Chuleta de ternera con verduras
Para esta receta, la chuleta de ternera se cocina en dos fases: un rápido gratinado en una sartén para dar color a la carne por todos los lados y, a continuación, una cocción más lenta en el horno.
La costilla se sirve con un conjunto de pequeñas verduras que se escaldan y luego se recalientan en los jugos de cocción.
La costilla se sirve con un conjunto de pequeñas verduras que se escaldan y luego se recalientan en los jugos de cocción.
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Última puesta al día: El 18 Noviembre 2015
Palabras clave para esta receta:Para 2 personas, necesita:
- 1
150 g de zanahoria - 2
150 g de nabo - 3
150 g de Coles de Bruselas - 4
150 g de Col romanesco - 5
150 g de brócoli - 6
150 g de col verde - 7
600 g de ternera - 8
50 g de Mantequilla clarificada - 9
1 diente de ajo - 10
1 hoja de laurel - 11
1 pizca de tomillo - 12
1 pizca de romero - 13
sal - 14
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 561 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 17 min. | 1 hora 10 min. | 2 horas 27 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 35 min.
Empieza por preparar todas las verduras: lávalas, pélalas y trocéalas.
Zanahorias y nabos, cortados en trozos pequeños.
Col, cortada en juliana.
Coles de Bruselas, cortadas por la mitad a lo largo.
Col romanesco y brócoli, quitar la parte superior.
Zanahorias y nabos, cortados en trozos pequeños.
Col, cortada en juliana.
Coles de Bruselas, cortadas por la mitad a lo largo.
Col romanesco y brócoli, quitar la parte superior.
Etapa 2 - 40 min.
Cocer cada verdura en agua hirviendo con sal hasta que estén cocidas pero aún ligeramente firmes.
Una vez cocidos, sácalos del agua, refréscalos con agua fría y escúrrelos con cuidado.
Una vez cocidos, sácalos del agua, refréscalos con agua fría y escúrrelos con cuidado.
Etapa 3
Hacer esto con todas las verduras, una a una, no deben cocinarse juntas.
Nota: Al final de la cocción de las verduras, tendrá un excelente caldo de verduras para utilizar en otra receta.
Nota: Al final de la cocción de las verduras, tendrá un excelente caldo de verduras para utilizar en otra receta.
Etapa 4
Etapa 5 - 1 min.
Etapa 6 - 5 min.
En una sartén apta para horno, a fuego fuerte, derretir el 50 g de Mantequilla clarificada.
Cuando esté caliente, introduce la chuleta de ternera y dórala por todos los lados (incluida la loncha).
Cuando esté caliente, introduce la chuleta de ternera y dórala por todos los lados (incluida la loncha).
Etapa 7 - 1 min.
Añadir el ajo, el tomillo, el laurel y el romero a la sartén alrededor de la carne.
Etapa 8 - 1 hora
Meter la cazuela en el horno durante 1 hora aproximadamente.
Etapa 9
De vez en cuando, rocíe la carne con su propio jugo.
Etapa 10 - 5 min.
Vierte los jugos de la carne en una cazuela grande y deja que la carne se caliente en el horno apagado.
Vierta las verduras en la sartén grande y caliéntelas en el jugo de la cocción.
Vierta las verduras en la sartén grande y caliéntelas en el jugo de la cocción.
Etapa 11
Calentar la fuente, colocar la carne en el centro y rodearla con las verduras.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
La lista de verduras utilizadas no es estricta, utilice verduras de temporada, a ser posible de sabores y colores diferentes.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto que no sea demasiado tánico, un Beaujolais por ejemplo, un Morgon o un Moulin à vent.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 698 Kcal o 7 109 Kj | 132 gr | 47 gr | 109 gr |
| 85 % | 51 % | 4 % | 16 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 109 Kcal o 456 Kj | 8 gr | 3 gr | 7 gr |
| 5 % | 3 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 849 Kcal o 3 555 Kj | 66 gr | 24 gr | 54 gr |
| 42 % | 25 % | 2 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 12.97 €
- Por persona : 6.49 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ternera : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Saltimbocca, Lonchas de ternera con champiñones y espárragos verdes, Escalopes de ternera con nata, Blanqueta de ternera, Ternera Marengo, ... Todas |
 | Col romanesco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:4 pequeños bollos de crema, Verduras verdes a la sartén, Cómo preparar el romanesco, Chuletas de cerdo con 2 coles, ... Todas |
 | Zanahoria : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa china, Chorba, Turbante de lenguado con cigalas, Salteado de cerdo con cacahuetes, Cuscús, ... Todas |
 | Brócoli : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Verduras verdes a la sartén, Ensalada tibia de brócoli con atún, Cómo preparar brócoli, 4 pequeños bollos de crema, Caldo ligero con brécol, ... Todas |
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