Escalopes de ternera con nata
Chuletas de ternera, champiñones salteados y salsa de crema.
220K 51 4.6
Última puesta al día: El 20 Marzo 2011
Palabras clave para esta receta:EscalopesTerneraSalsa de nataChampiñonesPara 4 personas, necesita:
- 0
4 escalopes de ternera - 1
400 g de setas - 2
1 chalote - 3
perejil - 4
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
½ limón - 6 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 7
250 ml de nata - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 360 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 34 min. | 29 min. | 1 hora 3 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Saque sus 4 escalopes de ternera del refrigerador para que estén a temperatura ambiente.
Pele 400 g de setas, córtelas en láminas.
Pele 400 g de setas, córtelas en láminas.
Etapa 2 - 10 min.
Etapa 3 - 1 min.
En una sartén antiadherente a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, añada el chalote picado, sal y pimienta y cocine 1 minuto.
Cuando esté bien caliente, añada el chalote picado, sal y pimienta y cocine 1 minuto.
Etapa 4 - 3 min.
Añada las setas y el jugo de ½ limón, no sale.
Cocine hasta que las setas comiencen a soltar su agua, en ese momento agregue el perejil, sal y pimienta y cocine otros 30 segundos.
Cocine hasta que las setas comiencen a soltar su agua, en ese momento agregue el perejil, sal y pimienta y cocine otros 30 segundos.
Etapa 5 - 3 min.
Etapa 6 - 2 min.
Seque bien sus escalopes, luego salpimiente cada cara.
Etapa 7 - 1 min.
En la misma sartén, siempre a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, ponga los escalopes.
Cuando esté caliente, ponga los escalopes.
Etapa 8 - 15 min.
Cocine los escalopes hasta que estén bien dorados, volteándolos (con pinzas) cada 15 segundos aproximadamente.
Es un poco tedioso, pero este es el secreto de los escalopes bien dorados y no secos.
Una vez los escalopes cocidos, póngalos en un plato caliente y cubra con una hoja de papel aluminio para dejarlos a la espera.
Caliente los platos de servicio
Es un poco tedioso, pero este es el secreto de los escalopes bien dorados y no secos.
Una vez los escalopes cocidos, póngalos en un plato caliente y cubra con una hoja de papel aluminio para dejarlos a la espera.
Caliente los platos de servicio
Etapa 9 - 2 min.
Etapa 10 - 10 min.
Lleve la salsa a ebullición para obtener una consistencia bastante espesa.
Etapa 11 - 3 min.
Vierta en ella el jugo que los escalopes hayan soltado durante el reposo, y mezcle una última vez.
También puede volver a poner los escalopes en la sartén sólo para calentarlos, si han esperado demasiado.
También puede volver a poner los escalopes en la sartén sólo para calentarlos, si han esperado demasiado.
Etapa 12 - 3 min.
Sirva cada escalope con un poco de arroz o pasta o verduras al vapor y bañe con la salsa de champiñones.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Si tienes varios escalopes para cocinar, proceda en varias veces, pero tendrá que tener cuidado en la segunda ronda de que los jugos de cocción de la anterior no se quemen.
Se preguntará ¿Porque la nata siempre produce una buena salsa? Vea la respuesta en el blog.
Se preguntará ¿Porque la nata siempre produce una buena salsa? Vea la respuesta en el blog.
¿Qué beber con esto?
Un tinto bastante vivo, como por ejemplo, un San Nicolás de Bourgueil (Cabernet franc).
Conservación
2 o 3 días en la nevera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 421 Kcal o 10 136 Kj | 127 gr | 36 gr | 197 gr |
| 121 % | 49 % | 3 % | 30 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 178 Kcal o 745 Kj | 9 gr | 3 gr | 14 gr |
| 9 % | 4 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 605 Kcal o 2 533 Kj | 32 gr | 9 gr | 49 gr |
| 30 % | 12 % | 1 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 11.83 €
- Por persona : 2.96 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos con shiitakes, Arroz a la griega, Filete de res Wellington, Conejo a la mostaza, Champiñones a la griega, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de coloche , , Crema de chocolate, Gratinado de calabacín, Vol-au-vent (Volován), ... Todas |
 | Ternera : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Saltimbocca, Blanqueta de ternera, Paté en corteza, , Relleno de salchicha , ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasta con champiñones, , Arroz pilaf, , Fugazza con tocino y queso comté, ... Todas |
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