Tapar siempre una olla con agua caliente


Tapar siempre una olla con agua caliente
La tradición dice: "Siempre hay que tapar una olla de agua que se está calentando".

En otras palabras, si calienta agua (o cualquier otra cosa), la ebullición se alcanza más rápidamente si la olla está tapada que si no lo está.

¿Verdadero o falso? Probemos el experimento...
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Última puesta al dí­a: El 25 Julio 2017

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Tapar siempre una olla con agua caliente : Foto de la etapa1
Se mide un litro de agua y se coloca en una cacerola destapada sobre un hornillo con un termómetro.

Temperatura ambiente y temperatura inicial del agua: 19°C.

Etapa 2 - 9 min.
Tapar siempre una olla con agua caliente : Foto de la etapa2
La estufa se enciende y el temporizador se pone en marcha, se alcanzan los 100°C (210°F) en 9 minutos y 30 segundos.

Etapa 3 - 1 hora
Tapar siempre una olla con agua caliente : Foto de la etapa3
Se deja enfriar durante aproximadamente una hora para que alcance la temperatura ambiente.

Mide otro litro de agua y ponlo en una cazuela tapada al fuego con un termómetro.

Temperatura ambiente y temperatura del agua al inicio: 19°C.

Etapa 4 - 9 min.
Tapar siempre una olla con agua caliente : Foto de la etapa4
La estufa se enciende y el temporizador se pone en marcha, se alcanzan los 100°C (210°F) en 9 minutos y 27 segundos.

Etapa 5
Tapar siempre una olla con agua caliente : Foto de la etapa5
El resultado es aún más evidente si se compara la curva de temperatura, en rojo la olla abierta y en verde la olla tapada.

Conclusion

Esto no es cierto: no hay suficiente diferencia de tiempo para que sea significativa, la sartén tapada o destapada es prácticamente lo mismo.
Fuente
Casero.
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