Chuleta de ternera con verduras


Chuleta de ternera con verduras
Para esta receta, la chuleta de ternera se cocina en dos fases: un rápido gratinado en una sartén para dar color a la carne por todos los lados y, a continuación, una cocción más lenta en el horno.

La costilla se sirve con un conjunto de pequeñas verduras que se escaldan y luego se recalientan en los jugos de cocción.
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Última puesta al dí­a: El 18 Noviembre 2015
Para 2 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Cocción : 1 hora 10 min.
En total : 2 horas 30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 35 min.
Chuleta de ternera con verduras
Empieza por preparar todas las verduras: lávalas, pélalas y trocéalas.

Zanahorias y nabos, cortados en trozos pequeños.

Col, cortada en juliana.

Coles de Bruselas, cortadas por la mitad a lo largo.

Col romanesco y brócoli, quitar la parte superior.

Etapa 2 - 40 min.
Chuleta de ternera con verduras
Cocer cada verdura en agua hirviendo con sal hasta que estén cocidas pero aún ligeramente firmes.

Una vez cocidos, sácalos del agua, refréscalos con agua fría y escúrrelos con cuidado.

Etapa 3
Chuleta de ternera con verduras
Hacer esto con todas las verduras, una a una, no deben cocinarse juntas.

Nota: Al final de la cocción de las verduras, tendrá un excelente caldo de verduras para utilizar en otra receta.

Etapa 4
Chuleta de ternera con verduras
Una vez cocidos y escurridos, mezclarlos en un bol.

Reservar.

Etapa 5 - 1 min.
Chuleta de ternera con verduras
Precaliente el horno a 160°C.

Seque la chuleta de ternera con una toalla de papel y salpimiéntela.

Etapa 6 - 5 min.
Chuleta de ternera con verduras
En una sartén apta para horno, a fuego fuerte, derretir el 50 g de mantequilla clarificada.

Cuando esté caliente, introduce la chuleta de ternera y dórala por todos los lados (incluida la loncha).

Etapa 7 - 1 min.
Chuleta de ternera con verduras
Añadir el ajo, el tomillo, el laurel y el romero a la sartén alrededor de la carne.

Etapa 8 - 1 hora
Chuleta de ternera con verduras
Meter la cazuela en el horno durante 1 hora aproximadamente.

Etapa 9
Chuleta de ternera con verduras
De vez en cuando, rocíe la carne con su propio jugo.

Etapa 10 - 5 min.
Chuleta de ternera con verduras
Vierte los jugos de la carne en una cazuela grande y deja que la carne se caliente en el horno apagado.

Vierta las verduras en la sartén grande y caliéntelas en el jugo de la cocción.

Etapa 11
Chuleta de ternera con verduras
Calentar la fuente, colocar la carne en el centro y rodearla con las verduras.

Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
La lista de verduras utilizadas no es estricta, utilice verduras de temporada, a ser posible de sabores y colores diferentes.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto que no sea demasiado tánico, un Beaujolais por ejemplo, un Morgon o un Moulin à vent.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta160 ANA=60 %70 ANA=7 %170 ANA=30 %2 490 ANA=120 %10 410 ANA : 120 %
Para 100 g10 ANA=4 %4 ANA=0 %10 ANA=2 %160 ANA=8 %670 ANA : 8 %
Por persona80 ANA=30 %40 ANA=3 %90 ANA=10 %1 240 ANA=60 %5 200 ANA : 60 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 personas : 13.00 €
  • Por persona : 6.50 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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