Costra de setas


Costra de setas
Una costra de setas son setas cocidas a fuego lento en nata, servidas sobre una rebanada de pan untada con mantequilla y ligeramente tostada.
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Última puesta al dí­a: El 6 Abril 2017
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Tiempos para esta receta
Preparación : 8 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 60 min.
En total : 2 horas 5 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora
Costra de setas
Rehidratar el 100 g de morillas secas, y reservar el jugo de setas resultante.

Etapa 2 - 1 min.
Costra de setas
En un cazo grande a fuego medio, derretir 3 cucharas soperas de aceite de oliva e 30 g de mantequilla.

Cortar el 1 cebolla y cocinarlo en la mezcla de aceite y mantequilla durante 1 minuto, sazonar con sal y pimienta.

Etapa 3 - 30 min.
Costra de setas
Añadir las setas escurridas, el 1 vaso de vino blanco seco y 2 ó 3 cucharones de jugo de setas.

Cocer las setas en esta mezcla hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.

Etapa 4 - 20 min.
Costra de setas
Verter el 400 ml de nata lí­quida sobre las setas, salpimentar y dejar espesar a fuego lento, sin tapar.

Etapa 5 - 5 min.
Costra de setas
Cortar el pan en rebanadas gruesas y untarlas con mantequilla.

Etapa 6 - 6 min.
Costra de setas
Dorar el pan con mantequilla en una sartén a fuego fuerte, con la mantequilla hacia abajo para empezar.

Calentar los platos de servir.

Etapa 7 - 3 min.
Costra de setas
Colocar una rebanada de pan tostado en cada plato. Consejo: Recorte el centro de cada rebanada de pan para hacer una hendidura (utilice un cortador), lo que facilita el relleno con setas.

Etapa 8
Costra de setas
Repartir la crema de champiñones sobre el pan y servir inmediatamente.
Observaciones
Verá que en las fotos se utiliza una mezcla de diferentes setas del bosque, pero los mejores resultados se obtienen con las colmenillas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, el mismo que se pone en la receta. Sugiero un vino blanco del Jura, un Chardonnay o una mezcla de Chardonnay y Savagnin.
Conservación : Unos días en la nevera en un recipiente cerrado, para recalentar, y añadir el pan en el último momen
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta440 ANA=170 %3 480 ANA=330 %300 ANA=50 %2 980 ANA=150 %12 480 ANA : 150 %
Para 100 g40 ANA=20 %330 ANA=30 %30 ANA=4 %280 ANA=10 %1 190 ANA : 10 %
Por persona110 ANA=40 %870 ANA=80 %70 ANA=10 %750 ANA=40 %3 120 ANA : 40 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 46.75 €
  • Por persona : 11.70 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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