Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Costra de setas
Una costra de setas son setas cocidas a fuego lento en nata, servidas sobre una rebanada de pan untada con mantequilla y ligeramente tostada.
238 K 3.9/5 (51 opiniones)
2 horas 5 min.
Fácil
46.75 €
4 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Abril 2017
Para 4 personas, necesita:
- 1
100 g de morillas secas - 2
1 cebolla - 3
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
30 g de mantequilla - 5
1 vaso de vino blanco seco (facultativo) - 6
400 ml de nata líquida - 7
300 g de pan - 8 50 g de mantequilla
- Peso total de estos ingredientes : 1 050 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 8 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 60 min.
En total : 2 horas 5 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 1 hora
Rehidratar el 100 g de morillas secas, y reservar el jugo de setas resultante.
Etapa 2 - ⌛ 1 min.
En un cazo grande a fuego medio, derretir 3 cucharas soperas de aceite de oliva e 30 g de mantequilla.
Cortar el 1 cebolla y cocinarlo en la mezcla de aceite y mantequilla durante 1 minuto, sazonar con sal y pimienta.
Cortar el 1 cebolla y cocinarlo en la mezcla de aceite y mantequilla durante 1 minuto, sazonar con sal y pimienta.
Etapa 3 - ⌛ 30 min.
Añadir las setas escurridas, el 1 vaso de vino blanco seco y 2 ó 3 cucharones de jugo de setas.
Cocer las setas en esta mezcla hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Cocer las setas en esta mezcla hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Etapa 4 - ⌛ 20 min.
Verter el 400 ml de nata líquida sobre las setas, salpimentar y dejar espesar a fuego lento, sin tapar.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Cortar el pan en rebanadas gruesas y untarlas con mantequilla.
Etapa 6 - ⌛ 6 min.
Dorar el pan con mantequilla en una sartén a fuego fuerte, con la mantequilla hacia abajo para empezar.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Colocar una rebanada de pan tostado en cada plato. Consejo: Recorte el centro de cada rebanada de pan para hacer una hendidura (utilice un cortador), lo que facilita el relleno con setas.
Etapa 8
Repartir la crema de champiñones sobre el pan y servir inmediatamente.
Observaciones
Verá que en las fotos se utiliza una mezcla de diferentes setas del bosque, pero los mejores resultados se obtienen con las colmenillas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, el mismo que se pone en la receta. Sugiero un vino blanco del Jura, un Chardonnay o una mezcla de Chardonnay y Savagnin.
Conservación : Unos días en la nevera en un recipiente cerrado, para recalentar, y añadir el pan en el último momen
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 440 ANA=170 % | 3 480 ANA=330 % | 300 ANA=50 % | 2 980 ANA=150 % | 12 480 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 40 ANA=20 % | 330 ANA=30 % | 30 ANA=4 % | 280 ANA=10 % | 1 190 ANA : 10 % |
| Por persona | 110 ANA=40 % | 870 ANA=80 % | 70 ANA=10 % | 750 ANA=40 % | 3 120 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 46.75 €
- Por persona : 11.70 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Mousse de chocolate con avellanas, Filete de pescado al vapor de romero, Langostinos picantes, Gratinado de patatas y embutido, Salchichas y puré ahumados, ... Verlos todos 172
Pan
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Frichti de puerro y huevo duro, Tartines con calabacín y tomate gratinado, Ensalada harichou, Tostadas a la cebolleta, Pan con tomate, ... Verlos todos 76
Morillas secas
Como estas otras recetas : Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Paté en corteza, Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo, Crumble Comtois, Como rehidratar las setas? , ... Verlos todos 5
Mantequilla
Como estas otras recetas : Camembert en el horno, Filete de salmón meunière, Espárragos en guisantes, Salsa Mercader de vino, Mousse de chocolate, ... Verlos todos 485
Otras recetas que también podrás disfrutar
Zanahorias asadas a la provenzal
Trozos de zanahorias, aquí de diferentes colores, que se asan en un caldo de ave con hierbas de Provenza y se sirven sobre una cama de sémola. 27 Enero 201979 K 1 hora 15 min.
Pan rallado
El pan rallado es simplemente pan, pero reducido a polvo, que se utiliza principalmente para empanar. Se puede comprar listo, por supuesto, pero es mucho mejor y mucho más económico, hacerlo uno mismo. Por un lado sabrá lo que hay dentro, es decir, únicamente pan, lo que no es el caso con el pan rallado comercial, y por otro lado es una excelente forma de reciclar el pan un poco seco. 26 Mayo 2024132 K 1 hora 7 min.
Crema de castañas en sifón
La espuma de castañas, a veces llamada "Mousse Mont-Blanc" es una deliciosa preparación hecha tradicionalmente mezclando con mucho cuidado crema montada (chantilli) con crema de castañas. Esta es una versión simple y rápida, hecha en 18 Octubre 202070 K3 9 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la superficie. 21 Febrero 2011280 K 50 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o para conseguir todas las salsas "emulsionadas" como la salsa bearnesa o la muselina. 21 Junio 2017483 K 2 horas 15 min.