Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano


Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano
En esta receta se doran las vieiras en la sartén, se añaden las puntas de espárragos verdes cocidos por separado y justo antes de servir, se espolvorea con queso parmesano rallado.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
24 min.14 min.38 min.
Conservación : Una vez cocido, algunos minutos.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa1
Pele 250 g de Espárragos verdes y cocínelos en agua hirviendo salada hasta que estén apenas cocidos (apenas crujientes).

Etapa 2 - 2 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa2
Cuando estén listos, retire del agua de cocción y sumerja en agua bien fría.

Etapa 3 - 2 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa3
Luego escurra con cuidado.

Etapa 4 - 5 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa4
Corte las puntas de los espárragos y reserve.

Caliente los platos de servicio.

Etapa 5 - 5 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa5
Prepare 16 vieiras limpiándolas y secándolas.

Etapa 6 - 4 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa6
En una sartén grande, ponga 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Ponga la sartén a fuego vivo hasta que esté bien caliente (humea ligeramente), es importante para la cocción de las vieiras que se deben sellar.

Ponga las vieiras en la sartén y cocínelas 1 o 2 minutos por cada cara, hasta que estén bien doradas.

Etapa 7 - 2 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa7
Baje un poco el fuego, añada las puntas de espárragos, sal y pimienta.

Etapa 8 - 3 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa8
Ralle encima o agregue 3 cucharas soperas de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano y derrita, revolviendo constantemente durante otro minuto o dos.

Etapa 9 - 5 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano : Foto de la etapa9
Reparta en los platos de servicio calientes y sirva sin esperar.

Observaciones

Con el resto de los espárragos, prepare una sopa por ejemplo, para esto corte en trocitos y proceda como para una sopa de calabaza-potimarrón.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
927 Kcal o 3 881 Kj95 gr10 gr57 gr
46 %36 %1 %9 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
113 Kcal o 473 Kj12 gr1 gr7 gr
6 %4 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
232 Kcal o 971 Kj24 gr2 gr14 gr
12 %9 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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