Tapar siempre una olla con agua caliente

Una receta del sitio micocina-facil.com

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
2 min.	1 hora	20 min.	1 hora 20 min.

La receta paso a paso

• 1 : Se mide un litro de agua y se coloca en una cacerola destapada sobre un hornillo con un termómetro.
  Temperatura ambiente y temperatura inicial del agua: 19°C.
• 2 : La estufa se enciende y el temporizador se pone en marcha, se alcanzan los 100°C (210°F) en 9 minutos y 30 segundos.
• 3 : Se deja enfriar durante aproximadamente una hora para que alcance la temperatura ambiente.
  Mide otro litro de agua y ponlo en una cazuela tapada al fuego con un termómetro.
  Temperatura ambiente y temperatura del agua al inicio: 19°C.
• 4 : La estufa se enciende y el temporizador se pone en marcha, se alcanzan los 100°C (210°F) en 9 minutos y 27 segundos.
• 5 : El resultado es aún más evidente si se compara la curva de temperatura, en rojo la olla abierta y en verde la olla tapada.

Observaciones

Esto no es cierto: no hay suficiente diferencia de tiempo para que sea significativa, la sartén tapada o destapada es prácticamente lo mismo.

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