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Costra de setas
Una costra de setas son setas cocidas a fuego lento en nata, servidas sobre una rebanada de pan untada con mantequilla y ligeramente tostada.
242 K 3.9/5 (51 opiniones)492502
Última puesta al día: El 6 Abril 2017
Para 4 personas, necesita:
- 1
100 g de morillas secas - 2
1 cebolla - 3
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
30 g de mantequilla - 5
1 vaso de vino blanco seco (facultativo) - 6
400 ml de nata líquida - 7
300 g de pan - 8 50 g de mantequilla
- Peso total de estos ingredientes : 1 050 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
8 min.
Reposo
1 hora
Cocción
60 min.
En total
2 horas 5 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 1 hora
Rehidratar el 100 g de morillas secas, y reservar el jugo de setas resultante.
Etapa 2 - ⌛ 1 min.
En un cazo grande a fuego medio, derretir 3 cucharas soperas de aceite de oliva e 30 g de mantequilla.
Cortar el 1 cebolla y cocinarlo en la mezcla de aceite y mantequilla durante 1 minuto, sazonar con sal y pimienta.
Cortar el 1 cebolla y cocinarlo en la mezcla de aceite y mantequilla durante 1 minuto, sazonar con sal y pimienta.
Etapa 3 - ⌛ 30 min.
Añadir las setas escurridas, el 1 vaso de vino blanco seco y 2 ó 3 cucharones de jugo de setas.
Cocer las setas en esta mezcla hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Cocer las setas en esta mezcla hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Etapa 4 - ⌛ 20 min.
Verter el 400 ml de nata líquida sobre las setas, salpimentar y dejar espesar a fuego lento, sin tapar.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Cortar el pan en rebanadas gruesas y untarlas con mantequilla.
Etapa 6 - ⌛ 6 min.
Dorar el pan con mantequilla en una sartén a fuego fuerte, con la mantequilla hacia abajo para empezar.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Colocar una rebanada de pan tostado en cada plato. Consejo: Recorte el centro de cada rebanada de pan para hacer una hendidura (utilice un cortador), lo que facilita el relleno con setas.
Etapa 8
Repartir la crema de champiñones sobre el pan y servir inmediatamente.
Observaciones
Verá que en las fotos se utiliza una mezcla de diferentes setas del bosque, pero los mejores resultados se obtienen con las colmenillas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, el mismo que se pone en la receta. Sugiero un vino blanco del Jura, un Chardonnay o una mezcla de Chardonnay y Savagnin.
Conservación : Unos días en la nevera en un recipiente cerrado, para recalentar, y añadir el pan en el último momen
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 443 ANA=682 % | 3 480 ANA=1 313 % | 295 ANA=404 % | 2 981 ANA=149 % | 12 483 ANA : 149 % |
| Para 100 g | 42 ANA=65 % | 331 ANA=125 % | 28 ANA=39 % | 283 ANA=14 % | 1 189 ANA : 14 % |
| Por persona | 110 ANA=170 % | 870 ANA=328 % | 73 ANA=101 % | 745 ANA=37 % | 3 121 ANA : 37 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 46.75 €
- Por persona : 11.70 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Morillas secas
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Mantequilla
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