, derretir 3 cucharas soperas de aceite de oliva e 30 g de mantequilla.

Cortar el 1 cebolla y cocinarlo en la mezcla de aceite y mantequilla durante 1 minuto, sazonar con sal y pimienta.

Etapa 3 - 30 min.
Costra de setas
Añadir las setas escurridas, el 1 vaso de vino blanco seco y 2 ó 3 cucharones de jugo de setas.

Cocer las setas en esta mezcla hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.

Etapa 4 - 20 min.
Costra de setas
Verter el 400 ml de nata lí­quida sobre las setas, salpimentar y dejar espesar a fuego lento, sin tapar.

Etapa 5 - 5 min.
Costra de setas
Cortar el pan en rebanadas gruesas y untarlas con mantequilla.

Etapa 6 - 6 min.
Costra de setas
Dorar el pan con mantequilla en una sartén a fuego fuerte, con la mantequilla hacia abajo para empezar.

Calentar los platos de servir.

Etapa 7 - 3 min.
Costra de setas
Colocar una rebanada de pan tostado en cada plato. Consejo: Recorte el centro de cada rebanada de pan para hacer una hendidura (utilice un cortador), lo que facilita el relleno con setas.

Etapa 8
Costra de setas
Repartir la crema de champiñones sobre el pan y servir inmediatamente.
Observaciones
Verá que en las fotos se utiliza una mezcla de diferentes setas del bosque, pero los mejores resultados se obtienen con las colmenillas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, el mismo que se pone en la receta. Sugiero un vino blanco del Jura, un Chardonnay o una mezcla de Chardonnay y Savagnin.
Conservación
Unos días en la nevera en un recipiente cerrado, para recalentar, y añadir el pan en el último momen
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 981 Kcal o 12 481 Kj443 gr3 480 gr295 gr
149 %170 %328 %45 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
284 Kcal o 1 189 Kj42 gr331 gr28 gr
14 %16 %31 %4 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
745 Kcal o 3 119 Kj111 gr870 gr74 gr
37 %43 %82 %11 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 46.73 €
  • Por persona : 11.68 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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