Costra de setas
Una costra de setas son setas cocidas a fuego lento en nata, servidas sobre una rebanada de pan untada con mantequilla y ligeramente tostada.
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Última puesta al día: El 6 Abril 2017
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
100 g de morillas secas - 2
1 cebolla - 3
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
30 g de mantequilla - 5
1 vaso de vino blanco seco (facultativo) - 6
400 ml de nata líquida - 7
300 g de pan - 8 50 g de mantequilla
- Peso total de estos ingredientes : 1 050 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 8 min. | 1 hora | 57 min. | 2 horas 5 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Rehidratar el 100 g de morillas secas, y reservar el jugo de setas resultante.
Etapa 2 - 1 min.
En un cazo grande a fuego medio, derretir 3 cucharas soperas de aceite de oliva e 30 g de mantequilla.
Cortar el 1 cebolla y cocinarlo en la mezcla de aceite y mantequilla durante 1 minuto, sazonar con sal y pimienta.
Cortar el 1 cebolla y cocinarlo en la mezcla de aceite y mantequilla durante 1 minuto, sazonar con sal y pimienta.
Etapa 3 - 30 min.
Añadir las setas escurridas, el 1 vaso de vino blanco seco y 2 ó 3 cucharones de jugo de setas.
Cocer las setas en esta mezcla hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Cocer las setas en esta mezcla hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Etapa 4 - 20 min.
Verter el 400 ml de nata líquida sobre las setas, salpimentar y dejar espesar a fuego lento, sin tapar.
Etapa 5 - 5 min.
Cortar el pan en rebanadas gruesas y untarlas con mantequilla.
Etapa 6 - 6 min.
Dorar el pan con mantequilla en una sartén a fuego fuerte, con la mantequilla hacia abajo para empezar.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 7 - 3 min.
Colocar una rebanada de pan tostado en cada plato. Consejo: Recorte el centro de cada rebanada de pan para hacer una hendidura (utilice un cortador), lo que facilita el relleno con setas.
Etapa 8
Repartir la crema de champiñones sobre el pan y servir inmediatamente.
Observaciones
Verá que en las fotos se utiliza una mezcla de diferentes setas del bosque, pero los mejores resultados se obtienen con las colmenillas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, el mismo que se pone en la receta. Sugiero un vino blanco del Jura, un Chardonnay o una mezcla de Chardonnay y Savagnin.
Conservación
Unos días en la nevera en un recipiente cerrado, para recalentar, y añadir el pan en el último momen
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 330 Kcal o 9 755 Kj | 41 gr | 228 gr | 235 gr |
| 117 % | 16 % | 22 % | 36 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 222 Kcal o 929 Kj | 4 gr | 22 gr | 22 gr |
| 11 % | 2 % | 2 % | 3 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 583 Kcal o 2 441 Kj | 10 gr | 57 gr | 59 gr |
| 29 % | 4 % | 5 % | 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 46.73 €
- Por persona : 11.68 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Nata montada con albaricoque, Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly, Nabo total, Flan de brócoli, Medallones de filet mignon y nabos, ... Todas |
 | Pan : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de cebolla gratinada, Ensalada Julia, Tostadas francesas al estilo cordon bleu, Ensalada de col roja de Nanou, Ensalada de Cornualles, ... Todas |
 | Morillas secas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Crumble Comtois, Como rehidratar las setas? , Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Paté en corteza, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rollitos de hojaldre con frutos secos, Chuletas de cerdo al romero, Gratinado de apio y champiñones, Nabo total, Puré de patacas con foie gras, ... Todas |
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