Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano


Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano
En esta receta se doran las vieiras en la sartén, se añaden las puntas de espárragos verdes cocidos por separado y justo antes de servir, se espolvorea con queso parmesano rallado.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:
  • 1 vieira 16 vieiras
  • 2 Espárragos verdes 250 g de Espárragos verdes
  • 3 Parmigiano Reggiano o queso Parmesano 3 cucharas soperas de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano
  • 4 aceite de oliva 3 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 5 sal sal
  • 6 pimienta pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 820 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
24 min.14 min.38 min.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa1
Pele 250 g de Espárragos verdes y cocínelos en agua hirviendo salada hasta que estén apenas cocidos (apenas crujientes).

Etapa 2 - 2 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa2
Cuando estén listos, retire del agua de cocción y sumerja en agua bien fría.

Etapa 3 - 2 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa3
Luego escurra con cuidado.

Etapa 4 - 5 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa4
Corte las puntas de los espárragos y reserve.

Caliente los platos de servicio.

Etapa 5 - 5 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa5
Prepare 16 vieiras limpiándolas y secándolas.

Etapa 6 - 4 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa6
En una sartén grande, ponga 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Ponga la sartén a fuego vivo hasta que esté bien caliente (humea ligeramente), es importante para la cocción de las vieiras que se deben sellar.

Ponga las vieiras en la sartén y cocínelas 1 o 2 minutos por cada cara, hasta que estén bien doradas.

Etapa 7 - 2 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa7
Baje un poco el fuego, añada las puntas de espárragos, sal y pimienta.

Etapa 8 - 3 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa8
Ralle encima o agregue 3 cucharas soperas de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano y derrita, revolviendo constantemente durante otro minuto o dos.

Etapa 9 - 5 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa9
Reparta en los platos de servicio calientes y sirva sin esperar.
Observaciones
Con el resto de los espárragos, prepare una sopa por ejemplo, para esto corte en trocitos y proceda como para una sopa de calabaza-potimarrón.
Conservación
Una vez cocido, algunos minutos.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
927 Kcal o 3 881 Kj95 gr10 gr57 gr
46 %36 %1 %9 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
113 Kcal o 473 Kj12 gr1 gr7 gr
6 %4 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
232 Kcal o 971 Kj24 gr2 gr14 gr
12 %9 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 16.62 €
  • Por persona : 4.16 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
Espárragos verdesEspárragos verdes : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Pasta con espárragos verdes, Tortilla francesa con espárragos verdes, , Sopa minestrone, ... Todas
VieiraVieira : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Vieiras gratinadas, , Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, , ... Todas
Aceite de olivaAceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filete de carbonero en dos cocciones, Puré de topinambures y puerros, Vieiras con acedera y vermú​ Noilly, , Pan pita, ... Todas
Parmigiano Reggiano o queso ParmesanoParmigiano Reggiano o queso Parmesano : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Ensalada de col roja de Nanou, Coles asadas con limón, Crackers de pesto, , ... Todas
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