Escalopes de ternera con nata


Escalopes de ternera con nata
Escalopes de ternera, champiñones salteados y salsa de nata.
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Última puesta al dí­a: El 20 Marzo 2011

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
34 min.29 min.1 hora 3 min.
Conservación : 2 o 3 días en la nevera.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Escalopes de ternera con nata : Foto de la etapa1
Saque sus 4 escalopes de ternera del refrigerador para que estén a temperatura ambiente.

Pele 400 g de setas, córtelas en láminas.

Etapa 2 - 10 min.
Escalopes de ternera con nata : Foto de la etapa2
Corte fino 1 chalote y pique el perejil.

Etapa 3 - 1 min.
Escalopes de ternera con nata : Foto de la etapa3
En una sartén antiadherente a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente, añada el chalote picado, sal y pimienta y cocine 1 minuto.

Etapa 4 - 3 min.
Escalopes de ternera con nata : Foto de la etapa4
Añada las setas y el jugo de ½ limón, no sale.

Cocine hasta que las setas comiencen a soltar su agua, en ese momento agregue el perejil, sal y pimienta y cocine otros 30 segundos.

Etapa 5 - 3 min.
Escalopes de ternera con nata : Foto de la etapa5
Vierta el contenido de la sartén en un colador colocado sobre un bol, para recuperar el jugo de cocción.

Reserve.

Etapa 6 - 2 min.
Escalopes de ternera con nata : Foto de la etapa6
Seque bien sus escalopes, luego salpimiente cada cara.

Etapa 7 - 1 min.
Escalopes de ternera con nata : Foto de la etapa7
En la misma sartén, siempre a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, ponga los escalopes.

Etapa 8 - 15 min.
Escalopes de ternera con nata : Foto de la etapa8
Cocine los escalopes hasta que estén bien dorados, volteándolos (con pinzas) cada 15 segundos aproximadamente.

Es un poco tedioso, pero este es el secreto de los escalopes bien dorados y no secos.

Una vez los escalopes cocidos, póngalos en un plato caliente y cubra con una hoja de papel aluminio para dejarlos a la espera.

Caliente los platos de servicio

Etapa 9 - 2 min.
Escalopes de ternera con nata : Foto de la etapa9
Vuelva a poner la sartén sobre el fuego, vierta en ella el jugo de las setas para desglasar el fondo.

Agregue las setas, luego 250 ml de nata, revuelva para mezclar bien y que la salsa absorba todos los jugos de cocción.

Etapa 10 - 10 min.
Escalopes de ternera con nata : Foto de la etapa10
Lleve la salsa a ebullición para obtener una consistencia bastante espesa.

Etapa 11 - 3 min.
Escalopes de ternera con nata : Foto de la etapa11
Vierta en ella el jugo que los escalopes hayan soltado durante el reposo, y mezcle una última vez.

También puede volver a poner los escalopes en la sartén sólo para calentarlos, si han esperado demasiado.

Etapa 12 - 3 min.
Escalopes de ternera con nata : Foto de la etapa12
Sirva cada escalope con un poco de arroz o pasta o verduras al vapor y bañe con la salsa de champiñones.

Sirva inmediatamente.

Observaciones

Si tienes varios escalopes para cocinar, proceda en varias veces, pero tendrá que tener cuidado en la segunda ronda de que los jugos de cocción de la anterior no se quemen.

Se preguntará ¿Porque la nata siempre produce una buena salsa? Vea la respuesta en el blog.

¿Qué beber con esto?

Un tinto bastante vivo, como por ejemplo, un San Nicolás de Bourgueil (Cabernet franc).

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 421 Kcal o 10 136 Kj127 gr36 gr197 gr
121 %49 %3 %30 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
178 Kcal o 745 Kj9 gr3 gr14 gr
9 %4 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
605 Kcal o 2 533 Kj32 gr9 gr49 gr
30 %12 %1 %7 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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