Fundentes de chocolate y avellanas


Fundentes de chocolate y avellanas
Un fundente de chocolate es un pastelillo pequeño, muy esponjoso y con mucho sabor a chocolate, que se presenta aquí en una versión con avellanas tostadas.
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Última puesta al dí­a: El 9 Septiembre 2020

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PreparaciónCocciónTotal
27 min.40 min.1 hora 7 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Fundentes de chocolate y avellanas : Foto de la etapa1
Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Ponga 50 g de avellanas sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno.

Etapa 2 - 15 min.
Fundentes de chocolate y avellanas : Foto de la etapa2
Hornee durante 15 minutos para tostar las avellanas.

No apague el horno.

Etapa 3 - 5 min.
Fundentes de chocolate y avellanas : Foto de la etapa3
Al salir del horno, coloque sobre un paño y frote enérgicamente para quitar toda la piel, en forma de polvo marrón, que se desechará.

Etapa 4 - 5 min.
Fundentes de chocolate y avellanas : Foto de la etapa4
Ponga 150 g de chocolate negro y 100 g de mantequilla en un tazón grande en baño marí­a.

Etapa 5 - 1 min.
Fundentes de chocolate y avellanas : Foto de la etapa5
Cuando se derrita, mezcle bien el conjunto para obtener una mezcla homogénea.

Apague el fuego.

Etapa 6 - 2 min.
Fundentes de chocolate y avellanas : Foto de la etapa6
Mezcle con el batidor de mano 3 huevos y 100 g de azúcar en polvo.

Etapa 7 - 2 min.
Fundentes de chocolate y avellanas : Foto de la etapa7
Vierta la mezcla de huevos + azúcar en el chocolate, mezcle bien.

Etapa 8 - 2 min.
Fundentes de chocolate y avellanas : Foto de la etapa8
Retire el bol del baño maria, luego tamice en él 30 g de harina y 10 g de cacao en polvo.

Etapa 9 - 1 min.
Fundentes de chocolate y avellanas : Foto de la etapa9
Vuelva a mezclar.

Etapa 10 - 7 min.
Fundentes de chocolate y avellanas : Foto de la etapa10
Reparta la mezcla en moldes pequeños (aquí moldes rectangulares de silicona).

Etapa 11 - 3 min.
Fundentes de chocolate y avellanas : Foto de la etapa11
Pique someramente las avellanas con un cuchillo...

Etapa 12 - 2 min.
Fundentes de chocolate y avellanas : Foto de la etapa12
...y repártalas sobre los fundentes.

Etapa 13 - 20 min.
Fundentes de chocolate y avellanas : Foto de la etapa13
Hornee durante 15-20 minutos de cocción.

Etapa 14
Fundentes de chocolate y avellanas : Foto de la etapa14
Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Notará que para los fundentes, uno tiende a sub-cocinar ligeramente, es normal, es la textura esponjosa que se busca.

Puede declinar esta receta con almendras por ejemplo, combina muy bien también.

Se mantiene la preparación en caliente durante la etapa 6 cuando se añade la mezcla huevos + azúcar, para evitar que el conjunto se "corte", es decir, tome un aspecto grumoso desagradable.

Conservación :

Varios dias, en seco, en un recipiente hermético.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 654 Kcal o 11 112 Kj37 gr224 gr179 gr
133 %14 %21 %27 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
450 Kcal o 1 884 Kj6 gr38 gr30 gr
22 %2 %4 %5 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
177 Kcal o 741 Kj2 gr15 gr12 gr
9 %1 %1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Según la chef Nina Métayer

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