Marmita normanda
Una marmita normanda, es el encuentro entre una juliana de diferentes verduras de temporada y varios crustáceos que se habrán salteado rápidamente y desglasado con sidra.
Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores.
Es una receta un poco larga de preparar, hay mucho que pelar, pero fácil de realizar.
Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores.
Es una receta un poco larga de preparar, hay mucho que pelar, pero fácil de realizar.
87 K 3.9/5 (21 opiniones)
2 horas 15 min.
Fácil
15.15 €
8 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 9 Enero 2019
Para 8 personas, necesita:
- 1
250 g de vieira - 2
250 g de gambas cocidas - 3
500 g de mejillones - 4
200 g de nabos - 5
200 g de zanahoria - 6
200 g de apionabo - 7
100 g de topinambures - 8
200 g de puerro - 9
200 g de patatas - 10
1 chalote - 11
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 12
100 ml de Cidra - 13
1 litro de nata líquida - 14
sal - 15
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 300 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 25 min.
Cocción : 50 min.
En total : 2 horas 15 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Preparación de los crustáceos
Corte 250 g de vieira en 2 en el espesor.Pele 250 g de gambas cocidas, y corte cada una en 2 o 3.
Reserve.
Etapa 2 - ⌛ 20 min.
Prepare 500 g de mejillones, idealmente a la marinera, luego decortíquelos y consérvelos en un vaso de su jugo de cocción.
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - ⌛ 10 min.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Haga lo mismo con 200 g de zanahoria.
Etapa 5 - ⌛ 10 min.
Haga lo mismo con 200 g de apionabo.
Etapa 6 - ⌛ 10 min.
Haga lo mismo con 100 g de topinambures y 200 g de puerro.
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Las cocciones
En una olla grande a fuego vivo, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada vieiras y camarones.Deje que tome color rápidamente, como máximo unos minutos, revolviendo de vez en cuando, luego póngalos en un plato dejando el aceite en la olla.
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Añada todas las verduras, mezclando todo, salpimiente.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Vierta 100 ml de Cidra y mezcle nuevamente desglasando el fondo de la olla con una espátula de madera.
Etapa 12 - ⌛ 2 min.
Agregue todos los crustáceos, el jugo de cocción de los mejillones, si es posible, y 1 litro de nata líquida.
Salpimiente, mezcle nuevamente y baje el fuego al mínimo.
Salpimiente, mezcle nuevamente y baje el fuego al mínimo.
Etapa 13 - ⌛ 40 min.
Deje cocinar y reducir lentamente, a descubierto, durante unos 40 minutos o mas, el tiempo que la nata espese a su gusto.
Observaciones
Es una receta muy aproximativa, no dude en variarla según sus gustos y la temporada de las verduras y los crustáceos.
Notará el gran volumen de esta receta, para 8 personas inicialmente, pero es también porque como es bastante larga de preparar, mas vale hacer tanto de una vez, luego puede congelar una parte.
Quizás haya notado que en la etapa 7 las patatas no están crudas. También es una receta flexible, me quedaban patatas cocidas y las puse en la receta en lugar de las crudas.
Notará el gran volumen de esta receta, para 8 personas inicialmente, pero es también porque como es bastante larga de preparar, mas vale hacer tanto de una vez, luego puede congelar una parte.
Quizás haya notado que en la etapa 7 las patatas no están crudas. También es una receta flexible, me quedaban patatas cocidas y las puse en la receta en lugar de las crudas.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film. Se congela muy bien.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 230 ANA=90 % | 170 ANA=20 % | 390 ANA=60 % | 5 120 ANA=260 % | 21 440 ANA : 260 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 5 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 160 ANA=8 % | 650 ANA : 8 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 20 ANA=2 % | 50 ANA=7 % | 640 ANA=30 % | 2 680 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 15.15 €
- Por persona : 1.90 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Tarta fina de verduras en rosacea, Huevos cocotte pollo y espinaca, Salsa de chocolate, Filetes de lenguado a la Dieppoise, Escalope de cerdo con champiñones y crema de salvia, ... Verlos todos 174
Mejillones
Como estas otras recetas : Mejillones a la marinera, Espaguetis con mejillones y albahaca, Mejillones con arroz negro, Paella, Quiché Bretona, ... Verlos todos 10
Gambas cocidas
Como estas otras recetas : Arroz pescador, Aguacate con gambas fritas, Cocktail nórdico, Patatas con gambas, Quiché Bretona, ... Verlos todos 6
Otras recetas que también podrás disfrutar
Gratinado de patatas y brócoli
Receta muy sencilla: una capa de patata, una capa de brócoli, bechamel y queso rallado. 16 Septiembre 2024246 K 14.5 2 horas 1 min.
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción. 21 Marzo 2017438 K 15 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o para conseguir todas las salsas "emulsionadas" como la salsa bearnesa o la muselina. 21 Junio 2017485 K 2 horas 15 min.
Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de... 15 Febrero 2016481 K3.9 7 min.
Las pasas no se deben añadir tal cual
En general, las pasas secas recién salidas de la bolsa son bastante duras y más bien machacadas y secas, lo que no es ideal para añadir a una receta. Aquí le muestro cómo prepararlas, haciéndolas hinchar para añadirlas a una preparación. 21 Febrero 2011284 K3.8 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/03/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.