Marmita normanda


Marmita normanda
Una marmita normanda, es el encuentro entre una juliana de diferentes verduras de temporada y varios crustáceos que se habrán salteado rápidamente y desglasado con sidra.

Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores.

Es una receta un poco larga de preparar, hay mucho que pelar, pero fácil de realizar.
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Última puesta al dí­a: El 9 Enero 2019

Para 8 personas, necesita:

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 24 min.49 min.2 horas 13 min.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film. Se congela muy bien.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Marmita normanda : Foto de la etapa1

Preparación de los crustáceos

Corte 250 g de vieira en 2 en el espesor.

Pele 250 g de gambas cocidas, y corte cada una en 2 o 3.

Reserve.

Etapa 2 - 20 min.
Marmita normanda : Foto de la etapa2
Prepare 500 g de mejillones, idealmente a la marinera, luego decortíquelos y consérvelos en un vaso de su jugo de cocción.

Reserve.

Etapa 3 - 10 min.
Marmita normanda : Foto de la etapa3

Preparación de las verduras

Pele, lave y corte en juliana 200 g de nabo.

Nota: Utilice idealmente una mandolina, bastante practico y bastante rápido.

Reserve.

Etapa 4 - 10 min.
Marmita normanda : Foto de la etapa4
Haga lo mismo con 200 g de zanahoria.

Etapa 5 - 10 min.
Marmita normanda : Foto de la etapa5
Haga lo mismo con 200 g de apionabo.

Etapa 6 - 10 min.
Marmita normanda : Foto de la etapa6
Haga lo mismo con 100 g de topinambures y 200 g de puerro.

Etapa 7 - 10 min.
Marmita normanda : Foto de la etapa7
Haga lo mismo con 200 g de patatas.

Pique 1 chalote.

Etapa 8 - 5 min.
Marmita normanda : Foto de la etapa8

Las cocciones

En una olla grande a fuego vivo, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada vieiras y camarones.

Deje que tome color rápidamente, como máximo unos minutos, revolviendo de vez en cuando, luego póngalos en un plato dejando el aceite en la olla.

Etapa 9 - 2 min.
Marmita normanda : Foto de la etapa9
Vuelva a poner la olla al fuego y añada el chalote.

Salpimiente y cocine 1 minuto sin coloración.

Etapa 10 - 2 min.
Marmita normanda : Foto de la etapa10
Añada todas las verduras, mezclando todo, salpimiente.

Etapa 11 - 2 min.
Marmita normanda : Foto de la etapa11
Vierta 100 ml de Cidra y mezcle nuevamente desglasando el fondo de la olla con una espátula de madera.

Etapa 12 - 2 min.
Marmita normanda : Foto de la etapa12
Agregue todos los crustáceos, el jugo de cocción de los mejillones, si es posible, y 1 litro de nata lí­quida.

Salpimiente, mezcle nuevamente y baje el fuego al mínimo.

Etapa 13 - 40 min.
Marmita normanda : Foto de la etapa13
Deje cocinar y reducir lentamente, a descubierto, durante unos 40 minutos o mas, el tiempo que la nata espese a su gusto.

Observaciones

Es una receta muy aproximativa, no dude en variarla según sus gustos y la temporada de las verduras y los crustáceos.

Notará el gran volumen de esta receta, para 8 personas inicialmente, pero es también porque como es bastante larga de preparar, mas vale hacer tanto de una vez, luego puede congelar una parte.

Quizás haya notado que en la etapa 7 las patatas no están crudas. También es una receta flexible, me quedaban patatas cocidas y las puse en la receta en lugar de las crudas.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 120 Kcal o 21 436 Kj228 gr174 gr391 gr
256 %88 %16 %59 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
155 Kcal o 649 Kj7 gr5 gr12 gr
8 %3 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
640 Kcal o 2 680 Kj28 gr22 gr49 gr
32 %11 %2 %7 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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